《肮脏的碎片:猪脚

有人听过那首古老的爵士歌吗?“给我一只猪脚和一瓶啤酒……”这句话基本上总结了我对生活中很多事情的看法。

猪蹄是如此的优美。想想脚上的小骨头和关节上的软骨。更别提腱和肉了，还有裹在皮里的东西。

我认为每只脚都是精心包装的猪肉，是厨师武器库中不可或缺的工具。事实上，我把我的猪蹄单独用保鲜膜包裹起来，放在冰箱里。那样的话，我离完美的汤或炖菜就差一步之遥了。

当吴克群我在说猪蹄，他也提到了猪蹄味道温和，这意味着它们可以(也应该)加入其他种类的动物肉汤中。

这是一个简单的建议，但它当然使我想知道为什么我自己没有想到它。

现在，当我做鸡汤，或menudo，或其他热腾腾的汤汁时，我会往锅里放猪蹄。这是一种轻松的方法来提高汤的口感和味道。(汤煮好后，你也可以吃猪蹄。)

Trotter齿轮
费格斯·亨德森创造并制造了一个“东西”，trotter齿轮是用猪蹄在水中炖煮而成的高汤。

马蹄铁在冷藏时是如此的胶质，看起来更像橡皮擦，而不是肉高汤。厨房里有它是一种恩赐。你可以用它来完成酱汁、意大利烩饭和意大利面。你可以把它加到汤和炖菜里，在我看来，这比把从商店买来的肉汤带回家要容易得多。那东西很重。

当然，如果你养成了把猪蹄扔进汤里的习惯，你就不需要额外的猪蹄装备了，但无论如何，它都是一件很好的东西。

在这里获得马蹄齿轮的配方»