《肉钩肉书》中不可避免的切达干酪碎猪排

这是Tom Mylan的食谱肉钩肉书，其实是来自布鲁克林醋山餐厅的主厨简·亚当森，这家餐厅以一流的猪排而闻名。布鲁克林人血脉相连，位高权重的朋友，诸如此类。然而，它还是来到了我们身边，感谢上帝，它做到了。经过12个小时的腌制，肉排味道鲜美多汁，比例堪称弗林斯通式，可以说是史诗级的。

卤水是用等量的糖和盐制成的，还有杜松、黑胡椒、百里香和大蒜的味道，这些味道会渗入肉里，给肉留下一种我喜欢的独特的火腿味。双切排骨本身是从肩部切下来的，又名刀片排骨，而不是更常见的中间切排骨(要问那个屠夫)，因此周围有厚厚的脂肪，在锅里呈现和烧焦得很漂亮。除了一些烹饪时间的问题，我将在下面说明，这绝对是我吃过的最好的猪排之一。

还有，嗯，奶酪粉和jalapeños。所以，是的，那是一顿很好的晚餐。

为什么我选择这个食谱:它叫做不可避免的猪排是有原因的。

工作:很棒的猪排，固体奶酪粉(顺便说一下，很容易就能做成4份)。烧焦的脂肪、奶油粗粒和腌制的jalapeños真是太神奇了。

没有什么:不幸的是，我发现排骨的烹饪时间远远不够。我的双切猪排差不多有3英寸厚，每块大约1.5磅，用大火烤了大约12分钟，中间的1.5英寸完全是生的。我把它们放回中火，按照指示频繁翻炒，又翻炒了近15分钟，即便如此，还是有一些地方有问题。

建议调整:把火调到中火，煮到120到140度的内部温度，这取决于你喜欢猪排的熟度。或者，我可以再次建议，试试Kenji的反向烤焦在这些美女身上?

摘自肉钩肉书汤姆·迈兰著(Artisan Books)。版权所有©2014。摄影:Michael Harlan Turkell插图由Kate Bonner绘制。