番茄挞配乳清干酪

1. 调整烤箱架到中间位置，预热烤箱到400°F(204°C)。在有边的烤盘上铺上羊皮纸。在撒了少许面粉的表面上，将一片酥皮直接放在另一片酥皮上。用擀面杖将酥皮擀成11乘15英寸的矩形。将酥皮转移到准备好的烤盘上。用叉子把酥皮戳得满地都是。在酥皮上盖上一张羊皮纸，再在上面放上另一张带边的烤盘。烘焙至酥皮呈浅金黄色，约需25分钟。

2. 从烤箱中取出，取出顶部的烤盘和羊皮纸。将烤箱温度提高到500°F(260°C)。把酥皮放回烤箱，继续烤到酥脆和深褐色，大约10分钟。让酥皮在烤盘上完全冷却，大约1小时30分钟。

3. 同时，在第二个有边的烤盘上铺双层纸巾或干净的厨房巾。当酥皮接近冷却时，将番茄片铺在准备好的烤盘上，撒上3/4茶匙盐。静置15分钟，然后用其他纸巾或另一块干净的厨房纸巾吸干多余液体。

4. 将意大利乳清干酪和剩下的1/2茶匙盐放入食品加工机的碗中，搅拌至滑溜溜的奶油状，大约需要1分钟。加入欧芹和脉冲混合。用平抹刀，将乳清干酪混合物均匀地涂在酥皮上，在每面都留下1/2英寸的边缘。将番茄片均匀地铺在意大利乳清干酪上。用胡椒和海盐调味，淋上香醋，撒上罗勒。切成几份就可以享用了。

特种设备

擀面杖边烤盘，羊皮纸，食品加工机，小胶印抹刀

笔记

用你能找到的最成熟的番茄。当番茄不是应季的时候，用较小的李子、葡萄或圣女果。

Make-ahead和存储

馅饼最好当天吃。

打发的乳清干酪可以提前做好。储存在密封容器和冰箱最多1周。