起泡酒的华体会app入口严肃饮食指南

曾几何时，人们可以考虑的只有气泡之王香槟，但现在有这么多不错的选择，我们想给你一个关于谁，什么，在哪里和为什么。气泡酒在世界各地都有生产，而所有不同的地区、葡萄和生产方法都可能会让人有点气馁，所以我们努力为您带来一个快速简单的指南，不同瓶的起泡酒的区别。让我们开始开软木塞吧!

如何打开起泡酒

第一步:不要害怕!最糟糕的情况就是气泡溢出来了，所以慢慢来(不要尴尬地在水槽上方打开瓶子，或者在附近放一些玻璃杯来捕捉任何游离的气泡)。

大多数起泡酒的软木塞上都有一根金属丝，用来固定软木塞以抵抗瓶中的压力——这被称为笼。首先解开笼子的底部，但不要完全取出。把一只手放在软木塞(和笼子)的顶部，然后用力按住慢慢地转动瓶子用你的另一只手。软木塞会松开，碳酸作用产生的压力会把它推出去。保持凉爽，慢慢让软木塞取出，这样压力就会随着一声叹息而释放。

顺便说一下，在这个过程中，任何时候都不要把瓶子对准任何人，除非你真的不喜欢他们。

选择眼镜

纤细的香槟笛可能是显而易见的选择，它是专门设计来保持气泡在你的杯子里美丽地流动。漂亮就像漂亮的行为一样(我们确实喜欢泡泡的感觉)慕斯(葡萄酒鉴赏家们是这么称呼它的)在我们的嘴里)，但是郁金香形状的酒杯或者用稍微大一点的碗做甜点酒杯，这样可以让你更好地闻(和品尝)葡萄酒。

超级可爱的双座杯?除非你是在重现科波拉的《玛丽·安托瓦内特》(Marie Antoinette)，否则请跳过它:气泡几乎会立即消失，只是在请求溢出。

停止它

我们都喜欢在特殊场合喝气泡酒，喜欢和朋友一起喝气泡酒，但如果你想在工作日晚上喝一杯，或者只想在晚餐前喝一杯，那就去喝吧，因为你不需要喝完这瓶酒。香槟瓶塞是用瓶口上的厚唇来保持压力和珍贵的气泡的位置。起泡酒用这种方法在冰箱里至少可以保存一周。

香槟

有些人可能会用“香槟”这个词来指任何一种气泡酒，但它实际上是法国巴黎以东的一个特定地区。香槟可以用三种葡萄酿制:白霞多丽、红皮黑比诺和莫尼耶比诺。葡萄的名字不会出现在标签上，但你可以看到条款"白白的"也就是说这酒完全是用白葡萄酿制的，还是“白色黑色”这表明香槟是一种用深色黑比诺和莫尼耶比诺品种酿制的白葡萄酒。

三种不同的葡萄使用不同的数量意味着香槟的差异很大。霞多丽是香槟酒中清爽、优雅的基酒，有时还带有些许青柠、柠檬和热带水果的味道。黑比诺增加了结构和美味的红莓味道(是的，即使是在白色的香槟)，而莫尼耶比诺丰富，泥土和草药的味道。

香槟地区以凉爽的天气而臭名昭著，这使得葡萄很难完全成熟，但这实际上非常适合用传统方法(也被称为蒸汽酒)酿造起泡酒方法champenoise)，这是一个劳动密集、多步骤的过程。(这就是香槟如此昂贵的部分原因。)有些未成熟的葡萄首先经过发酵，制成一种酒精含量很低(约10%)的正常无气泡葡萄酒。这种酒然后装瓶并经历一个在瓶子里进行第二次发酵(就是你从商店带回家的那瓶)。这时，在每瓶无气泡酒中加入少许酵母和(通常)少量糖，使第二次发酵开始。瓶子是用冠盖(像啤酒盖)盖起来的。酵母将添加的糖转化为酒精，由于瓶盖是盖的，自然产生的二氧化碳被捕获，以气泡的形式留在葡萄酒中。

