素食体验，第0天

我吃肉，很多。这是我的工作。我写汉堡。我告诉别人怎么做牛排。我一次能煎半打火鸡。这就是我的工作。

当然，在工作之余，我每天都在消费主要是蔬菜上到处都有一点肉。你很少会看到我做牛排，除非我要拍下来写下来。

但当我告诉人们我要吃素一个月我收到了各种各样的回复:

“为什么?”“你怎么了?”“我会假装没听到。”“我以为你会更聪明。”

我这么说不是为了挑维甘斯的茬，我告诉你是因为为什么我觉得这是一个很有趣的项目。

这个国家有很多被社会污名化的群体。根据你住的地方，从你的性别到你的肤色，从你的性取向到你的宗教信仰(或缺乏宗教信仰)，所有的一切都可能使你的生活更加困难。虽然我不能假装素食者所面临的社会问题和其他群体的人是一样的，但素食者仍然是你可以自愿加入的少数被污名化的群体之一。这是你自己的选择，而不是强加给你的。

但问题是，为什么一开始就选择这样做呢?健康当然不是原因。有些人因为健康原因而吃素，这是可以理解的——大量研究表明，从饮食中剔除动物脂肪可以降低患各种癌症和心脏病的风险，并延长寿命。下一步剔除蛋类、乳制品和蜂蜜等次要动物产品，然而，它并没有同样的健康益处，实际上还会导致棘手的饮食状况(这一点我们马上就会讲到)。

《哲学的严格饮食

不，纯素食主义不仅仅是为了健康。这是一种政治饮食。这个词本身是唐纳德·沃森(Donald Watson)创造的，他在1944年创立了素食主义协会(Vegan Society)，这是一个英国组织，以“人类不应剥削动物而生存”为信条。对大多数纯素主义者来说，一种可以说是健康的饮食源于他们的政治，这一事实只是偶然的。这当然是一线希望，但并不是该运动的主要目标——该运动目前声称有3%的人口为其成员。

多年来，我一直在努力思考我的肉从何而来，并定期食用自己宰鸡我自己抓鱼，自己屠杀动物，还有我自己猎鹿，我可以满怀信心地说，我对吃肉很满意。100%的舒服吗?绝对不是。

你必须是一个完全没心没肺的混蛋，才能看着一只活鹿，扣动猎枪的扳机，瞄准它的心脏，而不感到一丝同情。但归根结底，你从吃肉中获得的快乐是否超过了夺人性命的因素，这是个人的决定。

对我来说，我从吃肉和烹饪肉食的挑战中获得了巨大的乐趣，但在某种程度上，我一直在想，作为一个动物爱好者，我难道不应该愿意牺牲至少一点我的生活方式，以让它们保持它们的生活方式吗?

当然，问题并不是这样的。除非你自己种植蔬菜，否则即使你是一个素食主义者，你仍然要对机械收割过程中受伤的动物负责。还有一种观点认为，今天地球上的许多动物甚至不会存在如果不是因为我们吃肉的话。或者，如果一只动物被尽可能无痛地饲养和屠宰(即真正意义上的畜牧业)，它可能会比没有我们的保护和快速死亡的承诺活得更好?

往下移动到非哺乳动物，问题的答案变得更加重要。例如,龙虾真的能感觉到疼痛吗?鱼会受苦吗?做蜜蜂心如果我们用他们的蜂蜜?

纯素食主义实际上是一种哲学，如果我们不能回答这些问题，那么最好站在动物一边。这是一场非常明智的运动，有着深思熟虑的原则和坚实的现实基础，不像生食主义、整体医学或其他任何依赖伪科学和缺乏推理的哲学的实践。

尽管不同意他们的观点，但我尊重素食者的信念，我想知道是什么让他们坚持下去。

为什么是现在?

