如何在食品实验室用三种方法烤玉米

我这辈子有过三次对玉米的顿悟。最近一次是我的小妹妹向我展示了在室内制作新鲜玉米的最好、最快的方法。*在此之前，一位大学朋友向我展示，你可以把整个玉米连壳一起扔在篝火的余烬上，它不仅不会被烧毁，还会从外面变黑，中间完全蒸熟。

2:47

烤玉米的3种方法

但第一个是最重要的。

*将一个未去壳的玉米穗放入微波炉中。用微波炉加热三分钟。现在它已经完全煮好了，欢迎你。

这件事发生在一年级的一次去纽约北部农场的实地考察旅行中，孩子们挤上一辆拖拉机去参观玉米田。我记得当我们骑马经过时，那个农民从麦秆上拔下一只麦穗递给丹尼尔·鲍威尔，他咬了一口，白眼翻了一下，然后把麦穗递给了我。这一切早就消失了，被封存在我记忆阁楼里某个生锈的柜子里，如果不是接下来那一刻的结晶:我咬了一口玉米，第一次尝到了100%新鲜的玉米的真正味道。甜甜的，多汁的，像苹果一样，充满了味道。

**就是那个曾骗我吃橡胶水泥的丹尼尔·鲍威尔(后来我胃痛了就告诉老师)，还有一次，他把我的手钉在桌子上。

它说明了真正美味的烤玉米的第一步:尽可能从最新鲜的玉米开始。不管你一开始是用黄色、白色还是双色的品种，只要它从藤蔓上下来，玉米糖就会经历酶的反应，慢慢地转化为清淡、粉状的淀粉。尽管生产者们在努力生产玉米，不仅使玉米的茎下更甜，更重要的是，保持越久越甜维基百科上关于甜玉米品种的条目很吸引人)，你购买美味玉米的最佳选择仍然是尽可能购买当地新鲜的玉米——最好是当天早上采摘的玉米，然后在农贸市场或农场摊位上出售——然后一回家就把它煮了。

让我们从应该使用哪种烤架开始。如果你想要木炭，看看我们的推荐最好的炭烤架．

那么烤玉米最好的方法是什么呢?我经常使用三种不同的方法，每一种都有其优点和缺点。给你。

方法1:在外壳中

啊，伟大的顿悟之二。带壳烤玉米既简单又美味，还能给你一个整洁的内置把手——只要把壳折回去，里面就会露出蒸熟的玉米。有些人建议剥去外壳，去掉所有的丝，然后把外壳折回原位，但我发现这样做太麻烦了。煮好后去皮的时候，把蚕丝和皮一起剥下来。

如果你想做得更精致，你可以剥去皮，去掉丝，在把皮折回去之前加一些调味黄油。这样做的好处是让你的玉米看起来很神奇，但是，就改善味道或烹饪品质而言，它真的不能提供更多的只是在烹饪后简单地在调味黄油中滚动玉米棒。

怎么做:把玉米放在壳里，直接放在热的煤上，煮大约15分钟，偶尔翻动一下，直到玉米被蒸透到中心(如果需要的话，你可以偷看一下，重新包一下玉米来检查)。玉米也可以带壳在煤块上方的架子上烤。外面应该是完全黑色的，但里面应该是蒸和潮湿的。让玉米稍微冷却，把玉米皮和玉米丝剥开，如果喜欢的话，加入调味黄油或纯黄油，就可以享用了。

优点:准备工作非常非常简单。你可以简单地买玉米穗，然后把它们拖到后院或营火上，不需要做其他工作。它还能生产出美味的玉米，带有来自果皮的轻微草味。

缺点:吃起来可能有点乱(烧焦的外壳会沾到你的手上)，而且有时候很难判断里面的玉米是否完全熟了。这种方法也不会产生烧焦或烧烤的味道。