香槟瓶在发酵过程中被笔直地储存起来，但在发酵之后，它们必须经过一个叫做谜一样的．在几个星期的过程中，瓶子被慢慢地、逐渐地翻转和降低，直到它们被颠倒过来。这样做的目的是让所有的废酵母进入瓶颈，这样就可以把它清除掉(否则，你的香槟就会浑浊和发酵)。

Undisgorged Champagne, before the yeast has been removed. Wikimedia Commons" data-caption="" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-28" data-tracking-container="true">

但这并不是马上就能弄明白的——葡萄酒在死酵母(称为酒渣)上停留的时间越长，它就会从中吸取更多的味道——酒渣增加了酒香，有时还会让你想起面包或糕点。所以有时这些瓶子会被储存多年而不解开谜……如果你是一个香槟制造者，最好有很多酒窖空间!

里德林将酵母放入瓶口，然后将其清除。瓶口被冻住了，有组织的混乱被称为追缴这时，瓶盖会被打开，在葡萄酒中积累的压力会将冷冻的酵母沉积物推开。瓶子的顶部加了一些酒和糖剂量)然后再用软木塞和铁丝笼套住。

唷。这是一个漫长的过程。明白为什么香槟这么贵了吧?也就是说，香槟为你提供了最好、最美味和最复杂的葡萄酒体验。如果你想买一款性价比高的香槟，那就去买那些自己种植葡萄的小生产商生产的香槟吧。这些种植香槟在标签上标有一个小RM。不要指望能在40美元以下赚到太多，但如果你想挥霍一下，种植者会让你的钱得到最大的回报。

还有一个小窍门:最后一点糖和酒决定了最后一瓶香槟的甜度。想知道你得到了什么吗?看看标签上的这些词:

野性自然/野性零:骨干燥。一般来说，这句话的意思是没有添加糖。
额外的粗糙的:非常干燥
粗糙的:从干燥到干燥
加秒或加干:半干至中干
证券交易委员会:介质干燥
半甜的:甜蜜的
甜香槟:甜美的,超甜

推荐几个小生产商:皮埃尔·蒙奎特，佩胡-西莫奈，加斯顿·奇奎特，Joël法尔梅特，皮埃尔·彼得斯。
更广泛使用:Moët & Chandon, Perrier-Jouët, Charles Heidsieck。

想了解更多关于香槟的信息，请查看我们的指南这里的NV香槟性价比最高．

静脉

西班牙起泡酒的贡献，卡瓦是一种新鲜、干的葡萄酒，由葡萄等Xarel-lo, macabeo, parellada偶尔也喝霞多丽酒。它主要产自加泰罗尼亚地区，但也可以产自西班牙其他地区。Cava是用传统的方法制作的，就像香槟，除了不同于上面描述的手工谜题，大多数Cava生产商有一个昂贵的机器来为他们做，为你减少成本，使它更便宜。卡瓦往往比同样价格的普罗赛克更干，水果味更少。如果幸运的话，可以期待青苹果和一丝烟熏的味道。

以下是一些推荐的瓶子:Elyssia Gran Cuvée Brut，酒窖Vilafranca“Casteller”Cava Brut, Jaume Serra Cristalino。

更多关于Cava的信息，请查看我们的业余品酒会．

Prosecco

Prosecco作为香槟的平价替代品赢得了声誉。但这种意大利起泡酒的酿造方法通常与香槟和卡瓦酒不同。

相反，它通常是用罐法(或Charmat法)酿造的——第二次，产生气泡的发酵在大罐中进行，然后在压力下装瓶。水罐法的劳动强度较低(没有谜语，没有飞冰球)，因此价格较低，但气泡往往更大，会严重攻击你的舌头。这款酒缸也不鼓励复杂的口味，因此普罗赛克是休闲品饮的更好选择。

