烤白芝麻挞与苦乐参半的巧克力甘纳许食谱gydF4y2Ba

这款口感丰富的蛋挞将滑滑的烤白芝麻蛋奶和苦乐参半的巧克力甘纳许搭配在一起,包裹在酥脆的、像饼干一样的外壳里,是任何节日餐桌上的一道受欢迎的菜肴。gydF4y2Ba

20201110 -白-芝麻巧克力巧克力酱馅饼-维姬-沃斯克- 24所示gydF4y2Ba
Vicky沃斯克gydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

  • 甘纳许微妙的巧克力甜味与白芝麻蛋奶沙司的坚果味搭配得很好。gydF4y2Ba
  • 烤过的种子和芝麻酱混合在一起,加深了芝麻的味道。gydF4y2Ba
  • 蛋黄、中筋面粉和酸奶油使蛋奶冻更有质感。gydF4y2Ba

在我任职期间gydF4y2Ba四和二十黑鸟gydF4y2Ba在美国,我帮助扩大了他们的菜单种类,最著名的是开发了咖啡蛋奶派和黑芝麻蛋奶派,这两款都成为了粉丝们的最爱。这款口感丰富、奶油味浓郁的烤白芝麻挞是后者的翻版。在这里,我对它进行了一些关键的调整:将白色换成黑芝麻,增加了一种精致的坚果味(尽管味道的差别可能很微妙,但黑芝麻有一种辛辣的、泥土味和微苦的味道),而gydF4y2Ba烤糖gydF4y2Ba引入了焦糖的味道,淡淡的蜂蜜带来了花香的芬芳。为了让这款蛋挞更加浓郁,薄薄的一层苦乐参半的巧克力甘纳许包裹在类似饼干的内部底部gydF4y2Ba地壳gydF4y2Ba每吃一口都有巧克力的味道。最后在上面撒上一点芝麻,增加了脆脆的口感。gydF4y2Ba

里面的馅料是蛋奶沙司,是普通蛋奶沙司的变体,是通过加热鸡蛋、牛奶或奶油、糖和调味料一起制成的,就像这些gydF4y2Ba蛋奶冻烤荞麦gydF4y2Ba.当鸡蛋受热时,蛋白和蛋黄中的蛋白质会变性,或展开,然后凝结,或结合在一起,形成一个坚固、灵活的网络,使蛋奶沙司具有其标志性的丝滑质感。在这种情况下,额外添加一个蛋黄、少量面粉和酸奶油有助于使馅料在烤箱中烘烤时变稠和稳定,同时增加丰富性、口感和质感。gydF4y2Ba

头顶的镜头是一片烤白芝麻蛋挞和苦乐参半的巧克力甘纳许,旁边是完整的蛋挞gydF4y2Ba

完成的馅饼可以放在任何节日餐桌上,无论是作为经典派的替代品,还是与多种甜点一起选择。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4gydF4y2Ba

(3)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba12到14份gydF4y2Ba
使:gydF4y2Ba1馅饼gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

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巧克力酱:gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba苦甜巧克力gydF4y2Ba,约60%,切碎(1/3杯;60 g)gydF4y2Ba

  • 2盎司(1/4杯;gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba配方gydF4y2Ba脑袋sucreegydF4y2Ba,盲目烘焙每个方向gydF4y2Ba

蛋奶沙司:gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba烤白芝麻gydF4y2Ba(1/4杯;30g),再多撒一些在上面gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba(1/4杯;60克),纯的或烤的gydF4y2Ba

  • 1 1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba,如金奖gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐,按体积使用一半的量gydF4y2Ba

  • 2盎司(4汤匙);gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba,融化了gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(1汤匙;15克)gydF4y2Ba蜂蜜gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(1汤匙;15克)gydF4y2Ba芝麻酱糊gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba(1 3/4盎司;50克)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba(3/4盎司;20 g)gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(1/4杯;60 g)gydF4y2Ba酸奶油gydF4y2Ba

  • 6gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(3/4杯;170克)gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 调整烤箱架到中心位置,预热烤箱到325华氏度(163°C)。gydF4y2Ba

