3个简单的Yucatán-Style调味品为墨西哥玉米卷之夜增添情趣

20160507 -哈瓦那人莎莎尤卡坦半岛- 09. - jpg — 健二López-Alt

我们都知道墨西哥菜很辣，但你不知道什么是辣，除非你尝过Yucatán餐厅餐桌上的火辣萨尔萨。幸运的是，这些调味品是我所见过的最简单的食谱之一。华体会体育手机端APP用很少的原料和最短的准备时间华体会应用下载，你不会相信他们是如何获得巨大的味道。

打开我的冰箱，你会看到一大堆罐子、挤压瓶和塑料容器，里面装着来自世界各地的调味品。技术和食材可能是不同地区菜系的华体会应用下载区别，但调味品赋予了它们独特的个性。一个cochinita pibil如果没有哈瓦那辣酱的辣味和用勺子舀在上面的柑橘腌红洋葱的鲜亮，这道菜就不一样了。

这三种调味品都是用塞维利亚橙汁制成的，塞维利亚橙汁是一种多汁的柑橘类水果，有独特的苦味和涩味，酸味令人振奋，甜味很少。这是尤卡坦美食中最独特的口味之一。我住在哈莱姆区的时候，在拉丁市场上也能找到，但我在湾区的任何地方都找不到。所以，对于这些食谱，我转而依华体会体育手机端APP靠混合其他柑橘汁来接近它们的味道和香气。一些书籍和食谱建议使用脐橙和酸华体会体育手机端APP橙汁的混合物。我喜欢大卫·斯特林在他的书中,尤卡坦半岛酸橙汁、橙汁和西柚汁的混合物。最后一种成分增加了独特的苦味和额外的花香。

一旦你有了苦橙的替代品(另外，如果你还有剩下的，它和等量的水混合在一起，味道很甜)，调味品本身就很简单了。

超辣哈瓦那辣酱(智利Tamulado)

这是完全的，踏板到金属，高辛坦的东西。虽然这款辣酱有很丰富的味道，有深焦的哈瓦那辣椒和大蒜，但它不适合那些不喜欢让你的脸融化的辣味的人。除了最极端的辣椒，涂一点就够了。

让我们快速解决我的一个讨厌的问题:它是发音的ah-bah-neh-roh，不ha-bah-nyeh-row．

首先，我把整瓣未去皮的大蒜串在烤串上，然后在燃气火上烤。(如果没有煤气的话，你可以在干燥的煎锅里用高温烤。)我把它们煮到所有表面都完全变黑，然后让它们冷却并剥皮。在这个过程中，它们的外表会散发出烟熏的甜味，而内部会变软，失去生蒜的味道。

并不是所有的食谱华体会体育手机端APP智利tamulado含有大蒜，绝对的纯粹主义者可能会反对，但是我的如果我的循环推理是正确的，那么这就是我使用它的足够好的理由。

接下来，我在干煎锅里烤哈瓦那辣椒(如果你找不到哈瓦那辣椒，你可以用苏格兰帽)，直到它们大部分都烧焦起泡。然后，我把茎挑出来。如果我够聪明的话，我会戴着塑料手套。不幸的是，我最后总是说啊，去他的光着手指进去，就会导致各种各样的问题。(提醒自己:不要再尝试在24小时内改变我的联系方式。)

然后只需将它们与一些苦橙汁和一小撮盐混合在一起。当你打开搅拌器时，一定要让你的脸远离它——如果你不这样做，哈瓦那的蒸汽会让你瘫痪。

就像我说的，这莎莎辣味十足。我警告过你了。

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烟熏辣酱(K'uut Bi Ik)

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这是我知道的最简单的萨尔萨酱食谱。我的版本是基于我和我妻子在大卫·斯特林的课上学到的洛斯多斯烹饪学校在Mérida, Yucatán的大写字母，但有一些调整。首先，我使用的组合arbol而且pasilla辣椒，因为我们在Mérida中使用的特定类型的辣椒在这里没有。更重要的是，在把辣椒和苦橙汁混合之前，我会花时间把辣椒烤一下。

用烤面包机或煎锅烤辣椒只是无聊到让一些人跳过它。相反，使用微波炉。这是目前厨房里最好的烤辣椒设备。把辣椒放在盘子里，放入微波炉，加热20秒左右。只要你打开微波炉，你就会闻到烤辣椒复杂而浓郁的香气。

剩下的食谱和之前的萨尔萨酱是一样的:把它和果汁混合在一起，用盐调味。在上桌之前，这盘辣酱至少要静置15分钟，让辣椒充分补水。在冰箱里放一晚上，它的味道和质地都会更好。

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