特脆炸鸡配焦糖蜂蜜香料食谱gydF4y2Ba

当我和我丈夫还在约会的时候，我们追求大力水手炸鸡。要真正了解一个人，还有什么比在饼干屑和鸡油里埋头工作更好的方法呢?从那时起，大力水手的褶皱外观和嘎吱嘎吱的声音就成了我们对炸鸡的黄金标准。而是因为我们已经有很多了gydF4y2BaSerious Eats上的华体会体育手机端APP炸鸡食谱华体会app入口gydF4y2Ba(如gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba，我从没想过我会在这里加一个我自己的。gydF4y2Ba

幸运的是，互联网是一个广阔的世界，真的没有太多的炸鸡食谱。华体会体育手机端APP这是我的说法，或者更准确地说，是我丈夫的说法。这款炸鸡的灵感来自Popeyes, Popeyes是我们生活中一个重要的烹饪影响因素，它有着标志性的脆皮，粗糙而粗糙，再加上一些个人风格。没有蜂蜜，我就吃不到炸鸡，所以我在上面淋上了烤蜂蜜黄油，这是一种最美味的胶水，可以粘合出辛辣的四川香料。鸡肉的质地得益于裹在肉里的超细意大利“00”面粉，用铸铁低温浅煎，鸡肉变得鲜嫩多汁。gydF4y2Ba

这款炸鸡酥脆多汁，外皮不会掉下来也不会变湿，所有人都觉得这里面有魔法。事实上，这些步骤并没有偏离任何标准食谱的轨道太远——酪乳卤水、面粉捞出、油炸、食用。真正的秘诀在于细节，并且总是从你能找到的最高质量的食材开始。华体会应用下载gydF4y2Ba

炸鸡在我们家是一个特殊的场合，庆祝的菜，所以我真的很喜欢挥霍。对于一道菜来说，它完全依赖于三种日常食材——鸡肉、面粉和油——在当地的超市里把它们都买下来可能很诱人，但仔细采购每华体会应用下载一种食材是获得最好炸鸡的必要步骤。gydF4y2Ba

先从我能找到的最好的鸡肉开始。我最喜欢的品种包括Lapera Poultry的慢速生长的萨索品种，以及Katie's Best的优质空气冷冻品牌。来自小型养殖户的鸡往往体型较小，因此具有最佳选择gydF4y2Ba骨与肉的比例gydF4y2Ba多汁的炸鸡。这些品牌可能在你住的地方买不到，所以一定要在当地买到最好的鸡。gydF4y2Ba

我选择意大利Antimo Caputo 00面粉，因为它的超细研磨，油炸起来细腻酥脆，而且会粘在高烟点的油脂上，比如花生、红花，甚至gydF4y2Ba阐明了黄油gydF4y2Ba煎。gydF4y2Ba

先下手为强:将鸡肉分解并腌制gydF4y2Ba

我总是先吃一整只鸡，我gydF4y2Ba把自己分解成几个部分gydF4y2Ba．整只出售的鸡往往体型较小，在2.5磅到5磅之间，而整只出售的鸡通常来自体型较大的鸡。克莱顿·米勒是米勒家禽农场(我非常喜欢凯蒂最佳标签的生产商)的代表，他解释说，这是由消费者、零售和农场驱动的原因。gydF4y2Ba

从消费者的角度来看，购买整只鸟的人通常是为了养活一家四口，所以大一点的鸟就太多了。在零售方面，许多整只鸡注定是熟食烤鸡，需要以特定的价格点出售，只有较小的鸡可以接受。从农场的角度来看，大鸡拆分后产量更高，整只卖小鸡更经济。正因为如此，我喜欢买那些更小的，完整的鸡来分解自己。更高的骨与肉的比例让我的鸡肉多汁，较小的部分煎得更快更均匀，用同样的时间煮熟表皮。这意味着我不需要在烤箱里吃完我的炸鸡，因为在烤箱里，鸡皮可能会变干，变得油腻。gydF4y2Ba

从整只鸡开始的另一个好处是，你可以选择按你喜欢的方式分解鸡肉。对于炸鸡，我更喜欢把鸡肉分成10块而不是8块，把一半的鸡胸肉再对半切开。这样我就有更多的表面积来做脆皮。我总是把鸡胸肉放在骨头上，这样肉就不太可能煮得太久，变干了。gydF4y2Ba

我还把脊椎骨一分为二，连同脖子一起，用面粉把它们都抹上，做成几乎完全是面包皮的样子。你可以留着你的肉鸡——鸡脊骨是我最喜欢的一块!即使你没有油炸鸡的脊骨和脖子，从整只鸡开始，你可以利用这些额外的碎片来搅拌自制的鸡肉gydF4y2Ba肉汁gydF4y2Ba满足你所有令人窒息的需求(或者把它们保存起来gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

然后，我将鸡肉块浸泡在加了蒜粉、洋葱粉和黑胡椒的酪乳盐水中。酪乳和辣酱的酸味使鸡肉变得更嫩，而盐则使鸡肉变得更咸。在酪乳混合物中过夜8到12小时是理想的;这段时间足够让酸使鸡肉变嫩，但没有足够的时间让盐像腌制火腿一样腌制鸡肉，或者让酸把蛋白质分解成糊状。大蒜、洋葱和胡椒等额外的调味料并没有渗入肉中，而是给肉的外表增添了风味。我喜欢简单地将调味料浸泡在盐水中，用香料粉将味道发挥到极致，这样我的客人就可以根据自己的口味来选择鸡肉的温和或辛辣程度。gydF4y2Ba

