3个烤火鸡变体一点都不无聊

传统的感恩节大餐让我产生了大多数美国人每年这个时候都有的怀旧之情。但我不能否认一个基本事实:即使是最美味的烤火鸡，也总是有那么一点无聊。因此，我每年都要做和其他数百万人一样的决定:是坚持舒适的传统，还是尝试做一些不同的事情来改变现状。然而，这种不同的做法的风险在于，有时它并没有以正确的方式抓住感恩节之痒。

所以今年，我想出了三种烤火鸡的口味变化，在保持火鸡固有的火鸡味的同时，在风味方面给了它很大的提升。在每种情况下，我都用我们推荐的拼接法这保证了最均匀的肉质，最脆的外皮和最快的烹饪时间。也就是说，你可以将这些釉料，擦料和调味料中的任何一种用于整只烤火鸡的传统做法．

要注意的是，这三种鸡都非常美味，它们不仅仅是单独站立的，这意味着将它们与你典型的肉汁搭配可能会过度。相反，我推荐一盏灯法律原则用保留的火鸡脊骨做成的，用勺子放在上面，增加水分。(当然，如果你想做肉汁，没人会阻止你!)

继续阅读，了解它们的描述。

卡津香料火鸡

这道菜借鉴了路易斯安那州的做法，在火鸡的全身涂上一层香辣混合料，包括辣椒粉、辣椒粉、香菜籽、孜然、黑胡椒、洋葱和大蒜粉，以及干牛至和干百里香。结果是，这只鸟的味道浓郁，有着华丽的铁锈色的皮肤。它是不同的，但可以以最好的方式识别全美国。

在我的食谱中，我用了很轻的手法来进行摩擦，我觉得这样更有可能让它成为一款受欢迎的产品。但如果你确信你和你的客人可以承受更重的香料量，我认为你可以把香料量增加50%，如果不能完全翻倍的话，也可以得到更棒、更浓郁的味道。

Porchetta-Flavored土耳其

当我想到这个主意时，我立刻意识到这是多么天才的一笔——经典的意大利菜里有森林香草、茴香和大蒜的味道porchetta和火鸡是绝配。然后我发现贤治抢先了我一步他自己的火鸡波切塔食谱．我还能说什么呢——头脑很聪明，对吧?

尽管如此，我还是坚持这个版本，因为我的版本显然不如他的版本更像一个项目。Kenji做的是全套的波切塔——首先是去皮去骨的鸡胸肉，把它们卷成圆筒，裹上鸡皮，然后小心翼翼地烹饪——我走的是一条懒惰得多的路线。

我只要把调味料塞进整只鸡皮里，扔进烤箱，就完事了。

最令人惊讶的是，这只受意大利影响的火鸡与感恩节餐桌上的其他食物是如此天衣无缝。如果我不太了解的话，我可能会猜这是当年清教徒们烹饪火鸡的原始方式。但我更清楚:他们是苦行僧，没有空间享受生活的享乐。我们不要步他们的后尘。一个很好的开始就是做这个。

中国红烧鸡

这个想法在感恩节的背景下是最不寻常的，它是在我阅读Fuchsia Dunlop的新书时突然出现的，鱼米之乡在书中，她描述了中国人的做法:用酱油、绍兴酒、糖和姜、肉桂、八角等香料制成的浓汤“红焖”肉类。这是我多年前在餐馆工作时用过的一种方法:我准备了一大罐焖煮液，用来准备晚上的员工餐，不时用它来煮不用的鸭腿，并在需要时加满。这让我思考——为什么我不能用这种材料做一个釉，然后用虫胶在里面涂一只火鸡呢?

结果很好。出锅后的火鸡色泽深黑，黏糊糊的咸甜相间，味道浓郁浓郁，融合了姜和香料的香气和味道。这也足够给火鸡调味了，所以根本不需要加任何其他的盐。釉中添加的糖意味着如果你一开始就把它涂在鸟身上，它会烧焦。我首先在底部涂上一层釉，只有在接近完成时才在顶部刷它。

既然这道菜是最大的异类，你可能想要在你的蔓越莓酱中加入新鲜的姜，并在馅料中加入一些中国香肠来调和你的其他菜式。另一方面，我认为酱汁的独特风味可以独立存在，而不需要你的其他食物与之相配。

获取食谱:华体会体育手机端APP

• 卡津香烤鸡
• 中国红烧鸡
• 波切塔风味烤鸡