这款蓬松无搅拌的冰淇淋派是完美的夏日美食

在我的食谱测试中自制克朗代克酒吧去年夏天，我做了无数次无搅拌冰淇淋瑞士酥皮．它蓬松、云朵般的粘稠度和干净、中性的味道为克朗代克酒吧的纯香草馅料提供了完美的基础。

我最早的尝试只是将瑞士蛋白霜和鲜奶油混合在一起，这让“冰淇淋”有了一种奇妙的丰富性和新鲜的乳制品风味，就像DQ软冰淇淋一样，但又足够硬，可以切成薄片。问题是，无论多么美味，对于克朗代克巧克力棒来说，这些版本的奶油味太浓了，克朗代克巧克力棒有一种紧实而愉快的冰口感，而且它太软了，无法容纳让每个方形都如此令人满意的尖角。

最后，我发现加一点牛奶就能让冰淇淋有我想要的口感，但我从未停止过对那次近在咫尺的“失败”的思考。虽然它有一种非常清淡的奶油状质地，但克朗代克酒的精髓使它太紧实了，难以舀出。对于真正的冰淇淋来说，这是个坏消息，但对于冰淇淋派来说却非常棒!

就像超市里蓬松的冰淇淋可以奇迹般地在从商店回家的路上保存下来一样，这种冰淇淋非常透气，所以它以超常的缓慢融化——这是另一种理想的品质，尤其是在温暖的天气里。

如果你做过瑞士蛋白酥皮，不管是放在派上还是奶油乳酪，整体流程就会熟悉;唯一的区别是最后加了一点鲜奶油。如果你尝过我自制的克朗代克巧克力棒，那你也会很熟悉的。

准备免烤面包皮

第一步是准备饼干屑皮。因为我无法抗拒巧克力和香草的组合，我喜欢用自制的奥利奥碾碎成碎屑(仅限华夫饼)。当然，商店里买的奥利奥也同样有效。

加上一点融化的黄油，它们就会凝固成一层脆皮，冷冻后会很美味。

如果奥利奥不是你的菜，让个人喜好来指导你的选择。面包皮配商店买来的或者自制Biscoff，以及商业化的或从零开始制作的全麦饼干(我的烹饪书里有一个食谱，BraveTart:标志性的美国甜点)，甚至脆姜饼饼干在冬季。无论哪种风格，无麸质饼干在这里也很好。

准备无搅拌馅料

要做“冰淇淋”馅料，准备一个水浴，在一个宽罐子里装满几英寸的水，底部放上一圈厚厚的皱褶箔纸。

这个环就像一个助推器，所以当我把搅拌器放在水面上时，它会很高，既不会碰到水也不会碰到壶本身。这样可以让蒸汽在碗周围自由流动，用间接的热量轻轻地加热鸡蛋。

当碗接触到水、锅底甚至锅边(这样就形成了锅盖)时，热量就会太过强烈和直接，导致白色的搅拌。如果你用的是带脚碗的立式搅拌器，跳过这个步骤，用玻璃或陶瓷碗来代替立式搅拌器碗(在这种情况下，让碗接触到锅的边缘是没问题的)。

把水烧开，然后调到小火煨;这个想法是为了产生大量的蒸汽，而不是让水硬沸。与此同时，将蛋白与白糖或烤糖、盐和柠檬汁或塔塔石奶油混合，放入搅拌器的碗中(再加上盐，后两者的作用是调味，而不是结构元素，加上一点酸度来平衡甜味)。

在不断搅拌和刮的同时，将蛋白和糖在蒸汽水中加热，直到它们达到约172华氏度(77°C)。在不锈钢支架的搅拌碗中，这只需要大约5分钟;较慢的时间线只是表明缺乏蒸汽，所以根据需要调整温度，使事情向前发展。

当蛋白霜达到合适的温度时，将碗转移到配有打蛋器的立式搅拌器中，以中高速搅拌，直到它变得蓬松、粘稠、坚硬、非常轻。

这一阶段的时间取决于搅拌器本身的功率，但通常需要5到8分钟，给蛋白霜足够的时间冷却。

蛋白霜做好后，是时候把奶油和香草也搅成硬状了。这可以用手(或用手动搅拌机)在一个单独的碗里完成，或者把蛋白霜刮到另一个容器里，这样支架搅拌碗和搅拌器就可以重复使用(也不需要清洗，蛋白霜碎片不会干扰搅打奶油)。

不管你怎么做，用一个灵活的刮刀或一个宽大的气球打蛋器将鲜奶油和蛋白霜混合在一起。评估白色和白色的混合物可能有点棘手，但要耐心地确保它们均匀，这样冰淇淋的质地才会均匀。在这个阶段，尝试一点“冰淇淋”，并根据需要添加额外的盐和香草(或其他提取物)，记住一旦冷冻，它的甜味就不那么明显了。

最后，这是一个完全可选的步骤，折进一把彩虹粉。

这是一种庆祝的方式，让派感觉适合聚会，但如果这不是你的果酱，这是严格的美学问题，所以请随意去掉它们(或换成巧克力屑)。

不过，如果你有我的食谱，自制的糖屑也可以为派增添风味，比如亮粉色的草莓糖屑或薄荷绿色的糖屑。

把馅料刮到准备好的壳里，然后用塑料盖上松而彻底的盖子，冷冻到内部温度达到0°F左右。由于馅饼的厚度，这可能需要相当长的时间——至少8个小时。

这意味着几乎不可能在一天内制作并供应这种派，但出于同样的原因，它是一种极好的提前准备的甜点，无论它是在活动的前一天晚上还是前一周准备的。

用一把厨师用的大刀把派切成薄片，在热水中加热，然后把刀刃擦干净，每片之间再加热一次。当然，这有点费时，但它会确保美丽干净的切片。

因为无需搅拌的冰淇淋堆积成一英里高的形状，薄片可以发挥很大的作用，使其成为适合人群的那种派。你可以毫不费力地切下12块，但如果小心的话，它可以很容易地提供多达16块(尤其是在一顿丰盛的晚餐结束时，对甜点的胃口可能会被略微抑制住)。

由于它轻盈的质地和精致的味道(没有蛋黄，任何沉重的蛋奶沙司的味道)，它是任何夏季餐后清爽的结尾。所以，如果你对克朗代克酒吧干净清爽的冰淇淋口味有特殊的喜好，或者喜欢融合了鲜奶油和蛋白霜最佳元素的冷冻甜点，这款冷冻甜点对任何人群来说都是完美的节日甜点。