肮脏的部分:羊舌头食谱
更多的污秽!
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我们大多数在市场上买舌头的人都习惯了看到舌头两端的圆形曲线——不仅仅是舌尖(默认是弯曲的),还有舌头肥厚的那一端。舌头在嘴的后部或多或少被切断了,它自主地从头部的其他部分脱离出来,就像某种自由漂浮的物体。直到我开始在弗莱是我注意到这个器官与颅骨底部肌肉的连接方式。
为上周的帖子烤羊的头在美国,有一些读者质疑,烤整个头部是否真的是整个头部的最佳利用方式。一位读者指出,烤头部是对大脑的严重浪费,在这个过程中大脑总是被煮过头。这当然是对的,除非有某种外科手术,可以把大脑从头部取出,而头骨仍然完好无损,如果你想要烤出一整只头,大脑就必须被牺牲掉。
然而,还有什么比把人头盛在盘子里更令人满意的事吗?*
*这个习语源于圣经故事中圣约翰被斩首的故事,他的头被盛在盘子里,这是王室复仇的要求。在他英年早逝后,圣约翰立即成为了殉道者,成为许多巴洛克绘画的主题。关于圣约翰头颅确切下落的争论,听起来像是丹·布朗(Dan Brown)的小说中常见的话题。在几个世纪的时间里,这颗头颅在三个不同的地方被发现了三次,从圣殿骑士团到法国人都声称拥有它。对这种谈话感兴趣的那10%的人维基百科的文章圣·约翰头上的伤口很好。
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为了我们的目的,需要注意的是,即使在烤头部时,大脑必须被过度烹饪,舌头也可以从类似的命运中拯救出来。要取出舌头,把手伸到下巴下方的地方,尽可能多地拔出舌头的底部。然后,拿起你的剔骨刀,把刀片牢牢地压在骨头上,沿着下巴的v形边缘滑动。在这样做的过程中,你会撞到舌头末端的骨头,它正好可以在两个软骨关节处被切断。
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一旦被移除,舌头准备的极限就是天空。羊舌和牛肉一样,可以小火炖着做汤或做馅炸玉米饼代替.口是心非,舌可尽用平底锅轻煎,配上土豆和扁豆或者任何蔬菜或谷物都可以搭配肥美的羊肉。我用sautéed羊舌块作为新做的沙拉的配料用它来做砂锅而不是油封鸭。和所有的砂锅一样,舌砂锅的好处在于它是提前做好的。你能忍受在冰箱里放的时间越长,豆子就会呈现出越多浓郁而油腻的舌味。
![20100524 - nastybits cassoulet.jpg](http://www.mudbonejacks.com/thmb/XBM7CWLf7Qkl27ux-EN0EcS_rzg=/500x333/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__recipes__images__20100524-nastybits-cassoulet-660e4af08e4245cfa49820e2ffd8e7c2.jpg)
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- 3盎司意大利烟肉,切成丁
- 1个洋葱,切薄片
- 3杯羊肉或猪肉高汤
- 半杯干白或红葡萄酒
- 1香草
- 一罐14盎司的碎番茄
- 2根香肠,最好是羊肉或鸡肉
- 两罐14盎司的玉米豆,沥干水分
- 1/4杯新鲜加工的面包屑
方向
在一个中号的搪瓷铸铁锅或陶锅中,将意式烟肉丁煎成浅棕色,使其在煎的过程中露出肥肉。取出备用。
加入葡萄酒,锅底去釉。加入高汤,切碎的番茄罐,豆子和整根香肠。炖半小时,然后取出香肠,放在砧板上。
同时,把烤箱预热到325华氏度。
将锅放入烤箱1小时,直到顶部变成棕色。让砂锅静置10分钟,然后与大量的面包和葡萄酒一起食用。