最好的素食玉米片奶酪酱食谱

我妻子嫁给我是有原因的，令人惊讶的是，这与我温文尔雅的魅力、粗犷的外表或潇洒的冒险精神无关。不。她嫁给我是因为芝士酱的承诺。一滩又一滩黏糊糊，扑鼻扑鼻，咸咸的奶油芝士酱。你知道吗，亲爱的?我兑现了这个承诺。

那是几年前——不是我们结婚后的一年——我开始研究如何制作几乎所有奶酪都有粘稠的奶酪酱在那之后不到一年，她就得到了:无限供应的芝士酱。我可以告诉你，从那天起，婚姻生活就是纯粹的幸福。

让记录显示她几乎花了两年让我得到我一直想要的小狗

幸福，也就是说，直到素食月到来。一年中只有这个月，我亲爱的妻子的薯条不能蘸酱，玉米片不能加料，烤土豆不能闷死。

为了维持我们幸福家庭的秩序，我决定是时候正面解决这个问题了。我们的目标吗?开发出一种和真正的玉米片酱一样乳脂，粘稠，令人窒息的玉米片酱的配方。

假的吗?

现在，你们中的一些人可能会挠头。我还没坚决反对假冒伪劣产品在过去?

是的，我说过，而且这个立场仍然成立。我的问题不是蔬菜类肉类或乳制品替代品，本身，但以蔬菜为主的食物伪装肉。豆腐热狗尝起来就像热狗的坏版本，而一个好的以谷物和蔬菜为基础的汉堡肉饼(比如，哦，这里的这个)可以代替普通的牛肉饼——你可以用同样的方法烹饪，也可以用同样的方式上桌——它本身就完全美味，而不必试图尝起来完全像汉堡肉饼。

我们在这里要做的是类似的东西:一种和传统的玉米片芝士酱一样的酱汁——浓郁，有点辣，有点咸——有同样的质地——丰富，黏腻，奶油和脂肪——但用100%标准的超市主食制成，其味道本身就是十足的美味。这种味道不会让你觉得，“这味道不错……为素食主义者奶酪。

第一项任务是通过查看其他人在过去提出的解决方案来快速了解情况。我做了一些网上最受欢迎的素食玉米片酱食谱。华体会体育手机端APP它们大多以腰果为基料，用辣椒粉、蒜粉或洋葱粉、柠檬汁和大量营养酵母(鲜味的浓缩来源)调味。

最后的结果和我用的辛辣腰果奶油没有太大区别菠菜玉米卷饼。也就是说，味道还不错，但味道和口感都不像玉米片。

为了破解这个密码，我决定看看普通的玉米片酱汁中到底是什么让它起作用，并从那里开始反向工作。这就是我们得到的。

• 大量的脂肪．你知道为什么芝士酱如此醇厚可口吗?它有很多脂肪。更重要的是，这种脂肪通常是一种高度饱和的脂肪，这意味着在特定的温度下，它比更多的不饱和脂肪更厚，更柔滑。
• 一些水。玉米片酱的另一个关键元素是水，通常以牛奶或乳清的形式加入。这有助于保持脂肪的光滑和流动。
• 蛋白质。奶酪和玉米酱的牛奶蛋白含量相对较高(在某些情况下，牛奶蛋白直接添加到奶酪酱中)。这种蛋白质不仅提供风味，还提供结构，有助于乳化。说到这个，奶酪酱也有…
• 乳化剂。没有乳化剂，脂肪和水很难很好地结合在一起。在商业化的玉米片酱汁中，这种乳化剂以融化盐(如柠檬酸钠)或凝胶剂(如海藻酸钠)的形式出现。
• 调味品。这就是让玉米片奶酪有这种味道的原因。当然，部分风味来自牛奶和奶酪本身，但玉米片酱通常也含有香料和蔬菜的混合。

固定的味道

对我来说，味道总是最容易确定的，所以我决定从这里开始。

把一罐腌jalapeños里的柠檬汁换成腌汁，然后把蒜泥换成新鲜的洋葱和大蒜，再加上一些辣椒粉，一点孜然，和一个装在阿多波酱汁里的墨西哥辣椒(它们温和的烟熏味能给酱汁增加这样的分量，这很神奇)，都有助于提高味道，但还是不太对——味道差不多太新鲜和“真实”。

