猪肉的脸颊

通过

吉吉王

2018年8月10日更新

去年有一个宜家的广告，讲的是一个女人在她的购物车里提着许多大包离开商店。她看向一边，好像被抓了个正着。当她把所有东西都装上车后，她敦促丈夫“开车，开车!”，相信商店有粗劣下起诉他们。这和我去肉店看到一箱猪脸肉的感觉一模一样。这怎么可能比绞肉还便宜呢?怎么可能没有其他人买下整箱呢?

我做的第一件事就是在卖肉的柜台前闲逛。我试着表现得很冷静。

“哦，我看到你今天有双颊了，”我说。“好吧，也许我只会得到两磅左右。”

我拨弄着大拇指，看着鼓包包裹着脸颊。

“转念一想，能再给我20英镑吗?”如果我能鼓起勇气，我会打个哈欠来表示我的冷漠。

当他把那个珍贵的包裹递给我时，我尽量不像疯子一样跑掉。我想，这可能就是抢劫银行的感觉，正是那种肾上腺素的激增和冒险的错误行为的感觉。

猪颊肉就像它的名字一样脸颊凹陷处的肉块，在动物的眼睛下面。(著名的意大利熏肉，有时用猪的脸颊做，有时也用猪的下巴做。)

是什么让脸颊这么好看?相对瘦肉，但非常湿润的肉。动物的某些部位是这样的。通常，你需要大理石状的脂肪来达到同样的柔嫩程度——比如说，在颈部、肩膀或胸部的部分。但是腮肉就像猪爪肉一样，是一种由大量组织和胶原蛋白连接的瘦肉。煮的时间长了，肉就会分解成冰球大小的肉块，像叉子一样嫩。你可能没有骨头和软骨的优势，但腮肉本身是如此的好如果你能弄到一些，一磅一磅的，这是一个更好的交易。

不管怎么炖，鸡皮都很好吃。我怎么看都嫌不够川味red-braise用豆瓣酱(由蚕豆和辣椒油制成)，发酵的黑豆，酱油，酒和糖。(不要把它和更常见的中国红烧相混淆，红烧是用酱油、酒和糖熬成的。)辛辣浓郁的酱汁可以浇在米饭或面条上，配上蔬菜，烤或炖。白萝卜是经典的四川红烧肉配菜，但任何一种根茎类蔬菜都可以，菜花或熟透的绿色蔬菜也可以。