烤燕麦和香料使燕麦饼干冰淇淋如此美味

我对饼干主题的冰淇淋并不陌生;仅去年一年，我就处理了奥利奥和Biscoff冰淇淋，两种都是用自制的饼干直接浸泡在底部。无论是荷兰可可的黑色潘趣酒自制奥利奥饼干或者肉桂和焦糖的味道自制食物speculoos在美国，这些饼干足够大胆，可以在富含乳制品的冰淇淋基底中稀释，但仍然有浓郁的味道。

但这种方法并不适合燕麦饼干的醇厚口感，因为它散发着烤燕麦的微妙香气，还夹杂着一丝糖蜜、肉桂和香草的味道。把那样一块饼干浸在牛奶里，它所有的细微差别都会消失。燕麦饼干冰淇淋需要一种不同的策略，一种从内到外注入烤燕麦味道的蛋奶冻，然后用红糖和香料支撑它。别忘了那些有嚼劲的脆皮经典燕麦饼干．

这是一项艰巨的任务，但并非遥不可及。幸运的是，我已经制定了一个蓝图，里面有烤米香草豆冰淇淋我的食谱．首先在煎锅里烤米饭，这个过程会把米饭的坚果味都带出来，同时限制淀粉的增稠能力，只留下足够的大米来保持冰淇淋的丝滑，而不会产生粘稠感。并不是说淀粉对冰淇淋有害——我用一点玉米淀粉来保持我的口感迈耶柠檬冰淇淋超级柔滑——但当谷物是冰淇淋的主要调味剂时，淀粉的高比例会使冰淇淋有奇怪的嚼劲，而烘烤有助于缓和这种影响。

因此，在制作的时候意大利调味饭，吴克群建议在烘烤前将大米在高汤中漂洗，以收获淀粉，最大限度地提高两种味道和增稠能力。

考虑到所有这些，这个食谱用老式的燕麦片做同样的事情，我把它放在酱汁里烤到淡金色和香味。然后，我加入了乳制品，还有一根肉桂棒和一颗香草豆，让它有燕麦饼干的味道。对于这个应用程序，如果您手头碰巧有一个，可以随意使用另一个项目剩下的香草豆，或者为这个场合抓一个新鲜的。当然，香草的味道会有所不同，但即使是剩下的香草荚还有很多味道．

当牛奶沸腾时，我关火，盖上盖子，把混合物浸泡大约四个小时。当然，你可以用更少的时间勉强度日，但匆忙的过程是对整个香料的浪费。较长的时间可以帮助你获得更深层次、更复杂的口味和香气，而不是仅仅使用磨碎的香料和香草精——这些成分之后还会添加进去。华体会应用下载一般来说，以不同的形式使用相同的成分可以帮助拓宽甜点的风味范围。(我也用可可粉和黑巧克力做布朗尼蛋糕花俏的和平原;用新鲜和冻干的水果草莓层糕;野生和栽培蓝莓派;用椰奶和椰子粉夹心蛋糕;等等，等等)在冰淇淋中创造这些层次的味道尤其重要，因为冷的温度会使我们的味觉迟钝。

在浸泡了第一层味道之后，我把蛋黄、红糖、肉桂粉和盐混合在一起做蛋奶冻底，然后加入浸泡过的燕麦牛奶(把肉桂棒和香草放在一边——我以后再处理它们)。

由于浸泡的燕麦牛奶在浸泡几个小时后不会热，所以这一步不像传统回火;你可以简单地把所有的液体一起搅拌，因为没有鸡蛋搅拌的风险。

接下来，我把底部放回酱汁中，用中低火加热，用柔韧的刮刀搅拌，直到液体摸起来很热。然后我把火调到中火，开始搅拌，小心一点，防止锅表面有任何凝结。当锅底加热到155华氏度(68摄氏度)左右时，就可以完成了。这个数字与其说是关于精确性，不如说是关于上下文;底料应该是热的，但不能接近沸腾。对我来说，看到几缕蒸汽就足够了。

从那里，我把热的蛋奶冻倒入一个无反应的细孔筛中，用我的锅铲压燕麦，直到它们释放出所有美味的牛奶。最后，我加入一点香草精，把肉桂棒和香草豆荚放回底部。这可以让它们在混合物冷却时继续注入，随着时间的推移，会产生更多的味道。

在制作冰淇淋时，我经常用冰浴来加速冷却过程，但由于有了二次浸泡，这个配方的效果就更慢了。出于这个原因，我建议把它放在冰箱里冷却一晚，尽管从技术上讲，只要它冷却到39华氏度(4摄氏度)，它就可以搅拌了。不过，我发誓，给它额外的时间是值得等待的。

然而，真正的耐心是克制自己不要狼吞虎咽地吃烤燕麦片，它们在肉桂和香草味的牛奶中煮过，还很热，还加了一点红糖。我发誓，这是世界上最特别的一碗燕麦片，但它也有可能成为冰淇淋的关键特征:烤燕麦片。

就像我的白脱牛奶麦片在美国，将老式的燕麦片浸泡在乳制品中有助于每块燕麦片在烤箱中膨胀，所以当蒸汽逸出时，它会变得多孔而脆。与此同时，从冰淇淋基底中吸收的乳糖和乳脂肪有助于燕麦在变成棕色时产生浓郁的坚果味，给饼干冰淇淋带来黄油味。冷冻后，小片的饼干会变得有点脆，而大块的饼干则保留了一点嚼劲，从边缘到中心的质地和燕麦饼干一样。

一旦冰淇淋基底凉了，就可以把肉桂棒和香草拿出来(把它们刮干净)，开始搅拌了!我最喜欢的小批量搅拌器是Cuisinart Ice-21，这是一款独立的搅拌器，比任何立式搅拌器都更便宜、更有效。此外，当不用于冰淇淋时，它是快速冷却一瓶葡萄酒的最佳冰桶。

让冰淇淋搅拌到蓬松粘稠，这一步确保了它的轻盈和容易舀起，即使是直接从冰箱里拿出来(而通风不足会让这样的冰淇淋看起来粘稠)。在离开机器之前，加入准备好的燕麦片，以及烤山核桃和干果。

如果你喜欢更顺滑的冰淇淋风格，你可以把这些混合物留作浇头。但是，要想品尝到真正的燕麦饼干，我希望每一口都能融入那些有嚼劲、脆脆的坚果元素。

祝你好运，以后再吃吧，因为当这东西从机器里出来的时候，唯一真正的行动就是抓起勺子。但如果你有克制的能力，把冰淇淋底部刮到一个冷冻的容器里，不管这个容器是一个空的酸奶桶，一个专门的冰淇淋容器，或者只是一个没有反应的面包盘。

要有真正的冰淇淋店的感觉，在上面撒一些干果、坚果和燕麦。

不要害羞!

现在是耐心的最后一步——让冰淇淋成熟。将一张保鲜膜直接压在冰淇淋表面，然后盖上盖子或箔纸。冰淇淋冷冻所需的确切时间取决于容器的深度和表面积，但对于完美的勺子来说，过夜是最好的。

在烤燕麦浸渍和红糖冰淇淋基底之间，再加上一层又一层的肉桂和香草(再加上嚼起来嘎吱嘎吱的燕麦片、干果和烤山核桃)，这款饼干的整体形象是100%燕麦饼干——即使没有任何真正的燕麦饼干。

它和你在任何商店里都能找到的勺子一样复杂，但因为它是自制的，所以挖掘起来更有趣。