披萨实验室:最好的英式松饼辣香肠披萨

作为纽约的孩子，我们没有太多机会像郊区的孩子放学后一起跑步、跳跃和爬树。相反，我们提前安排了课后活动。作为一个合格的虎妈的孩子，这意味着很多。象棋俱乐部，数学冒险!(真的，而且它的拼写中真的有感叹号!)，练习小提琴，偶尔的运动(只要它不影响小提琴或数学)。只要能增加我幼小心灵被塑造成那种长大后能进入世界上唯一受人尊敬的大学，从事世界上唯一受人尊敬的职业的可能性，而绝不能开始梦想成为像作家或——上帝禁止——厨师这样可耻的人。

不幸的是，我没有上哈佛大学，也没有成为一名医生，这两件事都让我妈妈的梦想破灭了。但在某种程度上，这是她自己的错:如果她从来没有同意让我参加那个为期一天、两个小时的“为孩子们烹饪”课后班，为什么，那么我可能永远不会落到今天这个尴尬的境地。

*平心而论，经过几年“你做的工作和在麦当劳做饭没有区别”式的谈话后，她对我的职业选择有了180度的改变，甚至可能暗暗为我感到骄傲。

在该课程的菜单上:英式松饼披萨．我们做的是今天全国各地的孩子和大学生还在做的那一种:一块切开的英式松饼，撒上一些不均匀的披萨酱，上面撒上一把预先切碎的马苏里拉奶酪和几片意大利辣香肠，放在烤箱里烤至融化和热。

我们都知道第一定律比萨与对象:如果它混合了辛辣的番茄酱(一种以小麦为基础的面包制品)和软软的融化的奶酪，再加上一点意大利辣香肠的味道，那味道一定很好。也许不是很好，但相当不错。这就是英式松饼披萨的问题所在。当然，这是好东西。如果有人给我吃，我也会很高兴地毫无怨言地吃掉放学后的那些版本。事实上，我整个大学都是这么做的。

但是关于好事情是他们都有能力去做伟大的．

今天，我们将英式松饼披萨进行分类，它不仅是一种可接受的零食，而且是一种真正值得期待的零食，同时努力保持原始产品的轻松简单。让我们一步一步地回顾每一个阶段，以便进行改进。

另外，妈妈，如果你正在读这篇文章，我想让你知道，你的儿子现在通过写关于英式松饼披萨的文章，过上了体面的生活。想想吧!

酱汁

升级过程最明显的起点就是酱汁。尽管我怀旧地欣赏罐装披萨酱的糖果般的甜味，以及它们对太多干香草和蒜粉的依赖，但我们可以做得更好一点。

作为传统的披萨师，我认为酱汁应该不过是一罐San Marzano番茄加盐，但我试了一下，虽然很美味，但缺乏某种英式松饼披萨的味道。煮熟的酱汁是更好的选择。

为了向罐装披萨酱致敬，我的版本确实加入了大蒜和香草，但我的大蒜、欧芹和罗勒都是新鲜的，用特级初榨橄榄油和黄油的混合物轻轻煮熟，以最大限度地提取味道。我还会用少许干牛至叶——干燥天气下坚韧的植物，如牛至叶、百里香和迷迭香干后效果很好，因为它们的芳香比嫩叶植物更不容易挥发——还有少许红辣椒片。

罐装番茄碎有我在这种酱汁中寻找的光滑口感，它所需要的调味方式就是一些盐和一小撮糖。意大利的传统主义者可能会嘲笑在酱汁中使用糖*，有些人会认为这将在时空连续体中制造出一个维度间的裂缝，就像跨越河流一样。话又说回来，传统主义者并不是英式松饼披萨的目标受众，所以我认为我们在这里很安全。

了解一下这里的评论如果嘲笑，如果你在寻找!

有些人说，为了最大化新鲜的味道，在烹饪的最后阶段才应该加入新鲜的香草。我不是那种喜欢这种硬性规定的人。相反，我几乎在所有的食物中都加入了新鲜的三种香草:一些在开始煮的时候放入，然后逐渐融入背景中，一些在中间加入(在这种情况下是搅拌到成品酱汁中)，最后在上桌前撒上一些新鲜的香草，以捕捉这种新鲜。

的意大利辣香肠

英式松饼披萨不需要意大利辣香肠，就像周五不需要鸡尾酒，公路旅行不需要酸橡皮糖一样。没有他们，生活还是会继续……那就没那么有趣了。

Flavorwise,我们发现有一些品牌的预先切片的意大利辣香肠会带来这种味道，但最大的问题是它们不会像天然的棒状意大利辣香肠那样卷曲成小而脆的杯状。

在Slice，我们所有关于那个卷发。没有比可食用的意大利香肠杯更好的容器来运送热的意大利香肠油脂了，没有比猪头香肠更好的披萨棒式意大利香肠品牌了，我们的冠军香肠棒试吃．

