素食体验:绿色蘑菇烩饭

意大利烩饭是素食主义者的理想菜肴。富含淀粉的短粒arborio、carnaroli或vialone纳米米是由天然的奶油酱汁制成的，许多素食主义者会告诉你，当你做出这种转变时，奶油是你最想念的质地之一(即使只是偶尔一顿)。

通常我会在小火的情况下用一点鲜奶油来完成我的意式调味饭，让它变淡，给酱汁增加一些额外的奶油味。但为了开发一个好的素食版本，我尝试了替代液体。我发现煮熟的蔬菜泥比鲜奶油更能让你的意大利烩饭变松。它们不仅能增加菜肴的辣味，还能增加菜肴的风味。

是我最喜欢的吗?鲜绿的意大利调味饭配上菠菜和香草泥。为了让它们保持超亮的颜色，我把它们焯一下蔬菜股票煮成泥前先用冰水搅拌。这会使加速氧化反应的酶失去活性，氧化反应会使切碎的绿色蔬菜变成棕色。

鲜亮的绿色意大利烩饭看起来是不是太棒了?

至于烩饭本身，我用的是几乎No-Stir意大利调味饭虽然我不会像平常那样把米饭烤得那么深(绿色的泥会增加很多味道)。

你可以在意大利调味饭上面放任何你喜欢的东西，但我喜欢用蘑菇炒至深褐色。淋上一点柠檬汁和酱油，提味。