我如何在布鲁克林开烧烤店:导师的重要性

开啤酒馆很像回到大学——你走到哪里都有导师，渴望提供他们的帮助和支持。让我来(还有很多啤酒。)

在大学学习初期，我就表现出了学术研究方面的天赋，得到了系里的大力支持。当我被芝加哥大学(University of Chicago)东方研究所(Oriental Institute at the University of Chicago)著名的博士项目录取时，他们都为我庆祝。该项目每年只接收大约5名学生。

我像个白痴一样，拒绝了它，去亚利桑那州图森市从事其他研究，这让我的教授们非常失望。因果报应确实存在，在我成年后的大部分职业生涯中，我都在浪费他们的努力。最终，我从研究部门转行到金融部门，在公司晋升的过程中，我找不到任何导师。

我早就放弃了像大学时代那样有导师的机会，他们的专业知识远远超过我，总是在那里提供指导。但是在餐饮业，尽管有种种弊端，确实提供指导的机会。这种导师关系对于像我这样一无所知的新贵来说至关重要。

开猪猡酒吧的路不是靠我去找人铺的，而是靠好心的专家去找的我走出家门，主动提供帮助。

一个有魔力的咒语

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保罗Giannone保利啊的它是布鲁克林绿点区广受欢迎的披萨店，是每个无聊的中层经理心目中的英雄。一个人花了30年的时间做他不喜欢的事情，最后放弃了，追随自己的热情，获得了巨大的成功，你必须非常愤世嫉俗才不会被这个故事所鼓舞。

我读了一段时间关于保罗的文章，总是想坐下来和他聊天。早在2012年3月，我的收件箱里就出现了一个美食旅游邀请:“和保利·吉一起做披萨!”协议是，花300美元，你就能在保罗教你做披萨的时候喝点酒。我确实想和他谈谈，但300美元超出了我的承受范围，所以我给他发了封邮件:“和保利·吉喝咖啡?”

我告诉他，除了吃披萨，我对它没有兴趣，也不太喜欢喝酒，所以有没有办法让我花钱喝咖啡?尽管他有充分的理由把我的邮件扔进垃圾邮件桶，但他还是抽出时间和我聊天。以下是那次谈话的部分内容:

我:我想试着开一家烧烤店。保罗:我要打断你一下。从现在开始，我们说话的时候，你再也不要说"试试"了。你将开一家烧烤店。我:我将?保罗:这是第一步。它将会存在。我刚认识你，你要开一家烧烤店。不过别做牛胸肉，威廉斯堡的fette Sau已经做了纽约最好的牛胸肉。

这是我们举行的几次会议中的第一次，有几次都重申了这一点。一开始，我怀疑保罗是不是从自助库尔援助中喝得太多了，但我肯定我的方法没有任何进展。所以我把"尝试"从我的字典里删掉了，你知道吗?它工作!

就像一些愚蠢的哈利波特魔法咒语一样，只要让每次关于烧烤的谈话都变成“愿意”而不是“尝试”，事情就会开始步入正题。门打开了以前不存在的地方。人们更重视我的计划。地基只是一个字，但它足够坚固，可以支撑我现在每天工作的混凝土墙和木条。

我是如此迷恋这个神奇的咒语，以至于有一天我又说了一遍:“我要成为一个著名的内衣模特。”还没有。我想这只能产生魔法，不能创造奇迹。

但是意志，真正的意志，是所有梦想的基础。将某件事变成现实就是对自己完全、完全诚实。现在，有一个年轻的女人为了进入最好的学校、得到合适的实习机会、获得最独特的影响力途径而牺牲一切，为的是有一天能成为美国的名人。我们可以开玩笑说，总统职位是如此崇高，就像彩票一样，但想象一下，甚至把自己投入这个竞技场都需要多么坚强的精神。说:“我要当总统。”相比之下，开一家烧烤店简直是小菜一碟。

决定让猪族出现是一种解脱:它告诉我，我的局限性并不是实现目标的绝对障碍。

荣誉在小偷

烧烤作为一种流派在过去几年里在纽约迅速发展起来。但在纽约大约40家烧烤店中，只有8家(包括我的)是“棍子烧”(stickburners)，这是烧烤术语，指的是完全用木头烹饪，不借助天然气或电力的地方。

全国绝大多数的烧烤店都不是烤肉店，纽约对我们的要求特别严格。我吃肉的价格和北卡罗来纳州或德克萨斯州的人一样，但我住在纽约，这意味着我要支付更高的木材成本和生火的劳动力成本。

由于我们中只有少数人用老式的方式烧烤，我们往往会互相吸引，就像被困的火星人寻找我们的同类。甚至在我开猪猪酒吧开始每周夏季活动之前，像比尔·德尼这样的老牌赛马大师家乡的烧烤和Matt Fisher弗莱彻的烧烤认为我同行。当我在为如何布置我的空间而绞尽脑汁时，他们打开了门和厨房，慷慨地给了我建议。

