这就是为什么麦当劳的汉堡不会腐烂|食品实验室

就像滚石乐队(Rolling Stones)的告别巡演或麦排堡(McRib)一样，他们似乎每隔几年就会回来一次。我指的是那些随时可以转发、易于传播的麦当劳食品照片，这些照片似乎永远不会腐烂。这要追溯到2008年，当时凯伦·汉拉汉在她的博客上分享了一张她1996年买的麦当劳汉堡的照片，最好的地球母亲．问题是，她在2008年拍的这张照片，12年的汉堡看起来和新鲜的麦当劳汉堡几乎一模一样。她接着解释说，汉堡之所以不会腐烂，是因为它“完全没有营养”，是一种“化学食品”。

从那以后，这个实验被重复了很多次，照片也被忠实地贴到了网上，最近的一次是以一种6岁的开心乐园餐．每一次，这些照片都被疯狂地分享，帮助我们做出更好的食物选择。

还是他们?

一个“真正的”汉堡肯定会发霉，被虫子吃掉，或者腐烂，对吧?

没有那么快。科学需要精心计划的实验，使用多个数据点和可控变量，以获得真相的真正发生。当我在2010年第一次看到这些帖子时，还没有这样的对照实验存在，所以我开始补救，让我的公寓(和妻子)接受几个月不同腐烂(或不腐烂)阶段的汉堡的试验，以获得一些答案。你可以仔细研究一下我是如何设置实验的而且我从他们那里得出的结论．

长话短说:麦当劳的汉堡不会腐烂，因为它们变干了,就是这样。如果你认为没有腐烂的麦当劳汉堡是不自然和恶心的，你也应该把咸饼干、牛肉干、硬面包、油炸面包丁、干豆，或者你食品柜里几乎任何营养丰富、耐储藏的食物都算作不自然和恶心的。麦当劳汉堡不会腐烂的原因与化学物质、缺乏营养或任何你应该害怕的东西无关。这一切都归结于水的活动。

麦当劳的汉堡又小又薄，表面积与体积的比例非常高。它是在非常热的煎锅上煮熟的。这些因素导致水分迅速流失，导致汉堡在开始腐烂之前就已经干透了。此外，汉堡是在食品安全的环境中烹饪的，温度非常高，可以杀死任何细菌，因此相对来说没有任何腐烂剂。