终极全素玉米片|食品实验室

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我作为素食主义者放弃的东西:所有动物性食品。

作为一个素食主义者，我不会放弃的东西:偶尔对咸的、油腻的、颓废的食物的渴望……好吧，我们就这么说吧。垃圾食品．就像其他人一样，有些人纯素食主义者每隔一段时间就喜欢大吃垃圾食品还有什么比一大堆装满玉米片的玉米片更好的方法吗?

我以前说过:没有什么菜比一堆玉米片更适合分享了，但问题是:我的大多数朋友都不是素食主义者。那我该怎么办?我可以采取强硬路线，决定我需要新朋友，但这是a)疯狂，b)愚蠢，c)无阶级，d)刻薄，e)傲慢，以及其他形容词。不。一个更好的解决方案是:让素食玉米片如此美味，以至于每个人都想参与进来，不管是不是素食主义者。

幸运的是，什么与素食纳酱我上周开发的，我们已经非常好了。

芯片

玉米片很像披萨。即使是最糟糕的玉米片——我说的是在7- 11便利店后面打开一袋油炸玉米片，按下按钮就能从喷嘴里拿出一种像盐奶酪一样的物质——仍然是“这是一种脆脆咸的东西，上面覆盖着黏糊糊的咸东西”的基本口味。也就是说，劣质(但仍然好吃!)的玉米片和太棒了玉米片的好坏取决于几个因素，首先是薯片的质量。

一旦你开始把玉米片分层，你就在与时间进行绝望的赛跑。玉米片酱、豆类、辣椒、莎莎酱或任何你选择的湿食材都会开始侵蚀薯片的酥脆。华体会应用下载不可避免的是，玉米片堆的最后几口会有点湿透——几乎chilaquiles-like但我们可以尽量把它最小化。

你可以从商店买的薯片开始这是我们的味觉测试)，但我发现无论你用什么牌子的，它们的嚼劲消失得快得令人难以接受。

如果有一种肯定能立刻改善你的玉米片质量的方法，那就是:先从新鲜的炸薯片开始．

这其实比看起来要简单得多，特别是如果你用炒锅煎．很少有飞溅，你不需要大量的油，油炸商店买的新鲜玉米饼是一个非常清洁的过程，当你完成时，留下的油几乎和新的一样好。

诀窍是使用中等温度(不高于350华氏度)，并在烹饪过程中不断用丝网过滤器或金属蜘蛛搅动薯条。墨西哥玉米片容易起泡，形成不规则的表面，凸出油面。你的任务是让所有芯片都浸入水中，就像打地鼠游戏的极限版本。

把你的薯片炸好调味(记得给它们调味那一刻为了达到最佳的盐附着效果，它们从油炸锅里出来了)，是时候开始考虑浇头了。

上面的配料

事情是这样的:最早的玉米片不过是覆盖着融化的奶酪和jalapeño切片的玉米片。但这道菜已经从这些传统的路线发展了很长一段时间。如今，玉米片随处可见，从猪肉到西班牙辣香肠到辣椒再到豆类，坦率地说，只要在口味和口感丰富的元素与新鲜的混合、脆的与嫩的混合、脆的与奶油的混合之间取得良好的平衡，就没有对错之分。

我可以想象在这样一个世界里，一盘玉米片可能会因为配料种类太多而受到影响，但我还没有看到任何一种配料接近这个假设的极限。这一次，我们突破了极限，推出了多达13款食谱，几乎所有食谱都来自我们的档案。华体会体育手机端APP

以下是我们得到的信息:

1. 素食炸豆泥(丰富的和辛辣的)
2. 鳄梨色拉酱(奶油和扑鼻的)
3. 片黑橄榄(招标和咸)
4. 黑豆(奶油和填充)
5. 切萝卜(脆和新鲜)
6. 素食豆辣椒(浓郁、辣、辣)
7. 芫荽叶(冷却和草本)
8. 切碎的西红柿(甜、多汁、新鲜)
9. 素食纳酱(粘稠，丰富，咸)
10. 烧焦的番茄沙司(烟熏和扑鼻的)
11. 切葱(辛辣和长满草的)
12. 白洋葱片(甜,酥)
13. 切片腌制的墨西哥胡椒(热明亮)

让我们一件一件地检查一下原料。华体会应用下载

1.豆子

我用我辣素炒豆它是用干斑豆与洋葱和月桂叶一起炖，然后与大蒜一起炸制成的，网址是jalapeño，还有一些罐装的墨西哥辣椒。

2.鳄梨色拉酱的

的关键最基本的鳄梨酱就是把香料(这里指的是辣椒、洋葱和香菜)和盐一起放在研钵里搅拌，把它们的味道和厚实的牛油果完美融合在一起。这看起来和简单地放入切碎的香料相比，差别不大，但却有天壤之别。

3.片黑橄榄

那么，如果罐装黑橄榄真的是未成熟的、人为变黑的橄榄呢?所以，如果它们没有高质量的盐水或油腌橄榄的完整味道或复杂性，该怎么办?在这种应用中，罐装黑橄榄的温和咸味是理想的工作。