Prosecco是用Prosecco葡萄酿制而成，果香浓郁，甚至有甜味。残留糖(即发酵过程中未转化为酒精的糖)的含量通常会在标签上注明。在当地的商店里，你通常会看到淡色(干到脱干)和特干(脱干)。市面上有很多便宜的普罗赛克葡萄酒可供选择，但它们并不总是能达到标准。向别人征求意见，确保你的酒既便宜又令人愉悦。

建议生产商:维拉兹上校，拉玛卡，尼诺·佛朗哥。

莫斯卡托·达斯蒂和朋友们

意大利皮埃蒙特的阿斯蒂地区是起泡酒的产地，通常用莫斯卡托葡萄采用一种罐法的变体酿造。Moscato d'Asti不是完全的起泡酒。相反,它是frizzante-柔和的气泡和泡沫，甜美宜人，酒精度低，最高5.5%(不到香槟的一半)。这款酒以其桃红色的芳香而闻名，微妙的甜味使它与饼干或芝士蛋糕等美食完美搭配。

Asti，原名Asti Spumante，也是用莫斯卡托葡萄酿制而成。它的气泡更多，酒精含量比莫斯卡托达斯提略高，但仍然很甜，没有那么复杂。

对于基本的莫斯卡托，我们喜欢Maschio Cadoro Muscat Puglia IGT。温和的泡沫和甜美的糖果味道很容易喝，一点也不腻味。

摩德纳

另一种意大利出口产品Lambrusco是主要产于埃米利亚-罗马涅地区的葡萄和葡萄酒的名称。这种葡萄大约有60个子品种，每一个都为成品葡萄酒增添了自己的特色。Lambrusco可能最著名的是它的红色气泡，但也可以找到白色和rosé形式。大多数葡萄酒都是用像普罗赛克(Prosecco)那样的罐法酿造的，但有些生产商为了获得更高品质的葡萄酒，坚持使用传统方法。

蓝brusco可能是干的，带着令人愉快的苦味，也可能有一些甜味，但标签并不总是把这一点写得很清楚，所以你可以向销售人员咨询，或者使用互联网的魔力来弄清楚你想要的是什么。甜的版本是美味的餐前或餐后款待，或与黑巧克力甜点一起啜饮。干的蓝乳酪配上丰盛的肉酱特别美味。

推荐瓶:Lini Lambrusca Rosso Emilia IGT, Lini 910 In Correggio Lambrusco Scuro Emilia IGT, Tenuta Pederzana Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC。

Sekt和其他奥地利的火花

Sekt是起泡酒的德语单词。绝大多数的葡萄酒是用罐式方法酿造的，但也有一些传统方法酿造的葡萄酒。可以使用许多不同类型的葡萄，特别是德国的雷司令和白比诺，奥地利的本地品种如grüner veltliner和zweigelt。这些火花有时真的很有价值，但它们在美国市场上很少，因为它们的稀有，可以有更高的价格。

我们试过的瓶子:Nigl 2008 Brut de Brut rosé有点贵，30美元，但它有美味的草莓和清爽的矿物口味。我们最喜欢的另一家奥地利生产商Schloss Gobelsburg生产的Brut Reserve啤酒有一种很好的酵母烤苹果的香味，但对36美元来说，气泡有点刺鼻，所以我们可能会坚持喝他们美味的无气泡啤酒。

Cremant

Crémant是官方术语，指的是法国各地用与香槟相同的方法酿造的起泡酒，但实际上并非产自香槟地区。

不同的地区使用当地的葡萄来生产葡萄酒，但他们必须遵守严格的酿造规则。到达我们海岸的crémants往往在20美元左右浮动，物超所值。

Cremant想以当地葡萄为特色，如白比诺、黑比诺、灰比诺、雷司令、欧塞柔斯和霞多丽，使白桃和梨子的味道芳香四射，气泡特别细腻。来自Lucien Albrecht的Blanc de Blanc Brut有甜甜的桃子味和适合食物的咸味。光滑的气泡使它便宜到大约19美元。

Crémant de Bordeaux产量非常小，只有少数生产商来到美国本土。葡萄酒通常包括sémillon和长相思。如果你遇到了这样的酒，尝试一下可能会很有趣，但这不是一个寻找起泡酒的好地方。

