关于铸铁锅的真相:需要消除的7个神话

如果你还没注意到，我是铸铁的超级粉丝。去年春天，当我收拾好我的公寓，不得不在我的厨房里只有两个平底锅的情况下生活了整整一个月时，你可以打赌，我拿的第一个平底锅是我最信任的铸铁煎锅．

我用它来最脆的土豆泥谢谢你给了我牛排烤得特别香。我用它来烤蒜节或者玉米面包最简单，最好吃的披萨饼(开玩笑,这可能是最简单的披萨了)．我用它来完成鸡肉晚餐，鸡皮酥脆和酥脆的奶油面食．

重点是，这是一个多功能的主力，没有其他的锅甚至接近它的联盟。

但说到铸铁锅，也有一个神秘的、充满神话色彩的传说。一方面，有些人认为你必须这么做处理你的铸铁炊具像一朵娇嫩的小花。另一方面，有大男子主义类型的人，他们附和他们的我的铸铁很不粘或该死，我的锅热得均匀!

在铸铁的世界里，到处都有毫无根据、未经检验的说法。是时候让这些神话停止了。然后，检查我们的铸铁煎锅回顾确保你用最好的平底锅做饭。

误解1:“铸铁很难保养。”

理论:铸铁是一种容易生锈、碎裂或开裂的材料。买一个铸铁煎锅就像同时收养了一个新生婴儿和一只小狗。在它生命的早期阶段，你必须宠爱它，当你储存它的时候要温柔，因为调味料会剥落!

现实:铸铁像钉子一样坚韧!有75年历史的铸铁锅在旧货市场和古董店随处可见是有原因的。这些东西都是耐用的，很难完全毁掉它。大多数新锅都是预先调味的，这意味着最困难的部分已经为你做好了，你可以马上开始烹饪了。

至于储存呢?如果你的调味料很薄，很均匀，那就不用担心。它不会掉下来的。我把我的铸铁锅直接嵌套在一起。猜猜我切了多少次调料?试着在不损坏表面的情况下对不粘锅这样做。

误解2:“铸铁加热均匀。”

理论:烤牛排和炸土豆需要高温均匀加热。铸铁很擅长烤牛排，所以它一定很擅长均匀加热，对吧?

现实:实际上，铸铁是可怕的加热均匀。热导率——衡量一种材料将热量从一部分传递到另一部分的能力——大约是铝等材料的三分之一到四分之一。这是什么意思?把一个铸铁煎锅扔到炉子上，你就会变成形成非常清晰的热点就在火焰的上方，而锅的其他部分保持相对凉爽。

铸铁的主要优点是它有很高的容热容量，这意味着一旦它热了，它就会保持热。这一点在烤肉时至关重要。为了真正均匀地加热铸铁，把它放在燃烧器上，让它预热至少10分钟左右，每隔一段时间旋转一次。或者，在烤箱里加热20到30分钟(但记得要用碗垫或抹布!)

另一个优点是它的高发射率——也就是说，它倾向于以辐射的形式从其表面排出大量热能。不锈钢的发射率约为0.07。即使在非常热的时候，你可以把手放在它旁边，什么也感觉不到。只有与它直接接触的食物才会以某种方式加热。

另一方面，铸铁的发射率高达0.64，这意味着当你用它烹饪时，你不仅烹饪了与金属接触的表面，而且还烹饪了大量的食物。这使它成为制作散列或平底锅烤鸡和蔬菜的理想选择。

误解3:“我的熟透的铸铁锅和其他不粘锅一样不粘。”

理论:你的铸铁调味越好，它就越不粘。完全成熟的铸铁应该完全不粘。

现实:你的铸铁锅(和我的)可能真的非常非常不粘，你可以用它来做煎蛋卷或煎鸡蛋，没有任何问题，但让我们认真一点。它远不如聚四氟乙烯那样不粘，聚四氟乙烯是一种非常不粘的材料，我们不得不开发新技术，只是为了让它粘在锅底。你能把一堆冷鸡蛋倒进铸铁锅里，不加油慢慢加热，然后把煮熟的鸡蛋一尘不染地滑出来吗?因为你可以用聚四氟乙烯来做。

是啊，我不这么认为。

也就是说，撇开大男子主义不谈，只要你的铸铁锅调味充分，在加入任何食物之前确保充分预热，你应该不会有任何粘锅的问题。

误解4:“千万不要用肥皂洗铸铁锅。”

理论:调味料是涂在煎锅内部的一层薄薄的油。肥皂是用来去油的，所以肥皂会破坏你的调味料。

现实:调味实际上不一层薄薄的油，它是一层薄薄的聚合石油是一个关键的区别。在一个适当调味的铸铁平底锅里，用油摩擦并反复加热，油已经分解成一种类似塑料的物质，附着在金属表面。这就是使调味好的铸铁具有不粘性能的原因，而且由于这种材料实际上不再是油，洗碗皂中的表面活性剂不应该影响它。用肥皂擦干净。

你唯一能做的事不应该做什么?让它浸泡在水槽里。尽量缩短从开始清洗到晾干和重新调味的时间。如果这意味着要把它放在炉子上，直到晚饭做完，那就这样吧。

误解5:“不要在你的铸铁锅上使用金属器皿!”

