火鸡胗食谱

与鸡肉相比，火鸡的胗是巨大的。一只火鸡的胗正好放在我的手掌里。在感恩节前后，大多数游离的胗都被放入肉汁中。作为一个内脏爱好者，我宁愿吃肉汁的成分，也不愿吃肉汁本身。

话不多说，我提出了三种火鸡胗的制备方法。

油封

如果我喜欢把所有东西都塞进一锅肥肉里呢?这就是为什么我的地窖里塞满了大小不一的罐子，里面装着各种各样的家禽和猪肉。世界上一些最柔滑的肉来自于一种confit准备，在这种准备中，肉被炖和保存在脂肪中。我已经写过了制作鸭胗火鸡胗的制作方法完全相同。如果你真的想突出煮熟的砂糖的致密和柔软的特性，confit是一个不错的选择。

为了进一步为confit辩护，我要再次强调，一旦你收集了足够的脂肪，你可以把脂肪冷冻在可以解冻的桶里，随时可以使用。不用每次都经历出油的麻烦，用猪油或鸭油炖肉和用高汤和酒炖肉没有什么不同。如果你会做汤，你也会做confit。

股票，小品，和超越

Rillettes是一种经典的法式料理长时间煨熟的肉被切碎，捣碎成可涂抹的糊状，土耳其砂囊的味道出奇的好。一般来说，猪肉、兔肉或鸭肉可以用来做这种类型的盆栽肉，但火鸡胗也可以。

肉片的主配方总是一样的:把肉放在油脂或水里炖;将肉与高汤和脂肪捣碎，然后将混合物转移到一个框架或罐子中，用一层薄薄的脂肪封住。肉片是理想的开胃菜;搭配法棍面包和简单的蔬菜沙拉，这些锅也可以成为丰富而简单的一餐。

红烧

对我来说，没有什么比红烧菜更有家的味道了。上海人喜欢用小火炖任何东西水，酱油，八角茴香，肉桂和冰糖。我妈妈做的红烧肉是她家的主食;我的是红烧胗。红烧猪胗斜切成薄片，是一道很棒的凉菜，可以作为中餐的开胃菜。过去我总是用鸡胗来做这道菜，但最近几个月我改用了火鸡。它们更大的尺寸使得切纸薄的薄片变得更容易。我喜欢在手边放一桶，作为深夜的零食。