肮脏的部分:长春花

我太喜欢蜗牛和长春花了，我很惭愧花了一年多的时间才在这个专栏里谈到它们。像蛤一样多肉，像牡蛎一样甜，长春花在我不受重视的生物名单上排名很高，略低于海参，但远远超过了乳鸽(鸽子)。几年前我开始烹饪长春花，当时我从太平洋深处捞起一个螃蟹锅，结果发现里面爬满了几十只长春花，却没有香甜多汁的邓杰尼斯蟹。我不慌不忙地把小动物从网里拽出来，扑通一声放进我的桶里当晚餐。

长春螺和蜗牛虽然不一样，但它们都是腹足类动物，在世界上许多美食中都有出现——有蜗牛，这是小酒馆里最受欢迎的用大蒜黄油烤蜗牛;亚洲人把它们放在大火上炒，用海水或河水密封它们的汁水;在世界上大多数沿海地区，人们通常只是在海水中煮长春花，然后直接吃。

长春花在名单上的排名也很高work-required-to-eat-versus-pleasure-obtained指标。海鲜美食家和吃鸡爪的人可能知道我的观点，但让我解释一下:有些我们喜欢的食物，比如鸡爪和Dungeness螃蟹，值得我们努力去咀嚼、去皮、去壳、吐槽，以及用所有其他方式，操纵我们的手和嘴来获得美味。有些食物，比如蓝蟹，取决于食客的个人技能和喜好。你是一流的剥壳高手吗?那么蓝蟹应该没有问题——你很快就会把那些吸盘从它们的甲壳里取出来。你吃东西的速度和你戴假牙的祖母一样快吗?最好还是喝粥。

对于冠军啃噬者和剥壳者来说，整个美味生物的世界都是公平的游戏。大闸蟹在每年的这个时候在中国上市，属于这一类。你需要很大的耐心，虽然没有更高的技能，来对付这些甲壳类动物的小尺寸。

另一方面，长春花几乎不需要耐心，但需要相当多的技术诀窍。要吃长春花，你必须把贝壳的开口放在嘴唇上吮吸:不要像真空吸尘器那样用力太大，但也不要太轻。一开始，你会感受到海水的轻微冲击，尽可能的甜蜜和完美。当你吮吸的时候，把舌尖放低到龟壳的开口，用稍微大一点的压力把动物的舌尖引出来。肉会粘在一小块完美的圆形盔甲上，这是长春花抵御外部世界的最后一道防线。找到那个圆形的贝壳，用牙签或尖尖的筷子尖把肉舀出来。这样你就知道了:这是一种有点复杂，但并不耗时的获取长春花肉的方法。如果这听起来太无聊，不要担心。你会得到它的第十二打左右的长春花。

这一指标只适用于西方。亚洲人其实很享受剥壳的过程，所以额外的“努力”也是乐趣的一部分。