这个食谱不是要让我变成素食主义者。我对皈依并不感兴趣。所以，如果我不相信纯素食主义所宣扬的，我为什么要选择遵循这种饮食，哪怕只是短暂的一段时间呢?虽然好奇心是驱动力，但也有一些原因。我想知道一个素食主义者的生活是什么样子的，去面对他们必须面对的现实和社会的挑战，如果只是为了更清楚地了解我们社会的那一部分和食物世界的小众。

在接下来的四周里，我想探讨几个在讨论纯素食主义时出现的不同问题:

• 这样健康吗?直觉的反应是肯定的。从我们的饮食中减少动物脂肪和摄入更少的卡路里(这两种情况都发生在你成为素食主义者的时候)已经被严格证明是健康的。与此同时，素食主义者不得不担心营养不良。首要的问题是平衡摄入的氨基酸。

氨基酸是蛋白质的基本组成部分。其中许多氨基酸可以在我们体内由较小的分子合成，但其中11种被称为“必需”氨基酸必须从外界摄取。肉类的动物蛋白与我们的动物蛋白非常相似，是人体必需氨基酸的丰富来源。蔬菜和豆类就没那么多了。素食主义者不仅要摄入足够的蛋白质，还要摄入足够的正确的类型的蛋白质。这意味着要仔细观察你吃的每样东西。

其他需要注意的是-3脂肪酸，维生素B12，钙和铁，等等。

这会让你感觉好点吗?许多纯素食者声称，在开始节食后，他们的能量更高，感觉更干净、更健康、更强壮等等。当然，大多数纯素食者出于道德的原因选择纯素食的事实意味着他们会自我感觉更好，我们知道你在精神上对自己的感觉会对你的身体感觉产生巨大的影响。一些人甚至说他们的皮肤变好了。那么，除了心身效应之外，素食真的能让你感觉更好吗?

很难说，说实话，很难回答。作为一个肉食者，我在吃纯素之后还会感觉更好吗?我们将会看到。

社会如何看待你?我们一定都知道令人难以忍受的、比你更圣洁的素食主义者或素食主义者，但我们可能也都知道那些不试图把自己的信仰强加给别人的素食主义者。事实上，我敢打赌，被纯素主义者冒犯的肉食者比被纯素主义者冒犯的肉食者更多。在一个吃肉的世界里做一个素食主义者是什么感觉?我能和朋友出去吃饭吗?在普通餐馆吃饭时，厨师和服务员会如何对待我?是去纯素食餐厅更好，还是有地方可以满足我的生活方式选择而不大惊小怪?

我会感觉更好吗?事实是，就像我说的，我现在的生活方式平衡了我个人的快乐和一些动物的生活。我对这种平衡很满意，但这并不是说我对另一种平衡不会更满意。我真的不知道．我从未放弃吃肉，也许我只是认为我吃东西的乐趣就靠它了。如果我发现我吃纯素也一样快乐，那么我就不再有吃肉的理由了。那不是很了不起吗?

这个计划

从明天开始，在接下来的四个星期里，我将采用完全纯素饮食。不要再吃鸡翅，披萨上不要再放奶酪，汉堡里不要再放牛肉，什么都不要。在这段时间里，我计划有意识地让自己尽可能多地置身于不同的场景中，试图更广泛地了解这种生活方式是什么样的。我自己在家做饭。我会在家里为我妻子做饭。我会举办晚宴。我会定期举办有素食小吃的派对。

我会去朋友家吃饭，不要求他们为我做特别的饭菜。我会参加晚宴与要求他们解释我的饮食选择。我会去素食和素食餐厅，低端和高端的都有。我会去普通的餐厅，不管是高档的还是低端的。我要吃不加奶酪的披萨和素食汉堡。我甚至会做不可思议的事:吃几顿人造肉做的饭(太可怕了!)

经历了这一切，我会记录我吃了什么，在哪里吃饭，和谁一起吃饭，同时仔细记录我的健康状况、体重和每天的感觉。在这个过程中，我还会为每个工作日的晚上制作素食食谱，所以如果华体会体育手机端APP你们中有人想和我一起进行这段自我探索的小旅程，我会试着帮助你们提供一些素材，让你们做得更容易、更美味。

这里什么都没有。