肮脏的部分:羊舌头食谱

更多的污秽!

羊的头”
分解猪头»
睾丸，烧烤和油炸

我们大多数在市场上买舌头的人都习惯了看到舌头两端的圆形曲线——不仅仅是舌尖(默认是弯曲的)，还有舌头肥厚的那一端。舌头在嘴的后部或多或少被切断了，它自主地从头部的其他部分脱离出来，就像某种自由漂浮的物体。直到我开始在弗莱是我注意到这个器官与颅骨底部肌肉的连接方式。

为上周的帖子烤羊的头在美国，有一些读者质疑，烤整个头部是否真的是整个头部的最佳利用方式。一位读者指出，烤头部是对大脑的严重浪费，在这个过程中大脑总是被煮过头。这当然是对的，除非有某种外科手术，可以把大脑从头部取出，而头骨仍然完好无损，如果你想要烤出一整只头，大脑就必须被牺牲掉。

然而，还有什么比把人头盛在盘子里更令人满意的事吗?＊

*这个习语源于圣经故事中圣约翰被斩首的故事，他的头被盛在盘子里，这是王室复仇的要求。在他英年早逝后，圣约翰立即成为了殉道者，成为许多巴洛克绘画的主题。关于圣约翰头颅确切下落的争论，听起来像是丹·布朗(Dan Brown)的小说中常见的话题。在几个世纪的时间里，这颗头颅在三个不同的地方被发现了三次，从圣殿骑士团到法国人都声称拥有它。对这种谈话感兴趣的那10%的人维基百科的文章圣·约翰头上的伤口很好。

为了我们的目的，需要注意的是，即使在烤头部时，大脑必须被过度烹饪，舌头也可以从类似的命运中拯救出来。要取出舌头，把手伸到下巴下方的地方，尽可能多地拔出舌头的底部。然后，拿起你的剔骨刀，把刀片牢牢地压在骨头上，沿着下巴的v形边缘滑动。在这样做的过程中，你会撞到舌头末端的骨头，它正好可以在两个软骨关节处被切断。

一旦被移除，舌头准备的极限就是天空。羊舌和牛肉一样，可以小火炖着做汤或做馅炸玉米饼代替．口是心非，舌可尽用平底锅轻煎，配上土豆和扁豆或者任何蔬菜或谷物都可以搭配肥美的羊肉。我用sautéed羊舌块作为新做的沙拉的配料用它来做砂锅而不是油封鸭。和所有的砂锅一样，舌砂锅的好处在于它是提前做好的。你能忍受在冰箱里放的时间越长，豆子就会呈现出越多浓郁而油腻的舌味。