Tourné刀:一把回头率高的削皮刀，以及你为什么需要它

我的第一次tourné刀的经历是一个残酷的。一个发浑刀是一把削皮刀，刀刃短而弯曲。它们也被称为“鸟嘴”刀，但更合适的名字可能是阿扎泽尔，痛苦的煽动者．你看，这把魔刀的主要功能是把一棵蔬菜“变成”一个两英寸长的七面足球。高级餐饮神秘主义的成员认为，这种形状具有烹饪更均匀的力量，因为它在锅中旋转得更好。

我第一次tournéed是在烹饪学校，当时厨师挑战我们做一个完美的七瓣土豆，以获得当天的及格分数。每个学生都不及格，土豆残渣满地，我立刻谴责我的tourné刀回地狱。

一年后，当我在一家被称为世界上最好的餐厅表演时，我们又见面了。一个阶段(通常读作“stäzh”)是一段无报酬的工作，看看你是否具备从事烹饪工作的能力，或者，就我而言，是一份无报酬的实习工作。我拿到了一把tourné刀，放在一箱28磅重的茴香前，任务是把每个花瓣变成1.5英寸的泪珠。在最初的6个小时里，我努力保持着精神和乐观，但6到12个小时确实是黑暗的时光。当厨师过来评估我的工作时，他把我牺牲理智换来的茴香眼泪都扔了，让我彻底放弃做饭。我不记得后来发生的打斗的细节了，但我相信食客们永远不会忘记我被一群暴怒的暴徒拖出餐厅的情景。

就在我以为那把刀不再缠着我的时候，一把刀似乎溜进了我家里的餐具抽屉。我的丈夫是tourné的信徒，他一心要改变我的信仰。一开始，我非常抗拒，甚至拒绝吃任何用这把撒旦刀准备的东西。但最终，他的坚持让我忍无可忍。

在他的指导下，我不再把刀视为一种酷刑工具，而是一种微型镰刀，它被赋予了一种神圣的力量，可以处理圆形物体，而直刃的镰刀则无法做到这一点。丹尼尔Gritzer有没有争论过鸟嘴刀不是很有用但我认为没有更好的方法来剥洋葱和青葱:锋利的尖端在表皮上划痕，而细长的刀刃很容易滑到纸质的外壳下，让你快速两下就能剥开葱。使法式洋葱汤变得简单多了。

但这并不是它唯一的好处。由于它在球形物体上的优越功能，弯曲的刀片也可以快速地切割出厚厚的柑橘皮，完美地用于燃烧老式鸡尾酒．因为刀片很短，你可以用整个手紧紧握住刀，以便安全地剥掉奇怪的东西，如山脊小青南瓜或者一个特别多节的生姜根，或需要额外控制的微妙的东西，它会给你足够的精确度剥掉滑葡萄以便腌制修剪得很硬朗炖用的洋蓟茎．如果我想在早上特别享受的话，我喜欢用它把半切的葡萄柚掰开。

即使削葡萄皮不在你的工作范围内，仅凭tourné的提示就足以让你觉得拥有这把刀是值得的。它非常适合去草莓壳，快速去除球芽甘蓝的核。我甚至用它来切土豆，不过我更喜欢用它来挖出顽固的眼睛，而不是费力地雕刻小足球。每当我和一个发浑刀还有茴香球茎，但这把小刀的许多其他魅力迷住了我。每次做饭的时候，我都会一遍又一遍地拿着它，即使我没有任何折磨烹饪专业学生和实习生的计划。