食物实验室的芦笋周，第四天:柠檬宽面条配芦笋和培根

这是一个超快速的食谱，基本上是基于意大利面Cacio e pepe罗马的一种意大利面，拌有佩科里诺干酪和大量黑胡椒。这是一个深夜，在穿着紧身牛仔裤的欧洲俱乐部人群和老年人中流行的快速补充特色饮料。一个更便宜，更快，更简单的版本已经超级便宜，快速，简单第一大如果你愿意的话。

成功的关键Cacio e pepe就是用大量含淀粉的煮面水让酱汁变松，并确保奶酪不会过热。如果温度太高，蛋白质结构就会变得太紧，就会聚集在一起。煮好意大利面后，我把它和奶酪一起关火，再加一些黄油以保持光滑和乳化，再加一两杯意大利面水(当然，还有很多黑胡椒)。

我的储藏室里有很多芦笋，对我来说，有一些芦笋进入这道菜里是很自然的事情。毕竟，黑胡椒和奶酪的味道和甜嫩的芦笋搭配得非常好。几片薄培根(你可以用pancetta或guanciale或者，如果你想要特别花哨或素食的话，什么都不用)，再加上一些切片的葱和jalapeño辣椒，完美地补充了一切，增加了这道本就很难放下的菜的味道，直到碗里的菜做完。我sautéed在渲染的培根脂肪中加入洋葱白，把绿色蔬菜和jalapeño放在最后。

作为最后的点睛之笔，柠檬皮、欧芹和一点果汁让整道菜更亮眼。两锅，不到30分钟，还有一些非常适合春天吃的食物。