理论:铸铁锅里的调味料很脆弱，如果你用金属锅，很容易剥落或碎掉。使用木质或尼龙器皿。

现实:铸铁中的调味料实际上是非常有弹性的。它不只是像胶带一样粘在表面，它实际上是与金属结合在一起的。刮掉金属刮刀除非你真的把金属表面挖出来，否则你应该可以继续在里面烹饪，没有问题。

所以你在做饭的时候偶尔会看到黑色的薄片从锅里掉出来吗?这是可能的这是调味，但不太可能。为了让我的铸铁锅里的调味料剥落，我不得不在烤箱里储存一个月的加热和干燥周期，没有重新调味，然后我开始看到一些鳞屑。

更有可能的是，那些黑色的薄片很可能是碳化的食物残渣，因为你上次做饭时拒绝用肥皂把它们刷掉，所以粘在了锅表面。

误解6:“现代铸铁和旧铸铁一样好。毕竟都是同样的材料。”

理论:金属就是金属，铸铁就是铸铁，新东西和20世纪初人们崇拜的瓦格纳和格里斯沃尔德平底锅没有什么不同。

现实:材料可能是一样的，但生产方法已经改变了。在过去，铸铁锅是用砂型铸造而成，然后将产生的卵石表面抛光至光滑。老式铸铁往往有光滑光滑的表面。到了20世纪50年代，随着生产规模的扩大和精简，最后的抛光步骤被从工艺中删除了。结果呢?现代铸铁保留了凹凸不平的卵石表面。

这种差别比你想象的要小得多。只要你的平底锅调味得当，无论是老式的还是现代的铸铁都应该有一个不错的不粘锅表面，但现代的铸铁会从来没有要像古董一样不粘。

误解7:“不要用铸铁煮酸性食物。”

理论:酸性食物会与金属发生反应，导致金属渗入你的食物，让你产生异味，并可能慢慢地杀死你。

现实:在一个调味好的铸铁锅里，锅里的食物应该只与锅里的聚合油层接触，而不是金属本身。所以在一个完美的世界里，这应该不是问题。但没有人是完美的，我们的锅也不完美。不管你怎么调味，仍然很有可能会有裸露的金属斑点，这些斑点确实会与食物中的酸性成分相互作用。华体会应用下载

因此，避免长时间炖煮的酸性食物是个好主意，尤其是番茄酱。另一方面，一点酸是不会伤害它的。每次用平底锅烤鸡之后，我都要用酒给锅上的油抹上釉。

你应该如何使用你的生铁煎锅

要想和你的铸铁建立成功的终身关系，你只需要知道这些规则。

• 当你拿到它的时候调味。即使是预调味的铸铁也能起到一些额外的保护作用。为了给你的平底锅调味，在炉子上加热，直到它冒着热气，然后往里面抹一点油，让它冷却。重复这个过程几次，你就可以开始了。
• 每次使用后都要清洁。每次使用后都要彻底清洗平底锅，用肥皂和水清洗，并从底部擦掉任何粘稠物或碎片。我用海绵粗糙的一面来做。
• Re-season它。用水冲洗掉多余的肥皂，然后把煎锅放在炉子上，调到高温。当锅里的大部分水都干了之后，加入半茶匙中性油，比如植物油、菜籽油、亚麻籽油或起酥油。用纸巾擦一下。继续加热平底锅，直到开始冒烟，然后再好好摩擦一下。让它冷却，你就完成了。
• 在里面煎煎。保持调味的最好方法是什么?多用你的平底锅!你在里面煎得越多，烤得越多，调味效果就越好。
• 别让它一直湿着。水是铁的天敌，当你把锅收起来的时候，即使是一滴水也会导致锅上生锈。不是世界末日，但生锈需要一点擦洗和重新调味。我总是用纸巾擦干平底锅，在储存前涂上少量油。

好了，有那么难吗?现在走出去开始烹饪！