中国炒虎皮椒

我记得有一年夏天，在智利季节，我驾车穿越新墨西哥州的哈奇市。该地区以其种植的各种新墨西哥辣椒的质量(和温度)而闻名，每年夏天的辣椒季节，你会发现辣椒在像宾果球一样的铁笼子里翻滚，农民、加油站服务员、杂货店店员和家庭在明火上烤辣椒出售或放入冰箱。弥漫在空气中的气味令人陶醉。烟熏的，烧焦的，甜的，青草味的，热的。

几年后的夏天，在地球的另一端，我在重庆的一家餐馆再次闻到了同样的香气，我让厨师准备了他们的特色菜。我正在吃一份美味的兔肉配辣椒和花生沙拉，尽职尽责地往嘴里塞几块，吮吸多汁的辣椒肉，把细小的骨头放在碗里，这时服务员把下一道菜放在我的小桌子上，他已经背对着我，匆匆地回厨房去了。那股香味一袭，我就仿佛回到了那个夏天，驾车穿越新墨西哥州。我想烧焦、变黑的辣椒是一种普遍吸引人的香味。

这道菜叫虎皮青椒，因为虎皮椒在烧焦的过程中会裂开，形成像老虎皮毛一样的条纹。就像品尝哈奇辣椒的最佳方式是在新墨西哥青椒(New Mexico chili verde)等有辣椒味的菜肴中一样，虎皮辣椒也是一道简单的有辣椒味的菜肴，只需要一些辅助材料来补充辣椒的味道。华体会应用下载在重庆，这道菜是用小而辣的湖南辣椒做的，叫做“小青椒”(字面意思是“小青椒”)，但在美国，我用我能弄到的任何东西。当哈奇辣椒的季节来临时，我能在加州当地找到它们，我就会把它们抢过来。否则，普通的老阿纳海姆辣椒(一种温和的加州新墨西哥辣椒品种)或从亚洲超市买来的长青椒效果很好。如果你喜欢吃辣椒，而且能控制热度，那么即使是serrano辣椒或jalapeño辣椒也可以用在这道菜上。

我找到了很多不同的烹饪方法。一些食谱建华体会体育手机端APP议用少许油煸炒辣椒。有些人建议油炸，直到辣椒裂开。我最喜欢的方法是产生最多炭的方法:在干锅中烹饪辣椒，用锅铲的底部用力按压辣椒，让辣椒和金属很好地接触。当锅的温度合适时，你应该能感觉到锅铲的震动(就像一个电子游戏的隆隆声包)，因为辣椒在高温和压力下起泡和分裂。

一旦辣椒变软变焦，剩下的就是用酱油煸炒大蒜。食谱中包括了如何将猪肉加入到炒菜中，但猪肉完全是可选的。我大部分时间都把它放在外面。辣椒是这里真正的明星。