提基周:提基式牛肉照烧串 - 华体会体育推荐

完成烹饪 — 让它们在另一边煮，直到熟透，在最后15秒左右刷上额外的酱汁。
J. Kenji Lopez-Alt

我一直觉得美籍华人菜单上的“照烧牛肉串”概念很有趣，因为它们不仅不是美国人，也不是中国人。事实上，他们甚至不是日本人。当然，撇开真实性不谈，这些东西仍然可以很美味，关键是可以．最好的时候，它们和淡淡的菠萝和鲜嫩多肉的烧焦牛肉的香气。但更多时候，它们是干咸的，有一种独特的味道在低语“加热”．

这是如何使他们正确的道路

酱汁

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传统的日本照烧酱是由酱油、味醂(一种甜的日本米酒)、清酒(另一种米酒)、糖，以及一些调味料——胡萝卜、葱花、蘑菇辅料，只要厨师喜欢就行。通过缓慢的还原，这个皮重就像它的名字一样，变得粘稠，像糖浆一样，有光泽。然后涂在鲭鱼、金枪鱼、黄尾鱼或淡水鳗鱼等脂肪含量高的鱼类上(牛肉上涂照烧酱在日本很少见)，然后在炭火上烤，在烹饪过程中再涂几次酱。在最好的照烧店，同一批酱料会不断添加新的酱油、味醂、清酒和糖，因此随着时间的推移，酱料变得越来越复杂，将这家店的独特风味传递到食物中。

提基酒吧的传统已经将这道食谱变成了完全不同的野兽

另一方面，在美国，提基酒吧的传统已经把这个食谱变成了一个完全不同的野兽。底料仍然是大豆，味醂和清酒，但除了糖，菠萝汁是常见的添加剂。这一点很重要:菠萝汁不仅增加了风味，而且还含有菠萝蛋白酶这是一种强大的嫩化酶，能迅速分解牛肉的蛋白质结构。

大蒜和生姜在tiki风格的照烧中也并不少见。

肉

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你可以用很多方法对于这种情况，裙子、牛腰、胸肉或衣架都是不错的选择，但最容易获得和最容易裁剪的是侧翼牛排,有明确纹路的长而平的切口。嫩肉切片的关键是使用非常锋利的刀，在倾斜的方向上垂直于纹理切割，以最大限度地扩大每片肉的表面积，同时尽量减少单个肉纤维的长度。我喜欢让肉腌制至少一个小时，最多四个小时。再长一点，它就开始变得太菠萝汁的糊状。