分层葱煎蛋卷是完美的工作日晚餐

在我父母教我的许多烹饪方法中，只有一两道菜我今天仍然用同样的方法做。我已经改变了我做牛排、意大利面和其他几乎所有食物的方式，因为我的烹饪技能提高了，我的知识增长了，这在很大程度上是因为这个网站和那些我有幸称为同事的人。

还有我妈妈做的蘑菇凤尾鱼意大利面，我按照她的指示做了，尽管技术很差，做出来的菜总是很难看。一部分是因为怀旧，另一部分是因为她的方法非常简单。用适当的方法烹饪它会让我觉得它的味道很奇怪;组装起来也要花两倍的时间。还有一种中式分层煎蛋卷，我完全按照老师教我的方法来做，因为它本来就很完美。这些年来我所做的任何改进都感觉像是画蛇添足。

制作过程非常简单——基本上就是把煎蛋卷捣碎，再加上一层一层的可丽饼，在每个鸡蛋煎饼之间放上葱花和酱油。虽然这听起来可能不是特别令人兴奋的吃，但当它与一碗白米饭结合在一起时，就像用好面包、熏火腿和黄油做成的三明治一样，是烹饪炼金术的一个例子。这是一顿不错的午餐，但它是一顿更好的晚餐，适合那些你冰箱里只有鸡蛋，不想做任何复杂食物的夜晚。一碗米饭，也许一些泡菜或其他腌制蔬菜，你就得到了一顿丰盛的工作日晚餐。

一点烹饪“电话”

直到最近我才知道，这个鸡蛋菜，我被告知是“中国分层煎蛋卷”，实际上是一个非常简单的近似配方，我的父母找到了经典的中国菜肯尼斯·罗。罗有一段时间是这样的"他是英国最著名的中餐专家根据他1995年的讣告独立的在他的职业生涯中，他出版了40本以中国烹饪为主的烹饪书。

我的父母把罗氏的食谱弄得乱七八糟，然后传给了我，叫做“王浦多层煎蛋卷”，罗氏写道，它“起源于珠江沿岸城市王浦的船民”。在这道菜中，鸡蛋被打散、调味，并与一汤匙半的米酒和“葱花(葱/葱)”混合。然后，将三分之一的鸡蛋混合物放入热锅中，放入大量的油，撒上更多的葱/葱花，然后放在盘子上，用一点酱油调味。重复这个过程，直到鸡蛋混合物用完，罗说，这道菜应该与白米饭一起吃，才能充分体会到它的味道。罗说:“它的迷人之处在于，鲜嫩熟透的鸡蛋层层交错，用新鲜的葱碎和葡萄酒调味。”

一些粗略的谷歌搜索得到的有用信息很少，但是丹尼尔在社交媒体上试探了一下，一位名叫莉莉·简(Lilly Jan)的厨师在推特(Twitter)上指出了“老罗”的做法和一道菜“黄埔蛋”的相似之处，并帮忙转发了一份食谱视频．视频里的蛋液是用猪油，盐调味的味精然后在锅里煮以产生分层涟漪效应的方式。

如果你看了厨师演示黄埔蛋技巧的视频，你会注意到，和调味精美的炒锅一样，尽管这道菜是分阶段烹饪的，但鸡蛋在这道菜完成之前从不离开锅，除了没有葱/葱和米酒，这是这道菜与罗的食谱的主要不同之处。但是，这与我父母对这道菜的苛刻要求有关，这两道菜都有多层不同质地的熟鸡蛋:熟得较深、与锅接触的鸡蛋略呈棕色;鸡蛋已经完全煮熟，但仍然苍白，放在棕色，较难煮熟的最下层;鸡蛋最上层柔软柔软的底部部分;最后，放在上面的是刚刚煮熟，还有点溏心的鸡蛋。

如何做我家版的中式分层煎蛋卷

最基本的，这道食谱包括四种食材:鸡蛋、葱、酱油和盐。华体会应用下载

首先，你要把三个葱花(白色和绿色的部分都切好)切得越薄越好——它们根本不会熟，而且你也不想把大块的纤维洋葱和鸡蛋混在一起。

切成薄片的葱花摆好后，打六个鸡蛋到搅拌碗里，撒上一撮盐调味还能让它们更嫩一点)，然后把它们彻底搅匀。

在这一点上，你会想要以一种有利于简化煎蛋卷堆叠过程的方式来设置自己。你会希望餐盘靠近火炉，你也会希望大葱和一瓶酱油在手边。

你可以用8英寸或10英寸的不粘锅来做这个，虽然你用哪一个并不重要，但请记住，8英寸的锅最终会比10英寸的锅产生更多的层，只是因为它的直径。我倾向于多穿几层而不是少穿几层，但这并没有多大区别。你也可以用炒锅，只要它调味好，鸡蛋混合物不会粘在一起。

将不粘锅放在中火上加热，加入少量中性油，比如菜籽油或花生油。当油热并开始闪烁时，加入足够的鸡蛋混合物覆盖在平底锅底部，旋转它以确保均匀分布。你需要的是底部完全煮熟，这样它就很容易滑出锅，顶部刚好凝固。将煎蛋层滑到你的餐盘上;然后把锅放回炉子上。当锅再次加热时，在第一个煎蛋卷上撒上少许葱花，淋上大约一茶匙的酱油。

重复这一过程，直到所有的鸡蛋混合物用完。你可能需要在锅里每隔一层加更多的油，以确保煮熟的鸡蛋顺利地滑出(如果鸡蛋有点卡住，你可以使用筷子或橡胶铲来帮助滑出)。每一层葱都多，但不是每一层都会多放些酱油:如果你用的是10英寸的平底锅，你应该只在最底下和最上面的两层加酱油;如果你用的是8英寸的平底锅，你不仅要给底部和顶部调味，还要给中间的一层调味。

一旦整道菜都做好了，你就可以马上上桌了，但在室温下上桌也只会受到一点影响。只要你配上的白米饭是滚烫的，它就会很美味。

分层煎蛋卷的变体

就像我上面说的，这道菜没有太多的装饰，但有一种配料特别管用，那就是剁碎九蔡或大蒜花葱，加入鸡蛋混合物中。这改变了这道菜的味道，让它从简单的鸡蛋味变成了熟蒜香葱的坚果味。

其他添加物，如在某些层之间添加切成薄片的sautéed钮扣蘑菇或切碎的水煮虾，效果都不错，但它们往往会影响鸡蛋的简单性，而鸡蛋的简单性使这道菜如此美味。

这个食谱的主要变化与技术有关。如果你还记得这道菜更正宗的版本，以及它混合的不同质地的鸡蛋，你可以做出类似的东西，这取决于你做每一层的难易程度。记住，接下来的每一层蛋饼都会把热的、煮得更熟的那一层蛋饼和煮得更嫩的那一层蛋饼放在一起。要做出接近黄埔蛋的混合鸡蛋质地，最好的方法是每一层都煮熟，这样蛋饼的顶部就会稍微生一些，但仍然是液体状的。