汤姆·科利奇奥的香草黄油火鸡——选自《美食食谱》

制作肉汁底料:在一个大的深煎锅里，用大火融化黄油。加入火鸡脖子和/或翅膀，煎至深棕色，大约15分钟。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，炒至蔬菜变成深棕色，大约15分钟。加入6杯鸡汤，煮开。把火调到中低，不盖盖子炖45分钟，偶尔搅拌一下。

将肉汁底倒入4杯量杯上的滤网，按压固体以提取液体。如果有必要，在肉汁底加入足够多的鸡汤，量为4杯。

土耳其:在一个小碗里混合半杯黄油和所有切碎的香草;用盐和胡椒粉调味香草黄油。将2大汤匙倒入另一个小碗中，留作肉汁;在室温下静置。

把架子放在烤箱的最低位置，预热烤箱到425华氏度。把火鸡里里外外洗净;轻轻地拍干。从颈部开始，用手在鸡皮和鸡胸肉之间滑动，使鸡皮松弛。在鸡胸肉的皮肤下面擦上4汤匙香草黄油。把火鸡放在架子上，放到一个大的烤盘里。把盐和胡椒粉撒在主腔上。将4汤匙黄油和所有草本植物放在主腔中。把翼尖塞进去。把腿松松地绑在一起。 Rub the 2 tablespoons remaining herb butter over the outside of the turkey. Sprinkle the turkey generously with salt and pepper.

将火鸡放入烤箱，烤20分钟。将烤箱温度降至350华氏度。再烤30分钟，然后倒一杯肉汤，在烤盘中加入一汤匙黄油。再烤30分钟;涂上锅汁，然后再倒一杯肉汤，再加一汤匙黄油到锅里。用锡箔纸盖上火鸡。烤至温度计插入大腿最厚的部分达到175华氏度，涂上锅汁，每45分钟加入一杯肉汤和一汤匙黄油，大约1小时45分钟。将火鸡转移到浅盘上;静置30分钟(内部温度会上升5到10度)。

把锅里的汁水滤入碗中;搅入肉汁底。在一个大炖锅中用中火融化备用的2汤匙香草黄油;加入面粉，不断搅拌，直到面糊变成金黄色，大约需要6分钟。逐渐加入锅汁和肉汁的混合物;增加热量，不断搅拌，直到肉汁变稠，沸腾，光滑。将火调至中火;慢慢煮沸，直到肉汁减少到4.5杯，经常搅拌，大约10分钟。用盐和胡椒调味肉汁，与火鸡一起食用。

做之前:肉汁底可以提前2天准备好。稍微冷却。不盖盖子冷藏至冷却，然后盖上盖子冷藏。使用前再加热。