素食体验:两个美味的墨西哥馅饼

通过

J.贤治López-Alt

2019年3月1日更新

茄子蛋糕 — 炸茄子，辣糖蜜再炸豆子，印度菜，牛油果，腌红洋葱，生菜和香菜。
J. Kenji Lopez-Alt

注意:在2月1日到3月4日的32天里，我将采用完全纯素的生活方式。每个工作日我都会用一个全新的食谱来更新我的进度。查看过去的帖子在这里！

素食食谱对我来说是一项非常华体会体育手机端APP有趣的工作。想办法把我最喜欢的一些食物变成完全无肉的版本，像原来的菜一样令人兴奋和美味，这是令人兴奋的。挑战在于不要让食物变得便宜，不要让它感觉像是自己的仿制品，是原版的影子。我最不想看到的就是我的妻子吃了东西后心里想:“这真不错……或者“这个辣椒很好吃……但我希望里面有牛肉。”

我的目标永远是把食物做得尽可能美味。太好了，以至于她(或其他任何人，在这方面)从来没有想过他们吃的是完全不含动物制品的东西。

有时这是一个相对容易的任务。的素食鸡我去年开发的加浓番茄酱的茄子三明治都是很直接很美味的东西。其他的菜，比如我的素食辣椒用鹰嘴豆或我的素麻婆豆腐用腌制的芥菜根和半脱水的蘑菇调味需要更多的工作，但最终的结果是如此美味，自那以后，它们在我的家庭中变得比它们模仿的原始菜肴更受欢迎。

我喜欢试着让我的生活尽可能轻松，说实话，我想的越少，我的生活就变得越轻松。这两种三明治很简单。它们碰巧也很美味，这有助于他们的案例。我说的墨西哥的蛋糕。

是什么让它们如此容易成为素食主义者?嗯，三明治一开始就很少吃肉。最基本的，它们不过是一种硬皮、软屑的白色卷饼，里面塞满了一点肉(通常是捣碎后油炸的)米兰风格)，以及一系列调味品，从切片洋葱、番茄和生菜，到牛油果、泡菜、豆类或烤辣椒。大多数情况下，是调料大大无论从味道还是体积上来说，它都比肉更美味。torta其实是一种全是佐料的三明治．

对于我的三明治，我知道我想要一个很好的混合，丰盛的奶油馅，以及一些尖锐的，酸的元素，一点热，和一些新鲜的蔬菜味道。牛油果(又名素食黄油)是一个简单的选择。放在三明治上面。我用了一大块自制辣素炒豆我在里面加了一些额外的墨西哥辣椒(chipotle chili)，增加了辣味和烟味，还加了一些糖蜜，增加了浓郁的甜味。

我很喜欢之烤过的新鲜辣椒片。用波布拉诺辣椒在家里做很容易，尤其是如果你有一个煤气炉——只要把辣椒直接扔在火上，旋转它们，直到它们的表面起泡和烧焦，然后盖上几分钟，直到蒸汽松动它们的皮，然后可以剥掉。即使没有煤气灶，你也可以用肉鸡来做。(如果你选择的是有男子气概的方式，使用丙烷炬或者更好的烤架，那就更有加分了)。