Crémant勃艮第它产自与香槟相邻的勃艮第，以许多类似的葡萄为特色，是它的高档邻居的一个不错的选择。JJ Vincent Crémant de Bourgogne Brut是用霞多丽酿制的，有黄油面包、节日香料和榅桲酱的精致味道，售价在19美元左右。

Crémant杜Jura可以提供一些有趣和古怪的气泡，从当地的葡萄，如萨瓦尼和保尔萨尔，但许多最好的是钢铁，矿物葡萄酒与霞多丽和黑比诺。

Crémant卢瓦尔产自卢瓦尔河谷地区的昂茹-索穆尔和图雷恩，经常以美味但不受欢迎的白诗南葡萄酒为特色，新鲜实惠。我们对朗格卢瓦(Langlois Brut) Crémant de Loire(这所房子的主人是来自香槟的Bollinger)印象相当深刻。这款酒混合了白诗南、霞多丽和赤霞珠，有丝滑的气泡和淡淡的甜橙皮。20美元，很酷。

Crémant de Die它产自法国东南部，在美国很难买到。最基本的crémant是一种用克莱尔特酒酿造的简单干酒。你更有可能遇到——或许也更有可能喜欢上——传统克莱莱特，它主要是用马斯喀特(与意大利莫斯卡托的葡萄是同一种)酿制的起泡、微甜的葡萄酒。

Crémant de Limoux来自法国南部的朗格多克地区。气泡由白诗南和霞多丽酿造，黑比诺和当地的莫扎克葡萄也可以使用。

其他法国火花

法国其他地区生产的起泡酒由于各种法律原因不属于Crémant这一类。比如卢瓦尔河谷的武瓦雷用当地的葡萄，尤其是白诗南，来酿制清爽芳香的葡萄酒，是值得一试的绝佳选择。例如，维诺-切弗罗沃莱Pétillant Brut NV是一种清新的闪光酒，由有机白诗南葡萄制成，我们喜欢搭配小口和奶酪。大约19美元。

的侏罗山脉也有一些古怪的泡泡。博纳德酒庄(Bornard Tant-Mieux Vin de Table) Pétillant Naturel Rosé就像成人苏打水，加入了一些甜樱桃和来自当地鸡耳葡萄的时髦草药味道。大约26美元。

美国起泡酒

美国起泡酒通常是受香槟启发的，可以是从粗劣到极品的各种酒。许多顶级葡萄酒生产商，特别是在加州，实际上都是由香槟酒厂创立的(酒庄Carneros来自Tattinger，酒庄Chandon来自Moët et Chandon, Roederer Estate来自Roederer)。许多生产商使用传统的瓶发酵方法，并会在标签上写上“méthode traditionelle”或“méthode champenoise”。

Gruet是一个来自香槟的家庭在新墨西哥州创建的，制作了一种可爱的传统方法NV Blanc de Noirs，闻起来像新鲜采摘的草莓，售价约为16美元。(事实上，我们更喜欢它，而不是他们更昂贵的白葡萄酒。)

来自加州的NV Domaine Chandon Brut Classic有新鲜的苹果味，中间口感有一丝甜味。它的售价约为17美元。来自另一家加州生产商的2007年Domaine Carneros Brut有浓郁的白桃风味，细腻的丝滑气泡和令人愉悦的干性风格。(售价约23美元。)我们也一直很喜欢加州Schramsberg的葡萄酒，虽然这些葡萄酒往往有点贵，但它们很美味。

在美国的另一边，纽约五指湖区的赫尔曼·j·魏默(Hermann J. Wiemer)用黑比诺酿制了一种传统的黑白葡萄酒(Blanc de Noirs)。2003年的葡萄酒仍然在商店的货架上徘徊，它提供了新鲜的浆果口味和一些可爱的酵母味。这是一个很好的理由来尝试香槟风格的葡萄酒，已经陈年了一点。