讨厌的部分:火腿

这是火腿飞节，猪的下半部分，与脚踝或小腿区域相对应。猪节肉不含脂肪，但烹饪过程中分解的胶原蛋白会使猪节肉变嫩。最棒的是，整个身体都覆盖着皮肤，就像我常说的，皮肤越多越好。

我曾经把脆皮猪皮的表面描述为类似于“脓疱”，我认为这个术语捕捉到了猪皮表面在热油或热烤箱中起泡的方式。“脓疱”这个词对我的朋友大卫来说太过了。他说，这听起来像是医学上或临床上的说法，为什么不更进一步，把脆皮的表面描述成长满疣或疙瘩的样子呢?皮脂囊肿。嗯,很好。我承认“脓疱”确实让人想起那些必须避免的身体疾病，但人们还能怎样描述它呢起泡的皮肤散发着脂肪和肉汁?

对我来说，吃一块带皮的猪肉总是感觉像是与动物更亲密的体验。我的刀，或者我猜只是我的手腕，在我切脆皮的时候，会因为期待而颤抖。然后你穿过皮肤，然后肉像叉子一样嫩，肌肉群与胶原蛋白结合在一起，以至于部分肉似乎都脱落了。

对于如何让皮肤起泡，你有几种选择。最有效的方法是把整个炸了。首先你要炖猪爪(这样做也会额外得到一批猪肉高汤);然后在锅里煎，这样鸡皮受热均匀，很快就会变脆。当然，唯一的缺点是，你必须使用大量的油，你必须有一个炒锅，你用完之后，剩下的是满满一锅油。这与其说是一个问题，不如说是一个诱惑，让你吃了太多批次的天妇罗和甜甜圈等等。

作为一种选择，你可以把猪爪烤一下，或者把它放在烤架上，因为天气正在变好。两种方法都不会让你的皮肤像油炸那样酥脆，但两种方法都能给你非常满意的产品。

的德国人很喜欢典当，这在他们的菜单上通常被称为猪蹄肉(一些中国菜单上也是如此)。你可以用任何一种方式来搭配你的跗关节，但我经常sauté卷心菜加一点香醋。

当卷心菜变软后，我把它铺在煎锅底部，等它的外皮变脆的时候，卷心菜就会变成焦糖色，吸收掉一些油脂。我对这种卷心菜有强烈的感情;我不会说我做这个跗关节只是为了吃卷心菜，只是为了。

方便的是，你可以用软化的卷心菜作为毯子，盖住露出肉的关节部分。这样烤肉时肉就不会变干。事实上，猪爪肉依然鲜嫩可口，可以直接加一些盐和胡椒食用。我喜欢配上简单的芥末醋汁，放在旁边的小碗里。