西红柿Frito来自'Yucatán'

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凯特•威廉姆斯
Kate Itrich-Williams是Serious Eats的特约撰稿人。华体会app入口
凯特•威廉姆斯
Kate Itrich-Williams是一名美食作家、编辑和食谱开发者，她为Serious Eats撰写了“烹饪书”专栏。华体会app入口
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2019年3月25日更新
尤卡坦烹饪书封面

用这种辣味番茄酱浇在上面Brazo de reina和papadzules从大卫英镑的尤卡坦半岛．

你可以用阿纳海姆辣椒或辛辣的香蕉辣椒代替辣椒酱。

经许可转载Yucatán:烹华体会体育手机端APP饪探险的食谱大卫·斯特林著。2014年版权。由德克萨斯大学出版社出版。欲了解更多信息，请访问www.utexaspress.com．版权所有。在任何卖书的地方都可以买到。

配方的事实

活动:15分钟
总:35分钟
使:4杯

评价与评论

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  • 2磅(1k)罗马番茄，烤焦，切成四等分
  • 1/2个中等大小的红洋葱(5盎司/137.5克)，去皮，烤焦，等分
  • 一杯(250毫升)水
  • 1汤匙(15克)番茄酱(可选)
  • 1个中号辣椒(35克)，烧焦，皮完好无损，去茎，切成薄片
  • 1/2杯(112克)猪油，如果可能的话，加入培根脂肪，或者特级初榨橄榄油
  • 1茶匙(6克)海盐

方向

  1. 根据需要分批处理，将西红柿和洋葱与水和番茄酱一起放入搅拌器中，如果使用的话，彻底打成糊状。慢慢地通过进料管加入辣椒片，直到达到所需的热量水平。

  2. 在一个侧面陡峭的大煎锅里，加热猪油或油，直到闪闪发光。把所有的番茄拌在一起倒进去;它会溅出嘶嘶声，所以退后。搅拌均匀，然后用中高火继续煮，偶尔搅拌一下，大约10分钟，直到酱汁开始变稠。把火转小火，继续煮10分钟，或者直到酱汁变成深红色，减少了大约四分之一。加入盐，搅拌均匀。检查一下调味料，然后上桌。

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