解锁超脆的秘密:涂层和油炸gydF4y2Ba

最好的炸鸡从酥脆开始，一直保持酥脆。这道酥脆之旅的第一步是将可炸面积扩大到最大。向面粉中加入几勺酪乳盐水，使面粉中含有一些块状物质，在你蘸每一片鸡肉时，块状物质会不断生长。我每次埋一块在准备好的面粉里，然后压紧整个鸡肉，用面粉团把鸡肉裹起来，炸起来又轻又脆。当你把鸡肉从面粉中拿出来，在放入油中之前，它应该看起来像被布条或papier-mâché覆盖着。gydF4y2Ba

炸鸡有两个变湿的机会:第一次是在油炸的时候，如果没有足够的水分从外皮中排出，第二次是在烹饪后，因为外皮里面的肉会释放蒸汽。为了保证饼皮酥脆，我先用低吸水性的00面粉;用较低的温度煎鸡肉，让鸡肉有足够的机会炒掉多余的水分;最后把它放在架子上防止底部冒蒸汽。gydF4y2Ba

吸收率低gydF4y2Ba意大利式00面粉gydF4y2Ba从内到外抵御水分，抵御炸鸡内部的蒸汽。“00”标志表示这种面粉是超细研磨的，其质地较轻，比面包粉或普通面粉更接近纯淀粉。研磨的特性细度也最大限度地扩大了脆片的表面积。这些独特的特性可以防止鸡皮变软，并确保鸡肉在油炸期间和油炸后两个阶段都格外酥脆，让鸡肉在第二天也能保持酥脆。gydF4y2Ba

虽然我用的是铸铁煎锅的低温浅煎，但如上所述，我更喜欢带有gydF4y2Ba高烟点gydF4y2Ba．这是因为油的分解速度是温度和时间的函数，这意味着烟点高的油，如花生或红花，将保持最好的长期。例如，有了适当的热调节和夹在夹上的温度计，我可以在相同的油里煎四只整鸡，然后我需要换一瓶新油。所以，虽然菜籽油或初榨椰子油似乎适合我的低火烹饪方法，但随着时间的推移，它们会努力赶走外壳中的水分，并开始产生焦味和异味。gydF4y2Ba

我先把油预热到325华氏度(163摄氏度)，但一旦把鸡肉放入煎锅，油温就会下降。我没有调热来补偿，而是让油温慢慢回到325华氏度。这种缓慢低炒的方法给面包皮足够的时间来去除多余的水分，防止面包屑食物中常见的空隙;它还会使肉质鲜嫩多汁，几乎可以在饼皮里炖熟。gydF4y2Ba

用这种烹饪方法，我发现当鸡皮变成深褐色的时候，肉就已经熟透了。不过，如果你更喜欢检查内部温度，深色肉应该达到175°F(79°C)，而胸部将在155°F(68°C)。把深色的肉放到稍高的温度可以确保所有的胶原蛋白和结缔组织都有时间分解，变得丰富而油腻。gydF4y2Ba

每一块都炸好后，我把它转移到一个衬有纸巾的托盘里，把多余的油暂时沥干，然后马上用粗盐调味。然后我把它转移到一个金属架上，这样每块鸡肉都能有一些气流，防止底部冒热气，在油中变得油腻。gydF4y2Ba

喜欢你的家禽:焦糖蜂蜜和香料gydF4y2Ba

我一直喜欢在鸡肉上加蜂蜜，但我喜欢通过烘烤蜂蜜和黄油来增加一些额外的深度和特色——本质上是做蜂蜜焦糖。首先，我将蜂蜜倒入一个比你想象的更大的罐子里，这样它就能容纳随之而来的泡沫。我用了一种味道温和的三叶草蜂蜜，把它烤成坚果棕色，带着焦糖的香味。关火后，我倒了一点水，把流失的水分补回来，这样它就保持了蜂蜜柔软、自然的质地，而不是太妃糖的嚼劲。最后，我加入一些黄油，做成奶油状的粘稠细雨。gydF4y2Ba

就像我上面说的，我保持鸡肉的调味相对中性，卤水里只放一些香料，捞出的鸡肉里只放盐，最后撒上一层强烈的香料粉。通过在铸铁中低温油炸，鸡肉在外壳停留在锅上的地方会出现特别烤的斑点;这会产生强烈的烤味道，但如果在油炸过程中有任何香料会被烧焦。在最后加一点香料粉，我就能两全其美了，如果客人喜欢温和的鸡肉，也可以选择完全不加香料。gydF4y2Ba

这种香料粉的灵感来自我最喜欢的调味品，gydF4y2Ba辣椒的gydF4y2Ba(用在这只鸡上也很棒)。我把干辣椒、孜然、肉桂和其他香料烤成细粉，再加一点干牛肝菌粉来增加鲜味。你可以根据自己的喜好选择香料，选择更传统的法国香草和香料，或者疯狂地用香料奶酪粉来做多力多滋式的粉末。这是你的炸鸡，我不会说三道四。只要调料磨得很细，它就会粘在每一个角落和缝隙，甚至没有任何粘性的帮助。我喜欢在鸡肉上撒上烤蜂蜜后撒上大量的灰尘，在旁边多撒一些，这样我就可以吃我的炸鸡乐趣蘸酱了。gydF4y2Ba

如果心情好的话，我甚至会把炸鸡和华夫饼一起端上餐桌，这样既可以抑制辛辣的味道，又可以抹去我黏糊糊的蜂蜜手指。恰巧这道菜，和我一起做的时候gydF4y2Ba斯特拉的gydF4y2Ba白脱牛奶华夫饼干gydF4y2Ba，总共只用了一夸脱酪乳。这不可能是巧合，对吧?gydF4y2Ba