Sopaipillas食谱

对一个新墨西哥人来说，还有什么比一篮子新鲜油炸食品更受欢迎的呢sopaipillas吗?早在去年12月，我就厚颜无耻地把它们归为新墨西哥特产，在这个迷人的国度之外“很少能找到”。

不久之后，我的主张受到了全国范围内“认真的饮食者”的挑战，他们也在加州、德克萨斯州和内布拉斯加州等幸运的州宣称拥有这种食物。没有什么比轶事证据更能让作家感到不安的了，所以为了安抚所有也能接触到sopaipillas的非新墨西哥人，我将修改我的陈述，说sopaipillas在州外并不特别常见。

但是真的，sopaipillas非常棒。不仅仅是因为当我吃它们的时候，身边通常都是新墨西哥州的朋友，也不是因为仅仅是一点油炸酵母的味道就能让我想起家乡。不，肥皂皮拉只是很好吃，因为A)它们是用猪油做的，b)它们是用猪油炸的。没错，伙计们，我还在说猪油．我冰箱里还有几品脱呢。猪油冰淇淋，有人要吗?

做sopaipillas的面团，发酵后短暂发酵，只加入一茶匙的猪油。在一个人不可能有太多的好东西的前提下，在过去，我试图把猪油的数量翻倍。但事实上，只放一勺油就能使面团变浓。更多的脂肪会产生一种酥脆的油炸食品，更像饼干而不是面包，当然，没有一个有自尊心的新墨西哥人会梦想添加更少的脂肪。除此之外，方形的面团是用猪油煎的，所以其中的脂肪足以满足肥胖爱好者。

经常有人问我，猪油对sopaipillas有多重要。虽然当素食主义者提出这个要求时，我会更加宽容，但我的回答是，虽然可能会使用植物油或起酥油，但用猪油煎的肥皂皮拉尤其丰富和令人满意。然而，我必须承认，结果仍然非常好缩短在面团和油炸介质中都可以代替猪油。

最后，虽然sopaipillas是新墨西哥餐的经典面包配菜，但我更喜欢在早上喝咖啡时配上它们。刚从冒泡的猪油中取出，完美的sopaipillas边角酥脆，里面嫩滑。一接触到脂肪，生面团就会滋滋作响，膨胀得很厉害;就像皮塔饼一样，内部的热空气迫使面团分离。

El阳伞在新墨西哥州的埃斯帕诺拉，他们做了我最喜欢的一种sopaipiallas，不仅配上蜂蜜——常见的佐料——还配上一小碗杏蜜饯。这是我去过的唯一一家提供杏仁蜜饯的sopaipillas的餐厅，但我认为这是一个绝妙的搭配。与蜂蜜不同，杏的微酸破坏了面包的丰富性。