烘烤和研磨整个香料更复杂的味道

我想现在要求你在新年计划的清单上增加一些东西已经有点晚了，很多计划已经被你们中的一些人(如果不是全部的话)打破了。(我不是判断;我和你们中的一些人(如果不是全部的话)是一致的。)但是考虑到新的一年提供了一个很好的机会来评估你的香料橱柜把那些几个月没见天日的灰尘都清理干净……或几年。这也是一个放弃那些大的、经济实惠的塑料容器的机会——它们中的许多就像味道的纪念碑，而不是真正有用的原料，注定了它们一生都不会被碰过——用少量的整个香料来补充你的香料货架。华体会应用下载

为什么?首先，整个香料看酷。另一方面，它们的保鲜时间比粉状的要长得多。第三，它们给了你灵活性，因为有些食谱需要全香料，而有些则需要磨碎的香料。华体会体育手机端APP

但购买全香料的最好理由是，它们可以在炉子上烤，并现磨，除了最新的粉末之外，它们可以为菜肴增添更多(通常更好)的味道。烘烤时加热香料中的挥发性风味化合物，使它们改变形状并重新组合，形成新的、更复杂的香味。这个过程很关键，例如，能从Kenji的八角、孜然、香菜和丁香中提取出更多的味道最好的辣椒我可以从个人经验中确认，这是非常，嗯，最好的。烘烤还有一个好处，就是香料会稍微变干，更容易磨成细粉。

你可能会问自己:为什么不直接烤我预先磨好的香料呢?有几个原因。首先，你可能不知道你的香料是什么时候磨的。其次，由于其表面积大得多，磨碎的香料更容易燃烧，更容易释放出挥发性化合物，从而降低最后一道菜的味道。

这个过程很简单。把所有的香料倒入一个小煎锅里，用中火加热，搅拌和搅拌香料，直到它们散发出香味。就是这样!它们已经准备好被研磨了。(请记住，烤整块香料从来都不是一个坏主意，即使它们是整块的，比如在厨房里越南河粉汤或柴-你仍然可以从它们浓郁的味道中获益。)

使用全香料的主要缺点是，你需要一个便宜的咖啡研磨机或一个坚固的研钵和杵来粉碎它们，但这两种方法都是值得投资的。一旦你有了一个小的香料仓库和一个粉碎它们的工具，没有什么能阻止你享受一个世界的食谱需要新鲜的香料混合，如我们的华体会体育手机端APP西安式烤鸡翅，亚达那烤肉串，烤羊肉卷，甚至是cumin-laced鹰嘴豆色拉．