披萨实验室:我们测试KettlePizza和Baking Steel的新型联合披萨烤箱

今年4月，我问了这样一个问题:

"如果安德烈斯·拉格斯丁，那个烘焙钢还有阿尔·康塔里诺，他发明了KettlePizza是要以他们的两款产品为基础，一起创造一个和我的设计完全一样的模型吗?”

多亏了命运，多亏了互联网，多亏了两位非常善于接受反馈的发明家，或许还有我的一点推动，我们才实现了这一切。我想让你认识一下早期的新型凯特尔披萨和烤钢联合披萨烤箱。

我一直在大谈特谈这两个烘焙钢和KettlePizza有一段时间了。前者是一块厚钢板，你可以用它来代替石头，在烤箱里做披萨。它的高导电性和热质量使它成为理想的表面得到起泡，棕色，脆皮你应得的。后者是一个售后插入，将把您的韦伯水壶式烧烤变成一个全面的披萨烤箱。

虽然两者都很出色，如果你把锅披萨和烤铁混合在一起在美国，你可以制作一个便宜的户外披萨烤箱，它可以在石头或砖烤箱的一小部分时间内加热到真正的那不勒斯烤箱温度，让你在不到4分钟的时间内完成每个披萨饼，制作出令人难以置信的脆皮和轻盈的大泡和大量的微泡，这是真正的好披萨。

我们的想法是把烤好的钢在上面在制作KettlePizza的过程中，你会产生一个巨大的热质量，向下辐射热量，同时也会产生对流模式，将热空气吸到你的派上，从顶部快速烹饪你的披萨而且底部同时。

新合作项目的特色是KettlePizza Pro Kit，它有一个墓碑形状的石头下面，方便馅饼的发射和提取，和开放的两侧和背面，让你可以在飞行中添加煤或木材的火。烘烤钢是一个定制切割，3/16英寸的数字，依偎在单位的顶部。它已经经过了几次迭代，但目前的模型有沿两侧的通风口，让你可以抓住它，并提升和下降(但不要这样做后预热!)，以及在后面的通风口，以添加新的煤炭。

我连续几个下午启动它，检查它是如何工作的，并调整任何可能的改进。

测试

我注意到的第一件事是后面的洞让大量热空气逸出。即使水壶烤架的盖子牢牢地放在合适的位置，火焰舔着后墙，通过那个洞。理想情况下，对流会拉动火焰向前为了有效地加热钢材。

尽管如此，我还是设法把吸盘的温度调到800华氏度左右，地板和天花板的温度是700华氏度，我用了12又1/2磅木炭和几根大橡木。

由于缺乏内部对流，我不得不在烘烤的大部分时间里把馅饼顶起来——也就是说，用皮把它们顶向烤箱的顶部，以获得更强的辐射热——以便使顶部适当地变成褐色。但当那些派出来的时候，他们真的很好吃。来看看香肠菊苣派的褐变(顺便说一句，这是我最喜欢的组合之一):

不出所料，从700华氏度的石头上发现的豹子在起落架上非常壮观。

自从我测试了第一个型号的Kettle Pizza之后，我就一直与Kettle Pizza的发明者阿尔·康塔里诺(Al Contarino)保持着密切的联系，根据我自己的经验以及像你这样的Slice用户向我报告的经验，提出了升级建议。我们聊了聊新套件，他问我的第一个问题是，“你觉得后面的通风口有必要吗?”

虽然这样做很有用，因为它可以让你不用把煤块从烤箱口插进去，但对我来说，热量和内部对流的损失是一个交易的破坏因素——我愿意在任何时候把性能看得比方便更重要。

为了测试封闭式的烤架是否会更好，我在第二天再次点燃了烤架，这次把烤钢插入装置反转，这样背面就变成了实心钢板。我还用一块额外的3/16英寸的钢盖住了前面的洞。

在用12又1/2磅煤和两根大橡木原木预热了一个小时后，我很高兴地告诉大家，我们把温度计上的指针埋了。第二天我没有红外温度计，但根据披萨变黄和煮熟的速度，我估计地面温度约为750华氏度，空气温度接近1000华氏度，天花板温度为800至900华氏度。

更重要的是，现在火焰舔着烤箱的背面，卷曲在披萨上，帮助它们在创纪录的时间内膨胀和烧焦。馅饼通常在4分钟内从烤箱中弹出，由于石头和钢铁的高热量质量，它需要很少的补充燃料暂停来保持良好的比萨饼烘烤温度。

看看饼皮上的烤箱弹簧。漂亮的气泡!：

下面是我们做的一些派(食谱将在本周晚些时候发布!)华体会体育手机端APP

经典玛格丽塔:水牛马苏里拉奶酪、圣马扎诺番茄、罗勒、特级初榨橄榄油和少许帕尔姆干酪:

马苏里拉奶酪，羊奶羊乳酪，无花果和罗勒:

圣女果，拿铁，大蒜，罗勒，特级初榨橄榄油

纽约-那不勒斯人:圣马尔扎诺番茄、帕尔姆干酪、罗勒、特级初榨橄榄油和干陈年马苏里拉奶酪。

披萨烤好后，我注意到烤架仍然保持在稳定的600华氏度，这是烤披萨的好温度烹调的鸡．把一只鸡放在托盘上，从披萨烤箱的门里拿出来是很困难的，但结果是值得的。半小时后，我们吃上了烤鸡，鸡肉多汁，外皮酥脆，还带着一丝橡树火的烟味。

而且乐趣还不止于此!事实证明，厚钢板也会产生优秀的户外烤盘。我总是收到那些喜欢做我的打碎了汉堡但不要喜欢它带来的烟味。用煤加热的钢板烹饪是你祈祷的答案。它不仅解决了烟的问题，而且比你在炉子上加热煎锅要热得多，从而产生更好的焦灼感和更有效的褐变。

听起来很棒，对吧?事情是这样的:目前没有可用的单元，正如艾尔和安德烈斯所说，他们一直在通过每一次重新设计进行增量改进。也就是说，一旦最新版本的封闭背面和侧面把手问世(应该会在接下来的一两个月里)，我们可能终于实现了披萨烘焙技术的圣杯:一个便宜的披萨烤箱，直接从盒子里拿出来，不需要修改，黑客，或硬核的体力劳动。

我预测这个节日季会有很多快乐的后院披萨饼。