牙签羊肉

1. 卤汁羊肉:在一个大碗里，把大蒜、葱、姜、油、绍兴酒、盐、糖、蚝油、五香粉和孜然籽搅拌在一起。加入羊肉，搅拌均匀。盖上盖子，冷藏至少1到8小时。
   

2. 混合香料:将辣椒、花椒、芝麻、孜然、盐和糖混合在一起。磨成细粉，然后转移到一个小碗里;你应该喝大约1/3杯。备用。
   

3. 煎和完成:把每一块羊肉串在一个木制的牙签上，确保每一块都完全穿在牙签上，一边吃一边扔掉芳香的成分(如果剩下一些葱花也没关系)。华体会应用下载
   

4. 同时，在一个大的，厚底锅或荷兰烤箱，加热约2夸脱油到330°F(165°C);它应该填满荷兰式烤箱约2英寸。在有边的烤盘上铺上纸巾。为了避免锅里拥挤，分3到4批炸羊肉，把火调到330华氏度，直到外面变成褐色，每批大约3分钟。用蜘蛛式过滤器，将羊肉转移到烤盘上。重复处理剩下的羊肉。
   

5. 用大火加热平底锅或大型铸铁煎锅，直到微微冒烟。加入1或2汤匙油，小心地旋转以覆盖内表面，然后关火，小心地用纸巾擦去油。将锅或煎锅调至大火，加入剩下的1/4杯油，加热至微微发亮。加入辣椒和大蒜翻炒，不断翻炒，直到非常香，大约30秒。
   

6. 加入羊肉和香菜，翻炒1到2分钟，直到羊肉完全加热，并与香料充分结合。关火，撒上大约一汤匙的香料，搅拌均匀。重复，一次一汤匙，直到充分调味。这道菜应该是慢烧、麻甜的，但它的强度可以根据口味调整。即可食用。
   

特种设备

荷兰烤箱或重锅，油炸温度计，炒锅，香料研磨机，蜘蛛过滤器，木牙签。

笔记

二井条辣椒是川菜中最常用的辣椒品种之一，因其辣味均衡和果香浓郁而备受推崇。你可以在专卖店买到，比如由京飞而且叶市场或在99 Ranch等中国超市购买。

Make-Ahead和存储

羊肉在油炸前可以腌制8个小时，否则最好马上就做好。

香料混合物可以储存在一个密封的容器中，以备以后使用。最好在一个月内使用。