素食主义者还能享受披萨吗?

第25天:星期二

早餐:有豆子和牛油果的玉米卷。
午餐:菠菜、土豆、刺山柑肉馅卷饼、黑豆和米饭。
晚餐一些素食派保利啊的在绿点。

在我的素食体验条目中几天前我画了一张概念性的地图，记录了我的欲望。下面的轴是我有多想吃，左边的轴是我有多想吃。在最右下角，在最大渴望和最小肉感水平上有一个单词:披萨．

这个词对很多人来说有很多含义，但for大多数对我们来说，首先想到的是圆形的扁平面包，经过高温烘烤，它的外皮酥脆、微焦，面包屑柔软、松软、柔韧，上面浇上调味最低的番茄碎、特级初榨橄榄油、新鲜的马苏里拉奶酪，也许还会撒上一点罗勒。

但真正的问题是:素食主义者还能享受美味的披萨吗?

我对这个问题思考了很久，得出了几个结论。首先，也是最重要的一点是，是的，确实是纯素食主义者可以享受披萨和非素食披萨一样的美味和满足。然而,并不是所有用一种令人满意的材料就可以做出各种样式的比萨饼。

美味素食披萨的关键是什么?这和做出美味的芝士披萨的关键是一样的:这取决于派匠的手艺、所用的工具和各个组成部分的质量，其中最重要的是皮。

当我问艾德时，他一针见血地说:

素食主义者还能享受披萨吗?是的，但这完全取决于披萨的制作技巧和使用的原料。华体会应用下载一个很棒的Marinara披萨(在旧金山的Una pizza Napoletana和凤凰城的Pizzeria Bianco都有制作)。和纽约的Motorino)，它没有奶酪，是一个奇观，也是一种美食。纽约的Sullivan Street Bakery和grandisy烘焙店也有同样美味的披萨，它们也没有奶酪，但加入了迷迭香、海盐和橄榄油，味道很好。

我这辈子吃过的最好吃的披萨Forno Campo de'Fiori的披萨比安卡(以下是制作方法你自己的版本在家里),海员式沙司派来自摩诺诺的红色，白色，绿色和平我是100%的纯素食主义者，我甚至没有想过我当时在避免吃肉和乳制品。

这些披萨有什么共同点呢?完美的面包皮和上乘的食材，由技艺精湛的工匠精心制华体会应用下载作。

当面粉、水、盐和酵母在工匠的手中混合在一起，被加工成起泡、酥脆、烧焦的披萨皮，上面点缀着平衡的新鲜、鲜亮、美味的蔬菜，这是最完美的食物之一。

那奶酪呢?

我能听到你们怀疑的声音:那奶酪呢?

好吗?怎么了?我坚信，披萨的好坏取决于它的皮，而不是上面的配料，因此，根据我个人的判断标准，完全令人满意的披萨可以存在于完全不含奶酪的领域。

那太好了，你会说，但你是不是有时候很想吃那种油腻、粘稠、奶酪、油腻的食物?答案当然是肯定的。有时。

我坚持我的观点，奶酪在特定的情况下(熟练的工匠的情况下)不会做成或毁掉一个馅饼，但确实如此是某些风格的披萨绝对需要奶酪。艾德继续说，“但在纽约普通的切片店点不加奶酪的素食切片是一个非常糟糕的主意，”他又一次说对了。

那种风格的披萨——从中间路口的切片到各式各样的冷冻零食——都有需要奶酪以一种令人满意的油腻和饱腹的方式聚集在一起。

好消息是:市面上有很多用豆奶或其他坚果制成的素食奶酪。

坏消息是他们中没有一个接近真实的东西。大多数素食化奶酪都很糟糕。颗粒状或无味，具有较差的熔化特性看有点像奶酪，但却有悲伤和木屑的味道。

在保利啊的在绿点，菜单上有一整部分都是素食披萨(加油，保利!)劣质的选择是用Daiya美国是素食奶酪之王，以其逼真的融化特性和“奶酪”味道而备受赞誉。事实上，这种东西确实会融化，尽管它更像是velveeta式的，而不是真正有弹性的马苏里拉奶酪。

但它的味道很糟糕。它尝起来就像最糟糕的美国奶酪，没有新鲜感，没有复杂性，只有盐和脂肪。如果你真的它可能会勉强满足你，但我永远不会想让它再从我的唇边流过，这证实了我的想法，当涉及到人造肉或乳制品时，你忍不住要拿它和真品作比较在这个比较中，这个人造产品的不足之处令人遗憾。

我的建议?别管奶酪了，忘了吃那种需要奶酪的披萨吧(嘿，没人说成为素食主义者会很容易!)相反，专注于做什么做工作。如果你花时间去寻找精英中的精英，你就会得到回报。

例如，我在保利家吃的最后一个馅饼，一个简单的加了额外大蒜、罗勒和阿勒颇辣椒油的海鲜馅饼，简直太棒了。明亮、新鲜、酸的番茄，经过披萨烤箱烤过的大蒜，味道浓郁的披萨饼皮上有烟熏的焦香，有一点罗勒的味道，有一点辣味，还有辣椒油带来的丰富口感。

作为一个素食主义者，普通的披萨会更好

杂食者的披萨选择范围很广，大多属于中低端的范畴。另一方面，素食主义者有两个选择:由工匠制作的优质无奶酪披萨，或用素食奶酪制作的劣质披萨，或根本不吃奶酪。

作为一个杂食者，我花了很多时间在街上吃着平庸的披萨——以研究的名义或者以醉酒食品的名义——因为这是一个简单的选择。作为一个素食主义者，这是不会发生的。

所以，虽然我吃的披萨总量可能会大幅下降，但我可以向你保证，我吃的披萨的平均质量会大幅提高，因为作为一个素食主义者，我不会掉入吃任何披萨的陷阱，除非是特别的。

对了，我和我妈还有我老婆在保利吉餐厅吃饭。在用餐结束时，猜猜哪个派剩下的片最少?那就是两个无芝士素食派。