Larousse Gastronomique是法国烹饪的权威指南

作者附言:最近我在厨房里给自己建了一个新书架，在重新整理我不断扩大的藏书的过程中，我吹掉了很多书页上的灰尘。陪伴我度过大学时光的老朋友，陪伴我在高级餐厅里装模作样的早期时光，陪伴我当试厨师和作家的时光，以及陪伴我读一些新书的朋友。所以，直到十月底的每个工作日，我都会写一篇短文，介绍一本我非常喜欢的美食书。所有这些书都对我的事业或日常烹饪产生了重大影响。他们不一定是最好的或者最基本的烹饪书但它们都值得一读。

你有没有发现自己因为在网上和陌生人争论poutine和disco炸薯条的区别而失眠?

你知道(更重要的是，你确定其他人知道你知道)拿破仑的身高实际上高于他那个时代的平均身高吗?

当有人说:“往水里加盐会让水更快烧开”，你会回答“实际上它几乎不会改变沸点。它只是添加成核的网站？"

当你在酒吧的电视上听到Alex Trebek的声音时，你是那种会有点兴奋的人吗?

如果是的话，你听起来像个当然,从技术上说……善良的人，而且《拉鲁斯美食百科》是一个逢

l,技术…类型的书。这是一本厚厚的1300页的法式烹饪术语百科全书，从大蛋糕(法国烹饪中用来形容面饼的术语)Zuppa Inglese(一种那不勒斯甜点，由浸泡过樱桃酒的海绵，里面填充糖果师的蛋奶沙司和结晶水果，然后覆盖意大利蛋白霜，在烤箱中烤成棕色)。我认为它是任何专业厨师的必读书籍。它是西方厨房通用语言的一个很大的部分，全部装在一本书里。

严格来说，是一本百科全书
* *好,从技术上讲无论拼写正确与否，为什么你要放弃使用ash的机会，或者向人们展示你知道什么是ash呢?

这本书1938年在法国首次出版，但我在2002年开始在强调法式技术的高级餐厅工作时，开始了我的版本。当时,Larousse(这是众所周知的)似乎是对我在厨房接受的动手教育的完美补充。法国技术占了统治地位。即使在受到世界各地影响的现代餐厅，也总是“泰国食材和风味与经典搭配”华体会应用下载法国技术，“绝不是”法国食材加上泰国技术。华体会应用下载

我们能从法国以外的人那里学到什么烹饪经验呢?所以当我需要知道sauté平底锅和poelon，***当我想感觉我在使用我的面条(不要与我的knödel****混淆)，它是Larousse，我将翻转。

***Sauté平底锅:一种圆形的浅平底锅，有直的或稍微摊开的边，有把手，便于搅拌。Poêlon:一种小的长柄有盖炖锅，适合在炉子上慢炖、煨或炖食物。

* * * *面:长面食。Knödel:一种甜的或咸的饺子。

当然，这种法国人最懂的态度从那以后就改变了，而且每出一版Larousse，越来越多的非法语词汇被添加进来。每当我遇到这种对世界主义的抨击时，我觉得我应该温柔地接受Larousse放在一边,低语,坚持你所知道的。＊＊＊＊＊

*****当现代米其林指南(Michelin guide)决定随机给街边一家平庸的印度餐馆打星时，我也有同样的感受。

这些增加的内容可能会让这本曾经完美权威的手册感觉有点古怪，甚至有些偏狭。例如，“Taco”的条目上写着:“涂了浓酱汁的玉米饼，用辣椒、黑豆或牛油果调味的肉末purée洋葱”——这一描述似乎是由一个只研究过Taco Bell得来速餐厅的菜单(没有点单)的人写的。这是从技术上讲一个非常具体的玉米卷的描述，但这是一个罕见的情况，在这种情况下，技术上的正确肯定不是最好的正确。

尽管如此，它有数千个严肃的条目，数百个食谱(大多倾向于奢华的法国高级菜肴)，以及数十张全彩照片，很难想出一个更好的单卷资源华体会体育手机端APP当然,从技术上说……-类型的厨师。如果你拿到了这本书，并在“法国烹饪术语”类别出现时赢得了《危险边缘》(Jeopardy)节目，从技术上讲，它已经为你带来了回报。(当你当然,从技术上说……人们知道，技术上的权利几乎总是最好的权利。)

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