4.黑豆

我用整个黑豆罐头简单地冲洗和分散。

有些人对在玉米片上放整颗豆子很挑剔。有些人也没有被邀请参加聚会。

5.切萝卜

在我寻找纽约最好的玉米片在美国，我遇到了几个顶部放着萝卜片的盘子。墨西哥玉米片是墨西哥快餐店里很常见的一种零食，但把它们放在玉米片上简直是天才之举，它们独特的酥脆、清爽的口感完美地补充了丰富的食材。华体会应用下载对于最脆的切片，用曼陀林或锋利的刀将其切成薄片，并将其保存在冰水中。

你不会经常看到萝卜片放在玉米片上，但希望它能成为一种趋势。

6.素食豆辣椒

我用我的最佳素豆辣椒实际上，我做了一个稍微改进的版本——我把配方减半，去掉了芸豆，这让成品辣椒的口感更容易舀出，更适合做薯片的浇头。和所有优质辣椒一样，用整只干辣椒代替辣椒粉是关键。

7.芫荽叶

这道菜必须要有干净清爽的草本风味，更不要说它们让盘子看起来很像。

8.切碎的西红柿

通常情况下，切碎的西红柿是事后才想到的。苍白，平淡，过季的垃圾食品，你把它推到一边，因为它只会分散你对其他风味浓郁的配料的注意力。但事情并不一定是这样的。如果你在夏天做玉米片，用你能找到的最好的农贸市场番茄。在其他情况下，用切成四分之一或八分之一的樱桃或李子番茄。小番茄通常比超市里的大番茄更甜，味道更浓郁。

9.素食纳酱

这素食纳酱是把整个玉米片形状的房间连在一起的地毯。浓郁，浓郁，粘稠，辛辣，我们用起酥油做的香料，加上烤过的腰果粉，以及puréed土豆来提供大多数素食玉米片酱汁所缺乏的粘稠感。

10.烧焦的番茄沙司

把西红柿，洋葱和jalapeños烤焦烤番茄沙司让莎莎酱有一种烟熏的感觉，让它超越了典型的新鲜加洛酱。

11.切葱

和萝卜一样，切好的葱花在冰水中保存10分钟左右，味道最好，这样可以淡化洋葱的味道，增加口感的酥脆。

12.白洋葱片

白洋葱的味道比其他任何种类的洋葱都温和。我喜欢把它们切成不太薄的薄片，这样当你咬它们的时候，你会有一点苹果的嘎吱声。

13.切片腌制的墨西哥胡椒

关于你应该在玉米片上使用新鲜的还是腌制的jalapeños还存在争议。我不知道哪个更传统，但我可以我告诉你，我非常喜欢腌制的那种，因为它能很好地平衡辣味和酸味。

分层

美味玉米片的下一个关键?选择正确的容器，并适当地分层。没有什么比你在一堆玉米片堆的最下面发现冷的，光秃秃的薯片更糟糕的了。为了防止这种情况发生，你要在一个保温性能非常好的容器里制作玉米片——铸铁煎锅或石头烤盘都可以*——你要把玉米片分层，确保每片玉米片都至少有一点浇头。

*把玉米片放在薄的铝边烤盘上似乎是现在的潮流，但这不是一个好主意:你得到了更多的空间来铺开你的薯片，但它们失去热量的速度如此之快，以至于你甚至还没有完成盘子的四分之一，你就吃到了冷薯片。

先从热食材开始华体会应用下载

我把玉米片做成三层，在最下面两层上面撒上辣椒、炸豆、玉米片酱汁和黑豆——所有的食材在烤箱的高温下都很好烤——然后在添加最后一层新鲜的浇头之前进行烘焙。华体会应用下载

烤玉米片的时候，你要烤到薯片的边缘变色。我甚至喜欢一些弯道接近烧为它们增添了另一种风味。

以新鲜食材收尾华体会应用下载

一旦你的玉米片烤好了，是时候用剩下的新鲜/凉食材来完成它们了。华体会应用下载我选择了一种我称之为“巧妙分散”的方式。有点像一个精心布置的床头。我先把切碎的番茄、黑橄榄、jalapeños和葱花均匀地撒在上面，然后把它们塞进薯片的角落和缝隙里。

接下来，我用勺子舀上一些萨尔萨酱，确保它是一团一团的，而不是淋在上面或盖住所有东西。你需要足够的莎莎酱来提醒人们它就在那里，还有一整杯莎莎酱和薯条一起端上来。

最后，我用一大坨鳄梨色拉酱(使用与萨尔萨相同的使用原则)，然后在上面放上白洋葱、萝卜片和香菜叶，使用同样的分散和放置原则。由此产生的堆不仅应该看令人惊叹的是，颜色、质地和形状的强烈对比，但这种视觉对比也应该转化为味道的对比，每一口都有不同的食材组合。华体会应用下载

谁知道呢——你甚至可能足够幸运，在一个芯片上完美地吃上13个配料。

我还没有看到它发生，但这不是不可能的。仔细观察，就会有更多的玉米片。