我的泰国菜:蘑菇冬茶乌冬汤

九帝神节，在泰国通常被称为“斋节”，目前正在进行中。这个节日持续一个多星期，主要是华裔泰国人(尤其是那些信奉道教的人)参加。如果你现在去曼谷的唐人街，你会看到到处都是小黄旗;餐馆和街头小贩用它们来宣布他们参加了这个节日。

然而，必须明确指出的是，历史上泰国从来就不是素食文化。我们是在河流平原上定居下来的人，在那里我们可以种植水稻和捕鱼。我们的文献和表达中点缀着对米和鱼的提及。换句话说，你在美国或欧洲的泰国餐馆看到的豆腐绿咖喱既不是我们通常做咖喱的方式，也不是我们经常吃的东西;这更多的是餐厅对素食食客的一种招待方式。在泰国烹饪中，豆腐通常不会被用作肉类的替代品，除了在素食餐厅。

这是一道庆祝春节的菜。它是纯素的，没有人造肉。不是说这有什么不对，但是你知道…

我们要用泰国著名的椰子鸡汤Tom Kha Gai来做些改变。我们将“鸡”(鸡)从名字和菜肴中去掉，将蘑菇的数量增加一倍，加入非常泰式的有生气的乌冬面(只是开玩笑)，并将盐的来源从传统的鱼露替换为盐(我个人认为用酱油调味的汤卡不好吃，但是YMMV)。我们也从鸡汤换成了蔬菜汤。

其余部分保持不变。肉汤的核心和灵魂，即椰奶和注入的草药(高良姜、柠檬草和卡菲莱姆叶)，保留了下来。

那些找不到全部或部分草药的人，不用担心。用装在罐子里的汤卡酱。我是认真的。面对稀缺性，最好选择最合理的解决方案。我认为解决办法是使用商业汤卡酱。但如果你只能找到三种新鲜香草中的一种，但愿是高良姜。它是三者中最重要的一种(历史文献表明，很多年前，我们甚至没有在这个食谱中使用另外两种)。毕竟，高良姜是汤姆茶中的“kha”。

不要让漂浮的草药困扰你。这就是泰国的汤卡，也就是说，所有的草药仍然漂浮在碗里，即使它们不是要吃的。如果这让你感到困扰，在上汤之前把它们捞出来。不会影响味道的。汤端上来的时候，草药的作用也已经完成了。