  2. 巧克力酱:gydF4y2Ba把巧克力放在一个耐热的小碗里。在一个1夸脱的不锈钢酱汁锅里,用中火加热奶油,直到它沸腾,边缘开始起泡。立即将热奶油倒在巧克力上,静置1分钟。用勺子搅拌均匀。gydF4y2Ba

    20201110 -白芝麻——巧克力,巧克力酱,蛋挞vicky -沃斯克-步骤2gydF4y2Ba
  3. 用同样的勺子,将甘纳许刮入烘培的挞壳中。用勺子的背面,将甘纳许均匀均匀地铺在挞皮的内侧底部。gydF4y2Ba

    20201110 -白芝麻——巧克力,巧克力酱,蛋挞vicky -沃斯克-步骤3gydF4y2Ba
  4. 将蛋挞壳转移到有边的烤盘上,放入冰箱,直到甘纳许变硬,约需10分钟。gydF4y2Ba

    20201110 -白-芝麻巧克力巧克力酱馅饼-维姬-沃斯克- 18gydF4y2Ba
  5. 同时,蛋奶沙司:gydF4y2Ba用搅拌机或香料研磨机将芝麻加工成粗粉,大约需要5秒钟。gydF4y2Ba

    20201110 -白-芝麻巧克力巧克力酱馅饼-维姬-沃斯克- 8所示gydF4y2Ba
  6. 在一个中等大小的碗里,把芝麻粉、砂糖、普通面粉和盐搅拌在一起。gydF4y2Ba

    20201110 -白芝麻——巧克力,巧克力酱,蛋挞vicky -沃斯克-第六段gydF4y2Ba
  7. 在干燥的食材中加入融化的黄油、蜂蜜、芝麻酱和香草精。华体会应用下载搅拌至完全混合。gydF4y2Ba

    20201110 -白-芝麻巧克力巧克力酱馅饼-维姬-沃斯克- 12所示gydF4y2Ba
  8. 加入鸡蛋和蛋黄,然后加入酸奶油,直到混合物光滑,没有明显的结块。gydF4y2Ba

    20201110 -白-芝麻巧克力巧克力酱馅饼-维姬-沃斯克- 15所示gydF4y2Ba
  9. 加入浓奶油搅拌均匀。gydF4y2Ba

    20201110 -白芝麻——巧克力,巧克力酱,蛋挞vicky step9——沃斯克gydF4y2Ba
  10. 从冰箱中取出烤盘,放在平整的表面上。将蛋奶沙司倒入准备好的挞壳中,然后均匀撒上芝麻。小心地将装满挞壳的烤盘放入烤箱。烘焙至蛋奶沙司边缘微微膨胀,中心刚刚凝固,大约35分钟。gydF4y2Ba

    20201110 -白-芝麻巧克力巧克力酱馅饼-维姬-沃斯克- 19所示gydF4y2Ba
  11. 把烤盘和成品挞放在铁架上冷却至室温,大约1小时。片和服务。gydF4y2Ba

    20201110 -白-芝麻巧克力巧克力酱馅饼-维姬-沃斯克- 22所示gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

1夸脱不锈钢酱汁,gydF4y2Ba搅拌机gydF4y2Ba,gydF4y2Ba香料磨床gydF4y2Ba,gydF4y2Ba有框的烤盘gydF4y2Ba,gydF4y2Ba线架gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

蛋奶沙司可以提前准备好,然后在密封容器中冷藏24小时。当你准备烘焙蛋挞时,从冰箱中取出蛋奶沙司,搅拌均匀后倒入准备好的蛋挞壳中。gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

用铝箔纸或塑料覆盖,挞在室温下可以保存1天。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
317gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
21克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
27 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
5克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整的营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份量:12至14份gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 317gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba21克gydF4y2Ba 28%gydF4y2Ba
饱和脂肪10克gydF4y2Ba 50%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba84毫克gydF4y2Ba 28%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba197毫克gydF4y2Ba 9%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba27 ggydF4y2Ba 10%gydF4y2Ba
膳食纤维2 ggydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
总糖9克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba5克gydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
51毫克钙gydF4y2Ba 4%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba 15%gydF4y2Ba
钾90毫克gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被视为一种估计。)gydF4y2Ba