焦糖洋葱碎肝食谱

我总是能理解的一件事拉斯和女儿是碎肝，我的最爱。你能买到的最小的切碎的肝是四分之一磅。它装在一个小塑料杯里，比你点的热狗外带的杯子大不了多少，旁边还有番茄酱和芥末。剁碎的肝很重。

Russ and Daughters是一家优质食品供应商，由东欧移民开设，当时和今天都在迎合犹太人的口味。我记得在2012年春天，就在我在卫斯理大学(Wesleyan)食品活动的一个小组讨论会上发言之前，我经常光顾这家店，频率之高令人担忧Foodstock犹太人对中国菜的喜爱(当我收到这份工作邀请时，我首先想到的是，我对犹太菜很有好感，这也算吗?)

无论如何，我记得当时我感到毫无准备，这促使我经常去Russ and Daughters和休斯顿街上的Katz's Deli做研究。我先去买了个百吉饼三明治。我又去了一天，吃了他们的鲈鱼，又去了一天，吃了他们的蛋挞鱼。隔壁卡茨餐厅，我自作主张点了鲁本咸牛肉和舌头三明治，这样我就能充分地让自己接触到任何有趣的东西。

我现在意识到这不是一个很有成效的行动。(美味,是的。)或者你只是需要在你的生活中寻找幽默和刺激，即使这意味着降低你对幽默或有趣的标准。

例如，为我做百吉饼三明治的人花了大约10分钟来烤一个百吉饼和组装三明治。他等百吉饼稍稍冷却后，再放上奶油奶酪、西红柿和洋葱。当我告诉他不要放太多洋葱时，他噘起嘴唇，皱起眉头说:“别担心，我会把洋葱做得很好吃的。”他照做了，我笑了，因为那一刻有点好笑。

我记得我很喜欢用蜡纸包裹的熏鲑鱼和百吉饼三明治，蜡纸的厚度和重量是普通蜡纸的两倍。这张纸上印着Russ and Daughter的标志，很简单。这是有个性的蜡纸。它体现了让这家店如此罕见的细心和关注。我像一个盗窃狂一样，把这些蜡纸保存在我的橱柜里。我不知道该拿它怎么办。我能想到的最好的办法是把它用作熏鲑鱼香味的礼物包装。

不管怎样，回到肝脏上来。我早餐喜欢吃剁碎的肝，配黑麦饼干和一杯咖啡。我不太确定大多数犹太人或大多数人什么时候吃切碎的肝脏，但因为我是中国人，我想我不受任何这样的文化规范的约束。再说了，这是一顿美味的早餐。你摄入了大量的蛋白质，洋葱很甜，黑麦饼干蘸着咖啡味道很好。

Russ and Daughter's的碎肝比大多数都要甜。它的甜味来自洋葱。当然，所有切碎肝脏的食谱都要华体会体育手机端APP求sautéed洋葱与肝脏混合purée，但Russ and Daughters餐厅用的洋葱的独特之处在于它们的味道非常甜。我怀疑他们的洋葱煮了很长时间。

当然，Russ and Daughters不会给我他们内部使用的确切配方。

所以我问，“你能至少确认洋葱煮了超过40分钟吗，就像很多外界消息说的那样?”

不，他们不能。

我再次尝试。“如果我想让我切碎的肝尝起来像Russ and Daughters餐厅的肝，那我该怎么做?”我想让洋葱变成焦糖吗?”

一个暂停。然后他不情愿地说:“如果我是你，我也会这么做。”

明白我的意思了吧?确实非常有趣。