肮脏的碎片:羊腰子食谱

“这些油炸的火包肾片可能是我最喜欢的肾脏制剂。”

图为羊腰子。迄今为止，这是我有幸烹饪过的最小的肾脏，这些器官在一个小包裹里汇集了大量的香气。

吹嘘猪肉的温和和小牛肉肾脏,我的鼻子惊讶地看了一眼羔羊腰子的肥嫩。肾脏本身就很刺鼻，不是尿液的气味，而是一种令人窒息的羊肉味，就像人们在谷仓里遇到的那种味道。此外，埋在腰子里的脂肪散发着青草的气味，最后还散发着某种气味。

我原本打算烤肾，但闻了一口后，我知道我需要一种强大的技术来对抗它们强烈的气味。我想，大量让舌头麻木的辣椒和胡椒粉，再加上酒精，就能达到这个效果。

在她权威的烹饪书里丰饶之地，Fuchsia Dunlop提供了一种用这种方法制作的猪腰子的食谱，配上辣椒和酱油和米酒的卤汁。在加入蔬菜炒之前，腰子会迅速通过油。玉米淀粉酱是这道菜的最后一道，融合了这道菜的辛辣元素。

邓洛普的菜谱采用了经典的中国“火宝”技术，翻译过来就是“火爆”或“火爆”。这个术语更多的是指蛋白质的形状，而不是方法本身。

肉片或海鲜片，当划成十字图案时，会卡住并卷曲成圆柱形。(同样的烧包方法也可以用在鱿鱼上。在粤式烹饪中，把切得很细的鱿鱼块油炸，这道菜通常被称为“咸烤鱿鱼”或“椒盐烤鱿鱼”。在炒菜中，鱿鱼在放入锅中之前要迅速煮到半熟。)

虽然划痕和油炸腰子似乎是一个理想的准备，但我想保留炸后的酥脆表面。我在腌料中加入少许姜黄和咖喱粉，而不是玉米淀粉浆，然后将腰子放入油炸油中煎半分钟。

从油里热出来的腰子表面酥脆，但内部仍然非常嫩。以这种方式制作的咖喱炸猪排非常美味，很少有真正端上餐桌的。

这些油炸的火包腰子片可能是我最喜欢的腰子料理，考虑到我对牛排和腰子派的喜爱，这已经说明了很多问题。