Sautéing洋葱和大蒜先放在油里，还有一些切片的jalapeño辣椒有助于缓解生大蒜的味道，但真正的诀窍是使用新鲜大蒜和大蒜粉的混合物。粉状蒜粒很独特，让我想起了好的垃圾食品。我仍然我喜欢偶尔在披萨上撒一些。有时你想要那种花哨的San Pellegrino Aranciata，有时你只想要Crush，如果你明白我的意思。

在口味方面还有一个大问题:这种东西吃起来仍然有强烈的腰果味。我当时并不清楚如何在保持酱汁的稠度的同时减少腰果味，所以我决定暂时不做了。

Gaga for Goo

这是我做了几十批酱汁后的样子:

它又滑又厚又辣，但其实不是感伤的．它像稀释的坚果酱一样涂在你的嘴里，而不是像高脂肪的玉米片酱那样。改变脂肪的比例和类型在这方面有帮助吗?

*令人震惊，因为这基本上就是事实。

我知道动物性乳制品脂肪比我一直用的植物性脂肪的饱和程度更高，所以我尝试用植物起酥油来代替植物油。起酥油本质上是在加氢过程中加入额外氢原子的植物油。它会产生一种以蔬菜为基础的脂肪，它的饱和程度更像动物脂肪，给你更丰富的质地和更多的奶油。这就是为什么素食派的饼皮很丰富奥利奥的中心是奶油的。

结果发现，它对我的酱汁也有神奇的效果。玉米片酱总是含有大量的脂肪，我发现我的口味和质地稳步提高，直到我们达到每杯液体6汤匙。

说到液体，我还发现，把我一直用的普通水换成杏仁奶也能改善情况。杏仁奶不仅含有脂肪和蛋白质，更重要的是，它含有乳化剂有助于保持我的酱汁光泽光滑。

尽管如此，世界上所有额外的脂肪和乳化剂都没有帮助我的酱汁没有弹性或粘性。我该如何解决这个问题?

我试着加入各种各样的增稠剂，从面粉到玉米淀粉，甚至考虑打破我只在超市买的规则，加入一些黄原胶或琼脂，但这些似乎都没什么用。然后，当我正在做一批加了马铃薯淀粉的土豆泥时，我突然想到:你试过用食品加工机或搅拌机做土豆泥吗?这是行不通的:整个东西最后变成一团黏糊糊的乱糟糟的。

为什么呢?这与马铃薯细胞中含有的特定类型的淀粉有关，当马铃薯细胞被食品加工机猛烈旋转的刀片撕裂时，这些淀粉会被释放出来。事实上，法国比利牛斯山脉甚至有一道经典菜肴叫做aligot，它利用了这一事实:在制作它时，土豆要煮到非常软，然后与大蒜和奶酪一起捣碎和搅拌，直到你得到一个有弹性的混合物，可以在勺子上拉伸出碗外几英尺，然后再倒回去。

当然，它里面有奶酪，但我过去对这个食谱做过一些测试:即使没有奶酪，打散的土豆也会变得非常有弹性。我能利用这种特质为自己加分吗?

我又做了一批，用红褐色土豆片(这是一堆土豆中淀粉含量最高的)代替腰果的一半重量，在融化的起酥油中烤了一点，然后加入水和杏仁奶。

在把混合物煨到土豆刚刚变软后，我把它们都放到搅拌机里，然后点火。

宾果。制作出来的酱汁不仅口感丰富、口感饱满、粘稠、奶油般的口感几乎没有弹性，而且这些土豆还稀释了腰果的味道，解决了我的味觉问题。只需要一点辣椒酱(我更喜欢叫我的朋友弗兰克来，但你可以用任何你喜欢的牌子)，所有的元素都准备好了。

我是怎么庆祝的?嗯，就像我经常做的那样:给我妻子吃美味的午餐。

你喜欢吗?民主党烤干酪辣味玉米片吗?

最好的部分是什么?通过使用这种土豆腰果起酥油的技巧并在上面添加不同的调味料，我可以改变我的酱汁在各种各样的应用中发挥作用，比如素食芝士烤土豆配西兰花：

,或者素食烤箱式通心粉和奶酪：

.．.仅举几个例子。我经历的第一年素食体验在这个过程中，我瘦了几磅。我有一种强烈的感觉，这次不会发生了。