关于冷萃咖啡

十年前，没有那么多咖啡店提供冷萃咖啡。现在，从星巴克这样的大型连锁店到超市的过道，你到处都能找到冷萃咖啡。

但它无处不在并不意味着每个人都知道它是什么。为了回答你最常见的一些冷萃咖啡问题，我采访了Stumptown Coffee Roasters的冷萃咖啡生产负责人Brent Wolczynski。斯顿普顿在2011年开始装瓶冷啤酒，这在当时是一个非常新颖的想法。但是现在，Stumptown的冷萃咖啡stubbies是最受欢迎的即食产品之一，也是市场上为数不多的Stumptown冷萃咖啡饮料之一，它的棕色瓶子现在是冷萃咖啡世界的标志性符号。

那么，什么是冷萃咖啡?

冷萃咖啡就是用冷水而不是热水冲泡而成的咖啡，通常需要一个漫长的浸泡过程——大约12-24小时。在口味方面，冷萃咖啡的特点是口感顺滑，酸度低，比热萃咖啡重。

虽然冷萃咖啡已经有几个世纪的历史了，但直到最近十年，它才真正成为咖啡店菜单上的主食，并为大多数咖啡饮用者所认可这是美国国家咖啡协会2019年的一项研究显示,在40岁以下的受访者中，80%的人知道冷萃咖啡是什么，20%的人偶尔会喝冷萃咖啡．Wolczynski说:“2010年的情况并非如此。“沟通冰咖啡和冷萃咖啡之间的区别很困难，更不用说试图说服人们，这种装在短而琥珀色瓶子里的冷萃咖啡不是啤酒了。”

如何制作冷萃咖啡?

对于从未在家煮过咖啡的人来说，冷萃咖啡是一种很棒的饮品，因为精度不像其他煮咖啡的方法那么重要。你不需要称或水壶之类的东西。你所需要的只是一个冲泡器、咖啡、水和耐心。

如果要我写冷萃咖啡最简单的配方，那就是:粗磨咖啡，加水，静置，滤干。冷萃咖啡的一个独特之处在于，你不是在酿造最终产品，而是浓缩液，你可以用水、牛奶或冰等稀释到你想要的味道，所以你可以不那么在意你使用的水和咖啡渣的确切数量。当然，如果你想要确切的食谱，丹尼尔就有一个．如果你在找冷萃咖啡机，在我对目前市场上最好的几种设备的评论中，我有一些建议给你．

冷萃咖啡应该用哪种咖啡?

选择你觉得花钱舒服的最好的咖啡。冷萃咖啡酸度较低，有一种浓重的巧克力味，所以咖啡师有时更喜欢这种口味的咖啡，比如来自南美洲和中美洲的咖啡。

然而，带有明显水果味的咖啡可以在冷萃咖啡中茁壮成长。Wolczynski说:“我认为较轻烘焙咖啡的酸度与冷水萃取所提供的甜味相比，在冷萃咖啡中真的很有亮点。”他指出，你喝咖啡的方式可能会影响你选择的冲泡方式:较轻的烘焙咖啡在不加牛奶的情况下口感最好，而较重的咖啡可以忍受牛奶和糖。“这取决于个人喜好和喝咖啡的方式。”

也许比你选择的咖啡更重要的是你用来冲泡的水。“好水是巨大的。咖啡98%是水，所以你煮的水味道好是非常重要的。”一个很好的经验法则是，如果你从水龙头喝水，你可能就可以用那杯水酿酒。如果不是，考虑过滤水。

我可以用法式压壶做冷萃咖啡吗?

是的!法式压壶是制作冷萃咖啡的完美容器，因为你可以用活塞过滤咖啡渣。

用法式压壶冲泡咖啡的一个小窍门是:你的咖啡口感可能会很重，质地也很粗糙。在冲泡之后，试着用纸过滤器过滤冷的啤酒，捕捉一些产生口感的细磨和油脂，但如果你想要更重的啤酒，也可以跳过这一步。

冷萃咖啡比热咖啡含有更多咖啡因吗?

通常是这样，但这是一个数字游戏，而不是酝酿游戏。冷萃咖啡之所以是一种含咖啡因更多的饮料，并不是因为它所含的咖啡量太多。

大多数热咖啡是用每克咖啡14-18克的水冲泡的。冷萃啤酒使用更紧的比例-Wolczynski建议从12盎司(340克)的咖啡开始，到64盎司(1814克)的水咖啡与水的比例要高得多。(然后他建议将煮好的浓缩咖啡分成一份浓缩咖啡和一份水的比例，这样最后喝出来的味道就没有浓缩咖啡浓，但仍比一杯滴滤咖啡浓。)

冲泡咖啡就是用水从咖啡粉中提取味道(还有咖啡因!)，用冷水冲泡咖啡并没有提取更多咖啡因的神奇过程。在这一点上，请随意做你的无咖啡因冷萃咖啡!

冷萃咖啡能喝多久?

冷萃咖啡在冰箱里通常可以保存7-10天。如果你的咖啡味道很怪，你可能想试试。如果你注意到你的咖啡似乎比它应该腐烂的更快，可能是时候清洁你的冲泡设备了。旧的咖啡油会粘在表面上，比用干净的设备煮的咖啡更容易变质。

如果我想让人们从这篇文章或者我写过的任何关于咖啡的文章中学到什么的话，那就是实验是找到一杯完美咖啡的关键。幸运的是，冷萃咖啡是一种很容易修补的方法。Wolczynski说:“我鼓励人们尝试一些自己喜欢的咖啡，尝试不同的过滤方法和稀释程度。”“有些咖啡在超高浓度的情况下真的很好，只要4盎司的超级糖浆，加冰块的冷萃咖啡就很好。其他咖啡在浓度很低的情况下味道很好，添加的水可以带来全新的味道。一种有趣的做法是，将同一批的几杯不同稀释程度的水排成一排，然后进行比较，看看你最喜欢哪一杯。”

总的来说，没有唯一的方法来制作冷萃咖啡，如果你决定尝试一下，享受它的乐趣，并在它的形式中找到自由。冷萃咖啡应该是简单的，只要你愿意等待，在家里很容易就能得到一杯很棒的咖啡。