这道豆腐香草沙拉在任何时候都能提神

生活在这样一个世界里，撒着奇亚籽的淡色冰沙从互联网的各个角落向你傻笑——有时这几乎足以说服我，我的早餐应该包括可在instagram上分享的超级水果和活跃坚果(不管这是什么意思)。但事实是，当我在黎明前的黑暗中爬下床时，我满脑子想的都是这道沙拉。

这是我大多数早晨的早餐:清淡清爽的香草和清脆的蔬菜的混合，加上太多的新鲜酸橙汁，一把生姜和泰式辣椒的刺激，以及适量生大蒜的强烈刺激。每个人都想知道我为什么不怎么喝咖啡，但是试着在早上的第一件事就是品尝美味的沙拉，你马上就会明白了。*(就这点而言，一天中的任何时候都可以尝试——作为一顿清淡的午餐，或与糯米搭配成为一顿丰盛的晚餐。)

编辑器我不在乎早上是不是喝了一瓶伍斯特沙司——我还需要咖啡。

灵感来自于阴开道我在Pok Pok工作时遇到的泰国北部煎蛋沙拉，我的沙拉可以很容易地改编成你冰箱里的任何东西。这个版本是专门为我的素食朋友设计的:它把鱼露换成了酱油，只放了一点点卡拉namak为迷失的怯懦挺身而出。但只要酱汁有酸的、辣的、咸的和甜的元素，你就可以尝试很多替代品。我用醋，柠檬，辣椒片或者这个阿马里洛-即使它是错的，它仍然是对的。

我从准备aburaage．Aburaage是一种有嚼劲、松软的袋装豆腐，是用豆腐片油炸两次制成的。油炸的过程使它们质地致密，非常类似于熟透的煎蛋卷。这种肉质，再加上它们能吸收你腌制的任何东西，使得它们能完美地加到任何菜里。它们通常用酱油和糖调味(之后它们就变成inari)，填上米饭inarizushi但是aburaage也可以加到咖喱、炖菜，甚至三明治或墨西哥卷饼中。我总是在冰箱里藏着几包，不仅仅是作为早餐。

因为它是油炸的，所以在使用之前需要彻底冲洗掉残留的油。最好的方法是将小袋浸泡在沸水中，然后搅动。如果你用的是冷冻袋，你可能需要重复这个过程来解冻和冲洗它们。把热水排干后，我再用流水冲洗它们，直到它们不再油腻——这一步很重要，不是因为我们担心腰围，而是因为油经常会散发出腐臭的味道。一旦它们被冲洗干净，我会挤出多余的水，然后把它们切成条。我通常会提前准备好这一点，并把它们储存在冰箱里，这样我就可以在早上半睁着睡眼的时候很容易地拿起它们。

至于调味汁，我将切成薄片的泰式青椒和大蒜与细姜片、酱油、鲜酸橙汁、卡拉那麦和棕榈糖混合在一起。我稍微加热一下混合物让糖融化让香味绽放。你可以在一个小锅里加热，或者直接放进微波炉快速加热——不需要煮沸甚至小火煨。然后我把调料倒在咸菜条上腌制几分钟，同时准备蔬菜。

任何松脆的生蔬菜和鲜嫩的香草的组合都可以做这道沙拉。这里，我将胡萝卜丝与黄瓜片、萝卜片、洋葱、莳萝、香菜、罗勒和红叶生菜混合在一起。我轻轻地把蔬菜和香草和腌制过的香料和每一滴美味的调料搅拌在一起。调料的微温会让沙拉慢慢枯萎，释放出所有香草的挥发性香气。最好马上吃，趁着一切都还很脆，你可以享受凉凉的蔬菜和温暖的豆腐的对比。我通常直接从搅拌碗里拿出来吃——因为，在所有的刀工之后，我就懒得做其他任何事情了。