如何制作加泰罗尼亚风格的灰烤蔬菜(Escalivada)

我是那种烧烤的时候，他烤架．你知道吗，当你爸爸在圣诞节得到一个新的电动磨砂机时，他就是找不到足够的东西来磨?当我点燃一个煤烟囱时，厨房里没有一个安全的地方可以让蔬菜藏身。他们将最后烤出美味的烟熏味，我要尽可能多地利用这些煤。

茄子、红辣椒、洋葱和番茄都在熄灭的火的灰烬中慢烤，这不仅听起来很浪漫，而且是一种实用(而且美味)的烹饪方式，即使在火即将熄灭的时候。据说，加泰罗尼亚的牧羊人会在凉爽的早晨在田地里生火取暖。随着时间的推移，火会渐渐熄灭，但在那之前，牧羊人会在热灰烬中放入一种蔬菜混合物。到了晚饭时间，蔬菜已经完全变嫩了。牧羊人会把蔬菜切成条状，和大量上等的西班牙橄榄油混合在一起，于是就有了丰盛的盛宴。

在家里最简单的方法就是把茄子、甜椒、洋葱和西红柿分别用箔纸包起来，再加一些橄榄油，然后把这些箔纸包裹放在烧烤后的火上。在几个小时内，蔬菜就会变软，可以切碎、混合，第二天就可以当午餐了。如果你不太关心食品安全问题，你甚至可以把它们放在骨灰上一整晚，第二天早上再把它们收起来。

味道是几乎是烩菜式的，虽然口感更柔滑比我吃过的任何杂烩都要豪华它介于烤蔬菜和酱料之间，最好搭配上好的硬皮面包或皮塔饼一起吃。我喜欢在我的最后撒上一点欧芹，更多的橄榄油(永远都不够!)，再撒上一点雪利酒醋，这会让整个烟熏的味道更加明亮。