如何烹饪鳐鱼

当我第一次尝试处理整个鳐鱼的翅膀时，鳍边缘附近的一个尖刺正好刺进了我无名指关节上方的关节。铁钉一定是击中了我的神经，因为它使我的前臂感到阵阵疼痛，并在我的无名指上留下了一道细长的淤青，就像木炭的条纹一样。

如果你只从一个鱼贩那里买了鳐鱼的翅膀，他为你切了鱼片，那么你可能就不明白为什么这些鱼片被称为“翅膀”了，因为它们和其他鱼片很像，只是肉上有更深的凹槽。事实上，它的肉多肉瘦，表面有波纹。

但这些奇怪的生活在海底的鱼——类似于刺鳐鱼和鱼的杂交——实际上是鲨鱼，它们的胸鳍非常大，被称为“翅膀”。如果你把它的两只“翅膀”中的一只带回家，而不让卖鱼的人做任何事情(比如去皮，去除从鲨鱼一样坚韧的外表上突出的尖刺，或者去鱼片，从动物的软骨上去除肉)，这一点就更明显了。

作为鲨鱼，鳐鱼没有骨头，而是一种软骨骨架，在取下鱼片后可以很好地煮汤。

尽管自己准备一个滑冰翼似乎是一项艰巨的任务，但这样做更多的是一个力量和决心的问题，而不是技能。

如何削翼

去除鱼皮的最好方法是用一把钳子把鱼皮从肉上扯下来，然后把灰色的(带刺的)一面朝上放好。用这种方法把皮扯下来需要一点力气，如果你没有力气(或者没有必要的钳子)，第二种选择是用一把锋利的刀沿着皮的下面切开。翅膀的另一侧覆盖着一层白色的皮质，可以用同样的方法取出来，露出一个更小更薄的鱼片。

如何烹饪鳐鱼

鱼翅通常与刺山柑搭配，因为它的酸味很好地衬托了果肉:鲜嫩、紧实、细腻，而不像比目鱼那样脆弱。当烹调鳐鱼翅片时，肉上的凹槽变得更明显，一片一片地撕开。你可以在葡萄酒和高汤中煮鱼片，也可以在热锅中加入黄油，轻轻抹上面粉，将鱼片煮成褐色。为了增加酱汁的酸味，我喜欢在刺山柑和青葱的基础上加入番茄，并与橄榄油混合，味道更浓郁。

如果你最终买了一整只鳐鱼的翅膀，把它的软骨切成小块，用来做鱼汤或炖菜。软骨为高汤增添了一层肉体，你留下的紧贴在骨头上的肉会鲜嫩可口。

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