法式速溶:浓块根芹汤Gruyère食谱

块根芹给我的第一印象就是它的味道。就像森林地面、卷心菜地和草地同时出现。它是如此强烈的植物性。让我们面对现实吧:很少有蔬菜能如此成功地介于根茎蔬菜和园艺蔬菜之间。它有土豆的体积和活力，但又有非常温和的芹菜的轻盈和明亮。它是美丽的。

因为在美国很少有人真正吃或做它，这种味道立刻把我带到了法国，让我觉得我吃到了一些特别的东西。

这道汤的灵感来自维希浓汤，如果你认为维希浓汤是一种由根类蔬菜和洋葱制成的浓汤，而不仅仅是土豆和韭菜。这道汤是由块根芹、焦糖青葱、百里香和蔬菜肉汤炖煮，混合在一起，直到粘稠而细腻，尽管没有一滴奶油。按照古老的法国传统，把磨碎的奶酪搅拌到热汤中，我把它和一堆磨碎的Gruyère放在一起，让它融化，搅拌到浓稠的热气腾腾的汤中。

结果是一道爽口的汤，有花园的轻盈和香味，被焦糖葱头的微甜和百里香的泥土味所点缀。Gruyère有神奇的作用，加入了我喜欢的咸坚果味，并渗透到汤里。