注意:那些对琐碎科学而为琐碎科学感兴趣的人可能会发现这篇文章是关于为什么意大利辣香肠会卷曲变得迷人。我当然知道。

对于普通的披萨，我在烘焙前会先涂上生的意大利辣香肠，但与生面团做的披萨相比，英式松饼披萨的烘焙时间更短，温度更低，我认为如果不提前一点准备，意大利辣香肠就不能满足我的口味。因此，在把我的意大利辣香肠切到2.5到4毫米厚(最大杯装量的厚度范围)后，我试着把它生的和半熟的都放在煎锅里。

你可以从左边的披萨上看到生的意大利辣香肠会有一点杯状和相当多的酥脆边缘，但这与你在把它们放在松饼上之前用半熟的方法得到的令人称奇的烧焦感相比，根本不算什么。

使用这种方法还有一个额外的好处:你可以得到满满一锅热腾腾的意大利香肠油。问题是在哪里应用它最好。我们一会儿再回来讨论这个问题。

松饼预科

如果说英式松饼披萨有什么主要问题的话，那就是英式松饼喜欢吸收酱汁。

我说的不是那种把黄油藏在角落和缝隙里的那种吸收，我说的是把面包变成黏糊糊的那种吸收。

和我的法国面包披萨我把面包稍微压缩一下，在酱汁和面包之间加了一层融化的奶酪作为保护层，解决了这个问题。英式松饼的孔洞更大，结构更不容易压缩，需要采取不同的策略。烘烤很好地解决了这个问题，让酱汁进入角落和缝隙，但防止松饼变软。

看到了吗?

还记得我们放在炉子上的那锅意大利香肠油吗?你明白我们的意思了吗?

用意大利辣香肠油烤英国松饼，既能保护我们，又有意大利辣香肠的固有风味。赢得胜利。

把松饼烤到颜色变黑，像这样。这不仅能最大限度地防止酱汁引起的糊状，还能让你的英式松饼披萨有一点真正的传统披萨所特有的焦糊感。

奶酪

我试着用新鲜的马苏里拉奶酪做一些披萨，包括来自意大利的水牛马苏里拉奶酪，但新鲜的东西的水分在这种环境下行不通。相反，坚持传统的选择:低水分陈年马苏里拉奶酪。

忘记那些预先切碎的东西吧!它裹上了一层淀粉，这会影响它的融化质量，而且它从来没有尝起来和刚磨碎的奶酪一样好吃。

我用的是波利欧的全脂马苏里拉奶酪赢得品牌在我们的低水分马苏里拉奶酪品尝测试中。

马苏里拉奶酪因其粘稠易融化的特性是一种很好的奶酪，但为了提味，我在里面加入了一些24个月的帕尔马尼亚-雷吉亚诺奶酪，因为如果它对我的奶酪板来说足够好，那么它对我的英式松饼来说也足够好。

就像我用香草做三合一一样，我用帕尔玛干酪做同样的事情:把少量的帕尔玛干酪和莫扎雷拉干酪混合在一起，为那一层增加一些味道，然后在意大利辣香肠上色后撒上少量的帕尔玛干酪，以便让它变成棕色，带出煮过的帕尔玛干酪带来的美妙的坚果味。

最后，披萨刚出烤箱，我就在上面撒上一层帕尔姆干酪来增加新鲜的口感，再淋上一点非常非常好的特级初榨橄榄油。令人惊讶的是，世界上很少有东西不是通过滴上一点特级初榨橄榄油而立即得到改善的。

坦白说，从我烤箱里出来的最终成品非常棒。这款披萨完全可以辨认，完全还原了原始材料，配上了微甜的香草和大蒜调味汁，同时味道更好，奶酪和新鲜香草的层叠增加了我不知道英国松饼披萨能有的复杂性和深度，而额外的烘烤步骤和意大利辣香肠油脂的融入创造了一种卓越的口感体验。

这是我在高级晚宴上会做的东西吗?没有。但如果我下次聚会后，至少有一位客人回家时心里想着:“该死，这真是美味的英式松饼披萨。”那我就做得很好了。

事实是这样的:在我完成这道食谱后，我打电话给我妈妈，让她把剩菜收拾起来做晚餐。后来她甚至还给我回了电话，告诉我它们有多好吃。也许她还是为我感到骄傲。