椰汁高良姜泰式鸡汤

1. 对于高良姜股票:用花岗岩臼和杵，加入高良姜，搅拌至粗糙的糊状，大约30秒。备用。

2. 取一个2夸脱的炖锅，用中火煮鸡汤，然后关火。把三分之一的热鸡汤倒在臼里的高良姜上，然后用杵，把高良姜的味道挤压到高良姜中，大约1分钟。用剩下的鸡汤重复这一过程，每次按压高良姜继续其味道，然后放在一边，让高良姜注入高汤。

3. 汤:同时，在空锅里，加入鸡汤，高良姜，柠檬草，青葱和一汤匙鱼露，用大火煮沸。加入鸡肉，煮沸，然后小火保持小火。盖上锅盖，煮至鸡肉变软熟透，大约需要20分钟。

4. 将高良姜高汤通过细网眼过滤器倒入平底锅中，在丢弃纤维之前，挤压固体尽可能多地提取液体。加入酸橙叶，新鲜辣椒和椰子奶油搅拌，然后关火。加入酸橙汁和剩余的鱼露搅拌。

5. 上桌时，分两碗热汤，用香菜装饰。

特种设备

花岗岩臼和杵，2夸脱炖锅

笔记

我更喜欢用自制的鸡汤，只有鸡肉，没有香料。要做到这一点，你可以跟随这道菜只用鸡肉和水，没有香料。如果你用的是从商店买来的高汤，那就选不加盐、香气最少的高汤。

椰子奶油的脂肪含量比椰奶高。如果使用盒装或罐装的椰子奶油，一定要在使用之前充分搅拌，因为它可能会有一个单独的脂肪层在上面。如果你找不到椰子奶油，椰奶也可以，只是汤的味道会少一点。

Make-Ahead和存储

这道菜最好马上上桌，以保持食材的新鲜和锋利。华体会应用下载如果你想第二天再吃，你可以在微波炉或炉子上重新加热它，根据需要添加鲜榨青柠汁提味。