有些人可能会认为我们布鲁克林的烧烤店是竞争对手，但布鲁克林太大了，我们并没有真正从相同的客户群中吸引顾客。如果考虑到布鲁克林的交通情况，我从布什维克(Bushwick)餐厅到纽约北部花的时间比湾岭(Bay Ridge)要少。与餐厅整体相比，我们的数量远远超过其他餐厅。寿司和拉面店的数量大约是烧烤店的四倍。

我一开业，其他的烧烤人就让我活了下来。当开业典礼上我的一些设备坏了费雪把他的借给了我。当我遇到建筑部的问题时，那些人德莱尼烧烤而且约翰。布朗的熏制房给我指导。如果没有他们，我将不得不付出更多“意愿”去克服最初的障碍。

我的孵化器

尽管我完全赞同“去他的，去做吧”的企业家心态，但我也承认，在没有任何计划或保障的情况下辞去工作，投入一个新项目通常是一个糟糕的主意。这就是为什么我找到了一种方法，既能尝试烧烤生活，又能保住公司的薪水。约翰。布朗的。

约翰·布朗熏制屋是纽约市唯一一家堪萨斯城风格的烧烤店，他们专门做被称为“烧尾”的牛腩的双层烟熏肥肉。虽然我对如何在一个大的熏猪炉里煮猪有一个模糊的概念，但我没有任何地方可以施展我的手艺。做好烧烤就像用洗发水洗头一样:冲洗，重复，总是重复。

有一天，一位朋友打电话问我:“你有兴趣在约翰·布朗餐厅前烤一头猪吗?”约翰·布朗的律师为他们的结婚纪念日买了一只250磅重的猪，这带来了一个后勤问题——这只猪对他们的吸烟者来说太大了。于是，我拖着我的黑色便携大烤炉来到餐厅前，整个晚上都在抽猪肉，和锅主兼老板乔希·鲍恩(Josh Bowen)谈生意。

那一晚让我在约翰·布朗餐厅获得了一个荣誉称号:常驻全猪男和乡村白痴。每当有人打电话到餐厅要求供应全猪餐时，我就会出现在他们家，跟在后面，穿着约翰·布朗的t恤，准备端上一些猪肉。

这是一个伟大的安排。餐饮工作大部分都是在周末，这样我就可以继续白天的工作。我还能为婚礼、生日和公司郊游做猪肉——这都是我开始自己的活动系列时的完美练习。到了我的“夏日猪日”快闪店的时候，是乔希用他的卖酒执照和厨房设施让我展示了卡罗来纳式烧烤。

如果没有约翰·布朗，我不可能举办我所擅长的大型啤酒和烧烤活动。有一段时间，我分不清麦酒和拉格啤酒的区别——我认为黑啤是表达我有多胖的一种很好的方式。所以是乔什撮合了精酿啤酒明星方正酿造公司的赞助来支持我的夏季系列。他和他的公司成了我的孵化器。

如果你看傲慢的猪的布局，它基本上是约翰布朗的倒置版本。事实上，我们有大量精酿啤酒的选择来自乔希对他自己的啤酒清单的热爱和选择，可以说是皇后区最好的一磅一磅的菜单。我们巨大的户外空间就像他的啤酒花园。我们给不知名的精酿啤酒提供免费样品，以减少对新饮酒者的威胁，这种做法无耻地从他那里窃取了。

当许多非常非常成功的人在开店时给了我很好的建议时，乔希握着我的手，告诉我如何成为一名烧烤企业家。没有他，猪猡也不会在这里。

你真的听

开业大约一个月后，保罗来看我。我带他参观了一下，他对我的布置很满意。尽管他是行业巨头，他还是问了我一大堆问题。你是怎么做到的?你觉得怎么样?关于X我应该联系谁?像我这样的小人物居然能向一个比我厉害得多的餐馆老板提供情报，这有多疯狂?我们现在是同行，是荣耀路上的同行者?

我们谈了很长一段时间的工作，并在社交媒体上自拍。当保罗准备离开时，他把手放在我的肩膀上，告诉我他为我感到骄傲。他甚至为我不听他讲我的名字而感到骄傲——傲慢的猪。保罗不喜欢这个名字，他说我应该取个温暖的名字，比如“何叔叔的烧烤”。事实上，我收到了很多批评，他们称我，你猜对了，是傲慢的猪，傲慢的混蛋，傲慢的(在这里插入侮辱)，或者是非常有创意的“他没有理由傲慢”。

(如果你想知道，这个名字是在我们试图为我的网站寻找一个基于猪的url时产生的。一个完整的猪关节需要一个猪的名字，url霸占者有大多数。我试了各种颜色的pig.com，各种pig的拼写，但都没有成功。后来有一天，我路过一种啤酒的海报，它的名字叫“傲慢的杂种啤酒”。我想知道“傲慢的猪”是否有空位，结果它有，所以它就成了我的名字。)

“你知道，”保罗说，“有几十个人来找我聊天，大多数人都不按套路来，但你真的听进去了。我知道这是怎么回事你也照我说的做了。这里的一切，我都能看到你的身影。是你的意志让它存在的。”