特里帕，罗马

我想说的是，Trippa真主安拉Romana真的是一个享受大量番茄酱的借口。我们谈论意大利面粘在酱汁上的能力，但与牛肚的海绵状力量相比，意大利面就相形见绌了。

在餐馆里，你会看到真主安拉Romana(或真主安拉Parmigiana，或其他地方)的Trippa，所有的变种都是用番茄酱炖牛肚，上面放着磨碎的硬奶酪，比如帕玛森干酪或佩科里诺干酪。这里的番茄酱很酸，比意大利面更酸，所以咬下每一片鲜嫩的牛肚，酱汁的浓郁程度足以削弱胃部的丰腴感。柔软的内脏和酱汁之间有很好的协同作用，以至于奶酪是这种动态的局外人。(烤面包或饼干、枯萎的绿色蔬菜，或任何你能想到的能和牛肚很好搭配的东西，也是如此。它们都是受欢迎的，但不是不可或缺的。)

你可以在这里看到熟蜂巢肚和熟瘤胃肚的区别，后者是蓬松的，像地毯一样。它们只是胃的不同部位，都擅长吸收酱汁。

每当我炖牛肚的时候，我都会炖很多。一部分用来做牛肚辣椒，我上周讲过的。其中一些是用来做menudo，著名的墨西哥牛肚汤。剩下的是Trippa真主安拉Romana，我吃它的频率比任何其他版本的牛肚都要高，可能是因为我喜欢把它当早餐吃。

用番茄酱炖牛肚真的不是一种早餐食物，但当它涂上煎蛋或荷包蛋时，感觉就像一种早餐。把牛肚和鸡蛋列为最舒缓的早餐食物，我可能是少数人。事实上，我碰巧觉得一碗燕麦粥和一碗炖牛肚有更多的共同之处，而不是果酱和吐司。燕麦片和牛肚都是软糯的。这两种食物只有在热的时候才好吃。想象一下，将一片鲜嫩的牛肚蘸上番茄酱，倒入那一池浅而珍贵的蛋黄中。所有食物上面都撒上碎奶酪。也许有更好的方式开始新的一天，但我想不出一个。