肝脏填料配方

Pâté，请见填料。填料，请允许我向你介绍pâté。”

通过
吉吉王
王琪琪:严肃饮食特约撰稿人华体会app入口
吉吉王

Chichi Wang为Serious Eats写过各种专栏，包括The Butche华体会app入口r’s Cuts，以及其他故事。Chichi出生在上海，在新墨西哥州长大，她获得了哲学学位，但她认为写食物比写柏拉图更有趣。

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2019年3月26日更新
头顶上烤盘里的肝馅。

华体会app入口Serious Eats /罗宾·李

为什么它的工作原理

  • 用sautéed肝脏和高汤的puréed混合物润湿馅料，使整道菜充满了pâté-like的丰富性。

我敢打赌，你从来没有看着你的感恩节馅料，然后想，天哪，如果里面有肝脏不是更好十倍吗?

毕竟，填料已经是一种完美的食物了。嫩滑，碳水化合物多的一面充满了肉的精华。它含有大量的黄油，有时还有鸡蛋。它也有点像蛋奶冻。

事实上，我认为馅料无疑是感恩节最棒的东西。不是火鸡，因为我什么时候都能吃到脆皮。不是派，因为全年都吃派是可以接受的。但馅料只在节日前后才会出现，这是我这辈子都无法理解的。

我记得当我还是个小女孩的时候，也许是离开中国几年的时候，我在吃馅料，然后想:你们美国人为什么不每天都吃填料呢?简直太棒了。

但请相信我的话:如果你喜欢馅料，而你恰好喜欢甚至喜欢肝脏，那么你的感恩节馅料会因为加入肝脏而变得十倍美味。

肝脏在某种程度上为菜肴增添了其他肉类所无法比拟的风味。作为馅料的调味料，香肠无法与肝脏相比，因为香肠与馅料是分开的。在这道食谱中，肝会侵入馅料。这就像外星人入侵宿主，直到两者合二为一。

这样做，首先sautéing一些肝脏，然后puréeing他们和一些高汤去滋润面包。这样，你就得到了肝脏味的面包，如果你不觉得这有什么好，那么，就想想pâté，想想鹅肝，这些肝脏产品是多么丰富，奶油和美味。

现在我必须承认这一点本Fishner是肝脏馅料的鼻祖，这是他想到用内脏做馅料时想到的。

把肝馅放在锅里，准备烤。

华体会app入口Serious Eats /罗宾·李

本，在他的试验中，在他的肝脏中使用了两到三个鸡肝purée。但这一批，我至少有五六个肝脏在锅里。(假设肝脏越多，肝的味道就越好。)我sautéed他们在大量的黄油，然后混合本的自制鸡汤，和鸡蛋。我puréed整个东西，直到它块状光滑，因为我想留下一个肝脏的清楚指示。结果是这种非常丰富的液体，我喝了又喝，直到本提醒我，我们应该用这种液体来做馅料。(看到我啜饮时尝到的味觉上的愉悦，他还说，“他们制造你的时候肯定打破了传统，”这大概是很长一段时间以来，有人对我说过的最动听的话了。)

剩下的就是历史了。这种混合物烤得很漂亮，表面酥脆，中间都像蛋奶冻。我留下的小块肝un-puréed粘在面包上，就像一小片一小片的涂了油的pâté。味道浓郁，浓郁的肝味。作为一个贪吃的人，我在馅料旁边又放了两块鸡肝，把它们烤熟，直到鸡肝中心刚刚熟，不再是血红色。(土耳其?土耳其什么?)

至于剩菜馅，我拿不准是喜欢热的还是冷的。我喜欢用平底锅煎，但从冰箱里拿出来也非常好吃。用平底锅煎，吃起来绝对像面包。但冷吗?冷，它与pâté有着惊人的相似之处。以至于我就着一杯酒吃了一盘，觉得自己真是太放纵了。

2012年11月

配方的事实

活动:45分钟
总:2小时30分钟
服务:4到6份

率和评论

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  • 1英镑(大约一个中等大小的面包)高质量的三明治面包或意大利软面包或法式面包切成3/4英寸的小块，大约8杯

  • 1坚持黄油

  • 2媒介份洋葱，切丁(约1.5杯)

  • 3.肋骨芹菜，切丁(约1杯)

  • 5到6鸡肝(约10盎司）

  • 1夸脱低钠商店或自制的鸡或土耳其股票

  • 2全蛋

  • 1茶匙干百里香

  • 1茶匙干迷迭香

  • 粗盐还有现磨的黑胡椒

  • 1/4杯切碎新鲜芫荽叶

方向

  1. 调整烤箱架至中下和中上位置。预热烤箱到300°F(150°C)。把面包均匀地铺在2个有边的烤盘上。烘烤30到40分钟，直到面包块完全干燥，旋转托盘，在烘烤过程中搅拌几次面包块。从烤箱中取出，让其冷却。将烤箱加热到375°F(190°C)。

  2. 在大煎锅或sauté平底锅中用中高火融化4汤匙黄油。加入洋葱丁、芹菜丁和sauté，用中火加热，直到变软但不变成棕色，大约需要5分钟。取出备用。

  3. 用纸巾拍干肝脏，切成2英寸的段。在锅里用大火融化两汤匙黄油。加入肝脏，烹饪至一面呈褐色，约需2分钟。翻面继续烹饪，直到中心半熟，大约1分钟。取出肝脏，倒入一杯高汤。熄火。

  4. 在搅拌机，食品加工机，或用浸入式搅拌机，purée肝脏与脱釉液体，直到混合物大部分是光滑的，少数小块的肝脏残留。备用。

    puréed肝脏和鱼汤混合物的特写。

    华体会app入口Serious Eats /罗宾·李

  5. 将剩下的高汤、鸡蛋和干香草放入大碗中搅拌均匀。加入肝脏混合物。加入半茶匙盐和半茶匙胡椒粉。加入面包块、洋葱和芹菜。

  6. 如果需要的话，可以用一部分填充物填充小鸟。要煮剩下的馅料，把它转移到一个抹了黄油的9英寸方形烤盘中，盖上铝箔，把温度计插入盘中，烤到速读温度计为150华氏度(66摄氏度)，大约需要45分钟。取出锡纸，继续烘烤至表面金黄酥脆，大约10分钟。从烤箱中取出，冷却5分钟，撒上欧芹，就可以享用了。

    完成的肝馅锅的特写。

    华体会app入口Serious Eats /罗宾·李

特种设备

一个9英寸见方的烤盘，即时可见的温度计

笔记

这个食谱可以很容易地加倍。把馅料放在一个9乘13英寸的烤盘里烤两倍。

阅读更多

营养成分(每份)
475 卡路里
22克 脂肪
45克 碳水化合物
25克 蛋白质
显示完整的营养标签隐藏完整的营养标签
×
营养成分
份量:4至6份
每份金额
卡路里 475
% *每日价值
总脂肪22克 28%
饱和脂肪12克 58%
胆固醇369毫克 123%
钠1135毫克 49%
总碳水化合物45克 16%
膳食纤维3 g 10％
总糖6克
蛋白质25克
维生素C 21毫克 103%
钙98毫克 8％
铁10毫克 54%
钾517毫克 11%
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)

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