提基周:椰子虾

尚不清楚酥脆、松脆和坚果味的椰子虾是从哪里进入零食词典的——它们可能来自加勒比海，可能来自波利尼西亚，也可能纯粹是美国提基酒吧的发明——但它们足够受欢迎，从泰国餐馆到爱尔兰酒吧，你都能在任何地方找到它们。

从概念上讲，它们很简单:用干椰丝和油炸的椰丝代替面包屑。如果做得完美，你会得到一个非常香浓爽脆的椰子皮周围是多汁的虾，煮得完美没有一点弹性。

你可以用任何你喜欢的蘸酱，但我最喜欢的是以泰国菜为基础制作的甜辣椒酱唇舌pao，由干辣椒，棕榈或红糖，醋，大蒜和鱼露制成。

只有几个关键步骤可以让你的虾保持完美的多汁和酥脆。首先，使用至少12/15磅到一磅的大虾。在大多数地方，这些虾会被标记为“巨型”，尽管虾的大小标签没有规定，所以一定要检查每磅数，而不是大小。如果虾太小，面包屑和虾的比例就会下降，而且它们会很快烤熟，脆皮会变脆。

面粉，鸡蛋，椰子的标准裹面程序在这里很适用，但我喜欢在椰子里拌点面包屑让虾皮格外酥脆。在鸡蛋步骤中加入几汤匙面粉，也可以使鸡蛋表面更厚、更脆。

最后，在你把它们放进炸锅之前，一定要把它们的尾巴清理干净，这样当你吃的时候，就有一个方便的把手来把它们捡起来。

检查幻灯片对于一步一步的照片，和配方为准确测量。